Tweet
От: Относно пушените продукти
Поздравявам ви и се прекланям пред начина по който си угаждате в тоя форум.
Ето и моята импровизирана пушилня. Две варелчета от масло 60л. Едното само отворено отгоре, а на другото долната част се ползва за огнище, а горната за капак на отвореното.
Предварителната обработка на месото е 12-15 часа завит във сол свински бут, а гърдите около 8-9 часа. След това изкисване за около 1 час, подсушаване хубаво с кухненска хартия(нямах време да го оставям да се вее 1-2 часа) и го мятам в пушилнята. 4-5 часа топло пушене при температура 60-65 градуса (някъде бях чел че това е оптималната температура при топло пушене, май беше в полския сайт цитиран по нагоре в темата.). С моята пушилня трудно се поддържат оптималните градуси и температурата варира между 55-95 (голям проблем, ще се усъвършенства ). За пушене ползвам меше нацепено на много тънко, черупки от орехи и бадеми, дафинов лист и по едно пакетче риган и босилек. След пушенето месото потапям във вряща вода за 3-4 мин. Сменям водата завирам нова и пак за около 3-4 мин за да не го вея. Провесвам го на вятър за около 40-50 мин., колкото да изсъхне за да го прибера в хладилника(фризера). На вкус става солено (аз ям почти безсолно, но приятели казват че е идеално на сол) с приятен вкус на пушек. Идеално е за мезе и сандвичи. Децата ми ядат само такъв колбас, не вярвам на новия стандарт "Стара планина". Каймата по новия стандарт е нетипично червена. Имам месомелачка и никога не мога да докарам толкова червена кайма. Предполагам, че и с останалите продукти е така . Виждате и резултата от пушенето .
Поздравявам ви и се прекланям пред начина по който си угаждате в тоя форум.
Ето и моята импровизирана пушилня. Две варелчета от масло 60л. Едното само отворено отгоре, а на другото долната част се ползва за огнище, а горната за капак на отвореното.
Предварителната обработка на месото е 12-15 часа завит във сол свински бут, а гърдите около 8-9 часа. След това изкисване за около 1 час, подсушаване хубаво с кухненска хартия(нямах време да го оставям да се вее 1-2 часа) и го мятам в пушилнята. 4-5 часа топло пушене при температура 60-65 градуса (някъде бях чел че това е оптималната температура при топло пушене, май беше в полския сайт цитиран по нагоре в темата.). С моята пушилня трудно се поддържат оптималните градуси и температурата варира между 55-95 (голям проблем, ще се усъвършенства
). За пушене ползвам меше нацепено на много тънко, черупки от орехи и бадеми, дафинов лист и по едно пакетче риган и босилек. След пушенето месото потапям във вряща вода за 3-4 мин. Сменям водата завирам нова и пак за около 3-4 мин за да не го вея. Провесвам го на вятър за около 40-50 мин., колкото да изсъхне за да го прибера в хладилника(фризера). На вкус става солено (аз ям почти безсолно, но приятели казват че е идеално на сол) с приятен вкус на пушек. Идеално е за мезе и сандвичи. Децата ми ядат само такъв колбас, не вярвам на новия стандарт "Стара планина". Каймата по новия стандарт е нетипично червена. Имам месомелачка и никога не мога да докарам толкова червена кайма. Предполагам, че и с останалите продукти е така . Виждате и резултата от пушенето .
В нейния пост.
Вадиш,режеш тънко...и стръвно се оглеждаш къде е следващата бира.
,
Коментар