Става ли сърна за печене?

[Asteri]

Ловци има ли насам?? Понеже пробвах за празниците от сърна филе във фурната и излезе с консистенция на велурени обувки... Ако е на пържоли на тиган си става както трябва. Обаче на цяло парче стана сухо и плътно (технологията не е виновна, беше с вода и под капак, но не стана сочно, не попи и никакви аромати от подправки). Та, съвети? Мазно ли му трябва? Или въобще не става да се пече на голямо парче? В ловджийския раздел като ги пушкат би трябвало да ги ядат, но как?

[Валето]

От: Става ли сърна за печене?

Ловци има ли насам?? Понеже пробвах за празниците от сърна филе във фурната и излезе с консистенция на велурени обувки... Ако е на пържоли на тиган си става както трябва. Обаче на цяло парче стана сухо и плътно (технологията не е виновна, беше с вода и под капак, но не стана сочно, не попи и никакви аромати от подправки). Та, съвети? Мазно ли му трябва? Или въобще не става да се пече на голямо парче? В ловджийския раздел като ги пушкат би трябвало да ги ядат, но как?

От сърна.....само пъстърма.

[traun]

От: Става ли сърна за печене?

Ял съм сърнешки кифтета!Стават!

[Bogoljub Gagic]

От: Става ли сърна за печене?

Мариноване му е майката. Най-добре в кисело мляко с подправки - има теми във форума. И бааааааааааааааааавно печене след задължителното 24-часово поне мариноване.

[luboR]

От: Става ли сърна за печене?

На наденички за печене смесена със сланина най ми харесва.

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[сто]

От: Става ли сърна за печене?

Ловци има ли насам?? Понеже пробвах за празниците от сърна филе във фурната и излезе с консистенция на велурени обувки... Ако е на пържоли на тиган си става както трябва. Обаче на цяло парче стана сухо и плътно (технологията не е виновна, беше с вода и под капак, но не стана сочно, не попи и никакви аромати от подправки). Та, съвети? Мазно ли му трябва? Или въобще не става да се пече на голямо парче? В ловджийския раздел като ги пушкат би трябвало да ги ядат, но как?

Без претенции да разбирам особено от готвене (че и от ядене), но коя да е велурена обувка, залята първо с марината за ден(вино, оцет, лимон или концентрат с малко олио), сварена после в тенджера под налягане, леко овъргаляна на тиган почти без мазнина и тикната във фурната с подобаващи подправки на 130-150 градуса за час, два или повече, ще става за ядене.

[Juiced]

От: Става ли сърна за печене?

Без претенции да разбирам особено от готвене (че и от ядене), но коя да е велурена обувка, залята първо с марината за ден(вино, оцет, лимон или концентрат с малко олио), сварена после в тенджера под налягане, леко овъргаляна на тиган почти без мазнина и тикната във фурната с подобаващи подправки на 130-150 градуса за час, два или повече, ще става за ядене.

Смятай ако разбираше...

[Жеков]

От: Става ли сърна за печене?

Добавка към горното ( сори за спама )

https://www.youtube.com/watch?v=u65lvwfTPtM

[veskov]

От: Става ли сърна за печене?

Зор е, малко е като дърто старо българско говеждо. Мариноване за +24ч и бавно, на слаб огън, като всичко.

[Bogoljub Gagic]

От: Става ли сърна за печене?

Зор е, малко е като дърто старо българско говеждо. Мариноване за +24ч и бавно, на слаб огън, като всичко.

Така-така. За чеверме определено не става Това да живееш в гората и да се прехранваш въртейки на шиш разни сърни-зайци-глигани го има само по филмите.

[derhunter]

От: Става ли сърна за печене?

Ловци има ли насам?? Понеже пробвах за празниците от сърна филе във фурната и излезе с консистенция на велурени обувки... Ако е на пържоли на тиган си става както трябва. Обаче на цяло парче стана сухо и плътно (технологията не е виновна, беше с вода и под капак, но не стана сочно, не попи и никакви аромати от подправки). Та, съвети? Мазно ли му трябва? Или въобще не става да се пече на голямо парче? В ловджийския раздел като ги пушкат би трябвало да ги ядат, но как?

Причините да е жилаво сърнешкото са основно две. 1 Да попаднеш на дърто животно, рядко срещано явление но го има, и 2-ра е начинът на първична обработка. Много пропускат обезкървяването като само измиват месото и до там. След това оправяне няма. Добро обезкървяване на течаща студена вода до пълно такова решава основно проблема. Аз лично след такова действие никога не мариновам и винаги е крехко, а и не стрелям по сърни,веднъж че намаляваш популацията, втори път че сръндаците са къде по-крехки от женските.

[derhunter]

От: Става ли сърна за печене?

Така-така. За чеверме определено не става Това да живееш в гората и да се прехранваш въртейки на шиш разни сърни-зайци-глигани го има само по филмите.

Пълни глупости, стават всики за чеверме ама не си попадал на сбирки на клуба на чревоугодниците.

[veskov]

От: Става ли сърна за печене?

.... а и не стрелям по сърни,веднъж че намаляваш популацията, втори път че сръндаците са къде по-крехки от женските.

Много са така, подозирам болшинството стари.
Изкисването и лимона са задължителни, като меродиите.

[derhunter]

От: Става ли сърна за печене?

Много са така, подозирам болшинството стари.
Изкисването и лимона са задължителни, като меродиите.

Лимон не ползвам, кисна докато месото изсивее, мерудиите са на финала.

[sofftroad]

От: Става ли сърна за печене?

За директна консумация става. В противен случай вълците как ще ги ядат?! Даже с огромна охота. Иначе сърната не става за директно печене, освен черния дроб, ако се внимава да не се разкъса жлъчката.

Като за всяко червено дивечово месо е задължително мариноване. Същото е постигано в по-стари времена, като мъртвото животното се остави на стайна температура за седмица и повече, за да се "самомаринова".

Изяждането на сърна(елен) във вид на кюфтета за мене е прахосничество и за това предлагам една изпробвана рецепта. Преписана е почти 1:1 от пожълтяла готварска книга издадена през 30-те години на м.в.