От: Как се прави домашен суджук и луканка?
@derhunter
Както и да е, не ми разбирай поста погрешно, но при дърти животни мускулатурата вече е да кажем "жилава и тромава" и няма свойства, присъщи на младо животно.Оттам и осоляването и зреенето стават по-разтеглени във времето.А това за 24 часа на течаща вода работи, след като съм вадил от съдовете говеждо месо, престояло месец в морска сол, ставаше нормална пастърма на соленост след сушенето.
За млади животни сигурно процеса е съкратен, нямах възможност да подбирам и разчитах на последващото изкисване.Получаваше се.
@derhunter
Както и да е, не ми разбирай поста погрешно, но при дърти животни мускулатурата вече е да кажем "жилава и тромава" и няма свойства, присъщи на младо животно.Оттам и осоляването и зреенето стават по-разтеглени във времето.А това за 24 часа на течаща вода работи, след като съм вадил от съдовете говеждо месо, престояло месец в морска сол, ставаше нормална пастърма на соленост след сушенето.
За млади животни сигурно процеса е съкратен, нямах възможност да подбирам и разчитах на последващото изкисване.Получаваше се.
Коментар