Проблем с джибре

[orela]

Заредих джанки и няколко стари сиропи и компоти. Сега е към 3-та, 4-та седмица след зареждането. Заложено е в барака, която не се огрява директно от слънцето.
Клечката гасне, обаче захаромера потъва да третата чертичка (пробвах го на чиста вода показва 0, че преди време така една ракия спря на 2 и не мърда, оказа се че онзи захаромер и на вода показваше 2). Като побутна бидона леко не се чува нищо (при други бидони, които са почти готови се чува как излиза CO2). Като се загледах в колбата, където меря захарността, на тъмно срещу светлина се виждат мехурчета (като газировка, която излиза на горе), макар и много малко и малки. Прави ми впечатление, че има доста яйца (може би) и по някое червейче на винарки върху джибрето, а около капака има и малко летящи винарки.
И сега се чудя какво да го правя.

[cnc82]

От: Проблем с джибре

В тея жеги плодов материал трябва да е готов за варене около 10-ят ден след залагането , максимум 2 седмици.
По най-бързия начин го карай на казана , всяко забавяне ще влошава ситуацията.

П. П. Каквото е имало да ферментира , отдавна е ферментирало.

[santaclash]

От: Проблем с джибре

Направо си го изтървал. Каква сянка, вънка е 30 градуса. Джанките на село, ако не са в мазе, си стават за 10-12 дена. Само тия, дето са в мазетата, хората ги чакат 3-4 седмици.

[Николай Стефанов]

От: Проблем с джибре

В тея жеги плодов материал трябва да е готов за варене около 10-ят ден след залагането , максимум 2 седмици.
По най-бързия начин го карай на казана , всяко забавяне ще влошава ситуацията.

П. П. Каквото е имало да ферментира , отдавна е ферментирало.

От опит при мен в това горещо време и седмица е достатъчна. Възможни са обаче отклонения според мен в зависимост от началните условия - захарност /тук не става ясно колко е/, както и условия на ферментация. Залагам обаче основно на първото. Наличието на винарки и червейчета говори за незавършила ферментация. А нормално отдавна материала трябва да е готов.
Споделям мнението на колегата cnc82 за незабавно сваряване, но след проверка на захарността. Ако ферментацията е прекъсната поради някакви причини разочарованието е сигурно.
Успех!

[orela]

От: Проблем с джибре

но след проверка на захарността.

Захарност в момента показва 3, точно за това се чудя какво да го правя

[cnc82]

От: Проблем с джибре

Захарност в момента показва 3, точно за това се чудя какво да го правя

Не мисля , че имаш за какво да се чудиш колега . Каквото е станало , станало , нямаш други опции освен към казана и каквото излезе .

[nissan_1978]

От: Проблем с джибре

Много си я чакал колега, направо в казана пък каквото стане.

[Жеков]

От: Проблем с джибре

Сипи в едно джезве към 100 тина мл и на котлона като заври поднеси запалена клечка към парите , трябва да се запали и да държи стабилен син пламък .

[Николай Стефанов]

От: Проблем с джибре

Захарност в момента показва 3, точно за това се чудя какво да го правя

Колегите сигурно са прави за казана. В ниските захарни градуси не се знае и колко точно е измерването на захаромера. Това от една страна.
От друга страна -това повече за твое успокоение- да речем че имаш 200л. джибри. Тези 3/три/ захарни градуса ако се превърнат в алкохолни ще са малко над 1.5 алкохолни градуса. Което ще рече, че в цялото количество я има-я няма малко над 3кг. неразградена захар. Сега трябва да решиш дали си струва да рискуваш да изчакаш още или да свариш и каквото се получи. Все си мисля, че има нещо нередовно във ферментацията и че от тук нататък няма да има промяна.
Успех!

[Jimm]

От: Проблем с джибре

Аз пък си мисля, че си имал твърде висока захарност преди ферментацията вероятно си добавил захар, което е добре при такъв тип материал, но не си добавил достатъчно вода.
Теоритичния максимум на количеството захар в един литър течност, което може да се превърне в алкохол е 25%.
Всеки грам в повече остава след ферментацията като остатъчна захарност. Ако чуеш, че боли глава от захар, да знаеш, че не е вярно, боли само ако има остатъчна такава

[orela]

От: Проблем с джибре

Благодаря за мненията. Ясно, ще отива към казана.

Теоритичния максимум на количеството захар в един литър течност, което може да се превърне в алкохол е 25%.

Да питам как измервате захарност в току що зареден бидон?
Защото ако плодовете са разбити се получава една гъста каша, от която аз не мога да отделя течност за измерване. Ако са сложени цели ще измеря захарността само на добавената вода и захар. Ако се изчака ден-два, за да се отдели сок вече е започнала ферментация и част от захарта е разградена.

[n960]

От: Проблем с джибре

Благодаря за мненията. Ясно, ще отива към казана.


Да питам как измервате захарност в току що зареден бидон?
Защото ако плодовете са разбити се получава една гъста каша, от която аз не мога да отделя течност за измерване. Ако са сложени цели ще измеря захарността само на добавената вода и захар. Ако се изчака ден-два, за да се отдели сок вече е започнала ферментация и част от захарта е разградена.

С рефрактомер...

[cnc82]

От: Проблем с джибре

Когато са разбити плодовете трябва да отделиш само сок, течност и мериш.
Аз ползвам една ПВЦ тръба, затапена от единия край и с много ситни отвори по нея, става като цедка.
Вкарваш я в бидона и тя почва да се пълни само със сок , после с маркуче си източвам в една чаша и меря.
Ако не са разбити плодовете можеш да премериш захарността им с помощта на рефрактометър.
Изстискваш една капка и мериш и след това са сметки...

[Николай Стефанов]

От: Проблем с джибре

Ако не са разбити плодовете можеш да премериш захарността им с помощта на рефрактометър.
Изстискваш една капка и мериш и след това са сметки...

Пробвал съм така при грозде. Гарантирам, че може да се допусне серозна грешка. Трябва да се вземе капка ,но отделена от цялата смляна маса, която предварително е разбъркана добре. А плодовете задължително трябва да са смачкани,разбити, смлени , нарязани ...- тоест да не са цели. То и без добавен захарен разтвор как ще се свари ракия ?

[n960]

От: Проблем с джибре

Навивам ръкава, бъркам смело в бидоня с джибре и... лизвам! Не греша!