След като видях огормния интерс по темата,
реших и аз да се включа с един много голям труд който си направих,
а именно да сканирам част от 2 книги с много рецепти за зимнини,
мезета, луканки, суджуци, сушени, пушени и други деликатеси.
Пускам съдържанието на сканираните файлове, които са с номерата на страниците
и се намират ето тук: https://htftp.offroad-bulgaria.com/Radoslav/Recepti/1/
Съдържание
на някаква книга от 1976 година за домашно консервиране
ценни извадки
Консервиране на месото 258, 259
Месото като суровина за консервиране 258, 259
Заколване и обезкръвяване на животните 258, 259
Начини за консервиране на месото 260, 261
Консервиране на месото чрез замразяване 260, 261
Консервиране на месото чрез осоляване 262, 263
Пушене на месото 264, 265
Сушене на месото 264, 265
Месни консерви от нераздробено фасонирано месо, сланина и мазнини 266, 267
Пушени бутове (шунка) 266, 267
Бекон 266, 267
Еленски бут 268, 269
Пушена плешка 268, 269
Пушени свински котлети 270, 271
Пушен врат 270, 271
Словенско роле 270, 271
Пушено-варени гърди 272, 273
Пушено-варени езици 272, 273
Мариновано роле от гъска 272, 273
Пастърма 272, 273
Говежда или биволска кайзер-пастърма 274, 275
Свинска кайзер-пастърма 274, 275
Пържено месо в мазнина 274, 275
Саздърма 276, 277
Солена сланина 276, 277
Пушена сланина 278, 279
Варена сланина 278, 279
Пържена сланина 278, 279
Свинска мас 278, 279
Говежда мазнина 280, 281
Месни продукти от раздробено месо-колбаси 280, 281
Сурово сушени колбаси 280, 281
Смесена луканка 282, 283
Свинска луканка 282, 283
Копривщенска луканка 282, 283
Панагюрска луканка 282, 283
Троянска луканка 282, 283
Горнооряховски суджук 284, 285
Суха говежда наденица (суджук) 284, 285
Суха смесена наденица 284, 285
Ловджйиски суджучета 284, 285
Свински суджуци с прясно зеле 284, 285
Свински суджуци с праз 286, 287
Суджуци с бяло вино 286, 287
Пушен салам 286, 287
Колбаси от свинско и говеждо месо 286, 287
Пушени литовски колбаси 288, 289
Прясна колбаса 288, 289
Кремвирши от заек 288, 289
Кремвирши от мозък 288, 289
Пушено-варени колбаси 288, 289
Свински варен салам 288, 289
Ловджийска наденица 290, 291
Македонска наденица 290, 291
Лютива средногорска наденица 290, 291
Птичи салам 292, 293
Кървави колбаси 292, 293
Кървавица от кръв и сланина 292, 293
Кървавица от варено месо 292, 293
Обикновена кървавица 294, 295
Македонска кървавица 294, 295
Панагюрска кървавица (бахур) 294, 295
Кървавица от всички вътрешности 294, 295
Кървавица от черен дроб 294, 295
Свинска пача 296, 297
Консервиране на месото чрез стерилизиране 296, 297
Месо в собствен сок 298, 299
Месо в желе 298, 299
Език в желе 298, 299
Месо от говежди или телешки глави в желе 298, 299
Месо от свински глави в желе 298, 299
Птица в желе 300, 301
Смляно месо 300, 301
Свински вътрешности 300, 301
Пастет от свински дроб 300, 301
Бульон 300, 301
Кости 300, 301
Консервиране на риба 308, 309
Консервиране на рибата чрез осоляване 308, 309
Солена скумрия 310, 311
Солен паламуд 310, 311
Солен шаран 312, 313
Солена хамсия 312, 313
Гарози 312, 313
Хайвер 312, 313
Сушена риба 312, 313
Сушен шаран 314, 315
Чирози 314, 315
Консервиране на рибата в олио и марината 314, 315
Пържена риба 314, 315
Пропарена риба 314, 315
Маринована риба 316, 317
Консервиране на рибата чрез стерилизация 316, 317
Стерилизирани рибни консерви натюр 316, 317
Риба в собствен сос 316, 317
Риба в бульон 316, 317
Риба в масло 318, 319
Сардела 318, 319
Сьомга в сос 318, 319
Скумрия в доматен сос 318, 319
Паламуд с доматен сос и зеленчуци 318, 319
Шаран със зеленчуци 318, 319
Бяла риба с доматен сос 320, 321
Попчета с доматен сос 320, 321
Пържен калкан 320, 321
Маринована пържена риба 320, 321
Какво да приготвим от закланата свиня - изрезка от вестник: untitled 1 и 2.jpg
Другата книга е малко как да кажа - по стара и истинска
това е първата готварска книга в България - от П.Р.Славейков.
Там има много полезни неща в тази сфера, но приготвени по методи
от 189х година, ама за нея след някой друг ден като ми остане време да я кача.
На който съм бил полезен - да почерпи по една подкова...
