Кайма от.. ?

[davc]

От: Кайма от.. ?

Един от ефектите на скарата (които правят печено и пържено, различни неща), е че мазнината изкапва (в огъня). Хлябът задържа/попива мазнината и въпреки, че на скара, пак имаме пържено.

[Кольо]

От: Кайма от.. ?

Ми то пърженото е по-вкусно.
Ся, ако има залитане по модерното здравословно хранене, и се избягва пърженото-друг въпрос.
Очаквам в скоро време да се заговори за "безопасно" хранене.

Пък аз(а и много други от моето поколение) сме израснали с пържени храни, и ей на...

[davc]

От: Кайма от.. ?

Пиши "на мен ми е по-вкусно" - и си стискаме ръцете. Въобще не става въпрос за здравословно и дрън-дрън. Просто разни начини на готвене.

[mikivt]

От: Кайма от.. ?

Един от ефектите на скарата (които правят печено и пържено, различни неща), е че мазнината изкапва (в огъня). Хлябът задържа/попива мазнината и въпреки, че на скара, пак имаме пържено.

Хлябът, както и лукът, смян на пюре, прават каймата рехава и пухкава - прекрасно за пържене. Но на скара имат обратен ефект, структурата се разкапва, лепи и не държи.

[veskov]

От: Кайма от.. ?

Винаги слагаме сода за хляб и газ. вода, понякога и лед на люспи, подправките е много индивидуално, чесън, джоджен, девесил, престой в хладилника 24ч, лукът преди печене/ пържене, ръцете с вода и оцет. По- ситна решетка за свинско и тлъсто, средна и едра за телешко, овче и дивеч. На магарешко, конско и дивеч слагат говежда/телешка лой. За мен най- добро е тлъсто 60% свинско, 10%телешко и 30% агнешко. Правили сме много от всякаква неуважана риба по водоемите, премилане 2 пъти с кожа и кости и после на скара като другите. Хляб и яйце само на пържените. Общо взето това е било винаги около мен.
пп стари готвачи казваха, че трябва да е от различни части на животното и сланината е задължителна

[smng0303]

От: Кайма от.. ?

Да попрочетеш малко за протеините преди да си сгагичосал темата,аМоже и за аминокиселини да почетеш,и за полимери разни...Глутамат,ала бала...ма...гаринМажеш грес,мирише ти на масло,ма не е от крава,аре са,че издребняваме,важно е да е протеинНищо лично,споделям мнението на Кольо,кайма става само от свинско.Другото са интерпретации,и на полимеризации....А,и важно е с ква химия е навпавано добичето

Много съм прост. Извинявай, че симпатизирам на молекулярната кухня и не съм си дочел. Отиде ми докторантурата Въобще не смятам да демагогствам и само 2-3 вметки. А и не претендирам високо познанство.
-ползването на мляко(кисело) за мариноване на жилаво(козе) месо е древна индийска кулинарна практика;
-по средиземноморието за марината е служила смес от морска вода, зехтин и букет подправки…(Шаму);
-ензим в смокинята, пъпешът, кивито, джинджифилът действа толкова агресивно на месото, че може да го превърне в каша;
Това си е цяла наука, еволюираща както всичко останало(Акуа-марина и ГрималJ)
Може и да пропуснеш! Ако не, то поне кажи, кое не е вярно и къде подвеждам?

П.П. Не съжалявам, че не продължих с химията в ученическите години! Пробвай рецептата ми за кюфтета, интересен е вкусът, без значение дали са приготвени на скара, тиган, та дори и фурна(изпитано)

[smng0303]

От: Кайма от.. ?

Ми то пърженото е по-вкусно.
Ся, ако има залитане по модерното здравословно хранене, и се избягва пърженото-друг въпрос.
Очаквам в скоро време да се заговори за "безопасно" хранене.

Пък аз(а и много други от моето поколение) сме израснали с пържени храни, и ей на...

Че то на скара си е най-вредно(силно препържено също), като изключим че методът е диетичен, остава вкусът!

[kosta-s]

От: Кайма от.. ?

... Отиде ми докторантурата ...

Нема да се пуашиш.Аз дори и вишо нямам.Ма,кат заговори да протеини и ензими,би ли ни осветлил каква е разликата между ензим и субстрат

[trapper]

От: Кайма от.. ?

Аз много обичам кюфтета и кебапчета, но след 1990 г. вкусът им по заведенията се промени към лошо и по-лошо. У дома ползвах разни рецепти за каймата: с бира, с кисело мляко и какво ли не, но пак не е същото. Мисля си, че причината е купешкото месо, защото и пържолите не са вкусни както преди, даже нищо не струват.

[Джоу (x3mrjoe)]

От: Кайма от.. ?

Нема да се пуашиш.Аз дори и вишо нямам.Ма,кат заговори да протеини и ензими,би ли ни осветлил каква е разликата между ензим и субстрат

Еее, аре да държим левела на темата малко по-фолклорен.

P.S. И по-правилно е вишУ.

[georgipetkov64]

От: Кайма от.. ?

Аз много обичам кюфтета и кебапчета, но след 1990 г. вкусът им по заведенията се промени към лошо и по-лошо. У дома ползвах разни рецепти за каймата: с бира, с кисело мляко и какво ли не, но пак не е същото. Мисля си, че причината е купешкото месо, защото и пържолите не са вкусни както преди, даже нищо не струват.

Много си прав!От хубава мома става хубава булка,викаше дядо.
Това го употребяваше доста често,като израз и прав излезе.
Другото което помня от него е,че от ла...но баница не става.
Тези работи важат и за месото!

[aldr]

От: Кайма от.. ?

Аз много обичам кюфтета и кебапчета, но след 1990 г. вкусът им по заведенията се промени към лошо и по-лошо. У дома ползвах разни рецепти за каймата: с бира, с кисело мляко и какво ли не, но пак не е същото. Мисля си, че причината е купешкото месо, защото и пържолите не са вкусни както преди, даже нищо не струват.

Ако дойдеш към Благоевград , обади се да ти кажа къде да си купиш най хубавите кюфтета /готови изпечени / .

[smng0303]

От: Кайма от.. ?

Нема да се пуашиш.Аз дори и вишо нямам.Ма,кат заговори да протеини и ензими,би ли ни осветлил каква е разликата между ензим и субстрат

...от свинско месо. И докторантурата в кавички! Бива ли?
Мечката решила да меси пита!
Забъркала кашата, изпекла я - но се получила голяма курабия.
Светнало и, че пропуснала маята но вече късно - яла курабия.
Поне половин бира, да беше втасало!
ХАйде катализатори и фундаменти в лево, нещо ако съм засегнал прощавай. Както съм цитирал по-горе все историци, няма един биохимик!

[agogov]

От: Кайма от.. ?

..... миришеха отвратително на коза , но вкуса беше невероятен .

[kosta-s]

От: Кайма от.. ?

...от свинско месо...!

За докторантурата разбрах,че химията ти е Вики,ясно.Да те питам: ти свинско месо виждал ли си.Ама истинско,българска порода,домашно отглеждано.С химията няма да те мъча,ако искаш да знаеш повече от Викито,купи си "Кратка химическа енциклопедия".Срещат се запазени екземпляри за 30-40лв.