Проблем с киселото зеле !?!

[kameno karp]

За пресичане вместо натриев бензоат ползвай калиев сорбат. Той не променя вкуса и въобще не се усеща.

[kameno karp]

Считам, че съм прочел достатъчно по темата.

[Ясен]

Преди всичко, към момента няма технология за не-биологичен синтез на Витамин Ц. Или поне не достатъчно ефективна.

Поради което се ползват бактерийки за производството му.

[chavdarthelittleprick3]

Имах предвид колегата Ясен. Относно Ц-то - естественият Ц върви с букет ензими и микроелементи, които го правят много по-добре усвояем от химически синтезирания му събрат. Нещо като бялото и типовото брашно.

[Skorpion_BG]

простото е потопена помпичка (тип аквариум), циркулационна, но не да вкарва въздух. .

А откъде взима въздух помпичката? От под капака? Та да не вкарва пресен въздух?

[veskov]

Върти саламурата, не въздух, защото с изцяло предварително разтворенасол и в хладно помещение, отгоре остава много безсолно, оттам следва брак. Приятели са с външни помпички от аквариум, те вкарват въздух с шлаух , но чак на дъното, със същата цел. Моя начин поне теоретично е по- добър. Питал съм тук и за стабилизиране/пресичане, защото бензоата е гаден, но със сернистата киселина в началото (6%това, 1мл/л саламура) няма проблеми. След ферментацията лимони или аспирин, може пак с киселината (1-1,5 мл/л)

[TigerHunter]

И на двете бидончета съм сложИл канелки. Отдолу изтакам у кофата и сипвам отгоре. Днеска го правих това упражнение. В бидончето слагам също шепа царевични зърна, лимон и резени червено цвекло.

[kameno karp]

В мазето. Едва ли може да се нарече чак студено, но температурата е постоянна.

[братчеда Лари]

Е, при нас като пекне слънце и вдига над 20Ц - може и от това да е.

[veskov]

Канелката, особено в съчетание с комшии е незаменима

[jordanov sv]

Яаа, тая тема съм я пропуснал, що така....
И на двата ми бидона /100литровки/ вече има сага. Бидон инв. №1 е на 5 седмици, зелето е готово и ципата е по-дебела. Бидон №2 го слагаха в мое отсъствие преди 2 седмици и там е тънко. Като изключа царевицата /произвеждам си сладка, таз година сложих фуражна/, 100% суровината е мое производство - екстра качество. Близо две десетилетия се занимавам лично с тая магия, от години го правя по метода на Професорката - никакво духане и барботиране. Само веднъж съм пресичал, вероятно няма да повторя. Не познавам вкуса на провала, всичко досега се реализира на 100%. Кило морска сол на 30 литра вода - това е заливката. Мястото - мазето на село, постоянна температура.
Ако някой си мисли че има проблем със сагата, да споделя и тук един чалъм на мойта баба, който съм го коментирал в спецтемата. Над кръстачката, решетката или притискателния диск /както е при мен/ се слага чисто и подходящо за вътрешния размер на съда парче тензух. Мисля за излишно да уточнявам, но все пак - чорбата трябва да е отгоре. Като се образува онуй нещо - внимателно се свива тензуха и се измива/изпира. По същий начин баба завиваше и домашното овче сирене в тенекиите.
Довечера - да ви е сладко!