А наздраве
реших и аз да се включа с един много голям труд който си направих,
а именно да сканирам част от 2 книги с много рецепти за зимнини,
мезета, луканки, суджуци, сушени, пушени и други деликатеси.
Пускам съдържанието на сканираните файлове, които са с номерата на страниците
и се намират ето тук: https://htftp.offroad-bulgaria.com/Radoslav/Recepti/1/
Съдържание
на някаква книга от 1976 година за домашно консервиране
ценни извадки
Консервиране на месото 258, 259
Месото като суровина за консервиране 258, 259
Заколване и обезкръвяване на животните 258, 259
Начини за консервиране на месото 260, 261
Консервиране на месото чрез замразяване 260, 261
Консервиране на месото чрез осоляване 262, 263
Пушене на месото 264, 265
Сушене на месото 264, 265
Месни консерви от нераздробено фасонирано месо, сланина и мазнини 266, 267
Пушени бутове (шунка) 266, 267
Бекон 266, 267
Еленски бут 268, 269
Пушена плешка 268, 269
Пушени свински котлети 270, 271
Пушен врат 270, 271
Словенско роле 270, 271
Пушено-варени гърди 272, 273
Пушено-варени езици 272, 273
Мариновано роле от гъска 272, 273
Пастърма 272, 273
Говежда или биволска кайзер-пастърма 274, 275
Свинска кайзер-пастърма 274, 275
Пържено месо в мазнина 274, 275
Саздърма 276, 277
Солена сланина 276, 277
Пушена сланина 278, 279
Варена сланина 278, 279
Пържена сланина 278, 279
Свинска мас 278, 279
Говежда мазнина 280, 281
Месни продукти от раздробено месо-колбаси 280, 281
Сурово сушени колбаси 280, 281
Смесена луканка 282, 283
Свинска луканка 282, 283
Копривщенска луканка 282, 283
Панагюрска луканка 282, 283
Троянска луканка 282, 283
Горнооряховски суджук 284, 285
Суха говежда наденица (суджук) 284, 285
Суха смесена наденица 284, 285
Ловджйиски суджучета 284, 285
Свински суджуци с прясно зеле 284, 285
Свински суджуци с праз 286, 287
Суджуци с бяло вино 286, 287
Пушен салам 286, 287
Колбаси от свинско и говеждо месо 286, 287
Пушени литовски колбаси 288, 289
Прясна колбаса 288, 289
Кремвирши от заек 288, 289
Кремвирши от мозък 288, 289
Пушено-варени колбаси 288, 289
Свински варен салам 288, 289
Ловджийска наденица 290, 291
Македонска наденица 290, 291
Лютива средногорска наденица 290, 291
Птичи салам 292, 293
Кървави колбаси 292, 293
Кървавица от кръв и сланина 292, 293
Кървавица от варено месо 292, 293
Обикновена кървавица 294, 295
Македонска кървавица 294, 295
Панагюрска кървавица (бахур) 294, 295
Кървавица от всички вътрешности 294, 295
Кървавица от черен дроб 294, 295
Свинска пача 296, 297
Консервиране на месото чрез стерилизиране 296, 297
Месо в собствен сок 298, 299
Месо в желе 298, 299
Език в желе 298, 299
Месо от говежди или телешки глави в желе 298, 299
Месо от свински глави в желе 298, 299
Птица в желе 300, 301
Смляно месо 300, 301
Свински вътрешности 300, 301
Пастет от свински дроб 300, 301
Бульон 300, 301
Кости 300, 301
Консервиране на риба 308, 309
Консервиране на рибата чрез осоляване 308, 309
Солена скумрия 310, 311
Солен паламуд 310, 311
Солен шаран 312, 313
Солена хамсия 312, 313
Гарози 312, 313
Хайвер 312, 313
Сушена риба 312, 313
Сушен шаран 314, 315
Чирози 314, 315
Консервиране на рибата в олио и марината 314, 315
Пържена риба 314, 315
Пропарена риба 314, 315
Маринована риба 316, 317
Консервиране на рибата чрез стерилизация 316, 317
Стерилизирани рибни консерви натюр 316, 317
Риба в собствен сос 316, 317
Риба в бульон 316, 317
Риба в масло 318, 319
Сардела 318, 319
Сьомга в сос 318, 319
Скумрия в доматен сос 318, 319
Паламуд с доматен сос и зеленчуци 318, 319
Шаран със зеленчуци 318, 319
Бяла риба с доматен сос 320, 321
Попчета с доматен сос 320, 321
Пържен калкан 320, 321
Маринована пържена риба 320, 321
Какво да приготвим от закланата свиня - изрезка от вестник: untitled 1 и 2.jpg
Другата книга е малко как да кажа - по стара и истинска
това е първата готварска книга в България - от П.Р.Славейков.
Там има много полезни неща в тази сфера, но приготвени по методи
от 189х година, ама за нея след някой друг ден като ми остане време да я кача.
На който съм бил полезен - да почерпи по една подкова...
А наздраве
Коментар