Кайма от.. ?

[ivokbg]

От: Кайма от.. ?

Няколко пъти съм пробвал да правя кюфтета от мляно месо, не купена кайма. Винаги стават тричави и ронливи,не хомогенни като от купешка кайма. Какво пропускам?

Как се мели? Знам, че пиниза на сеъбската скара е много фино смляно барабар с лука през машината,но не съм пробвал.

[Джоу (x3mrjoe)]

От: Кайма от.. ?

Няколко пъти съм пробвал да правя кюфтета от мляно месо, не купена кайма. Винаги стават тричави и ронливи,не хомогенни като от купешка кайма. Какво пропускам?

Как се мели? Знам, че пиниза на сеъбската скара е много фино смляно барабар с лука през машината,но не съм пробвал.

Промишленият процес на производство !

Просто е друга бира, ама темата е за домашни бъркочи, та ти предлагам да я следиш и ще разбереш какво си пропуснал.

[c_gul]

От: Кайма от.. ?

Няколко пъти съм пробвал да правя кюфтета от мляно месо, не купена кайма. Винаги стават тричави и ронливи,не хомогенни като от купешка кайма. Какво пропускам?

Как се мели? Знам, че пиниза на сеъбската скара е много фино смляно барабар с лука през машината,но не съм пробвал.

Ами сложи яйце.

[Bibo71]

От: Кайма от.. ?

Тричави, ронливи е заради залитането към по-малко сланина.
Сланината не е вредна, даже е и полезна!

Има даже рецепти с кайма със 75% сланина, но то е само за фенове.

[davc]

От: Кайма от.. ?

И много мачкане (това на купешката и се е случило така, или иначе).

[veskov]

От: Кайма от.. ?

А,и важно е с ква химия е навпавано добичето

Oт сукалчета какво става?

[Джоу (x3mrjoe)]

От: Кайма от.. ?

Oт сукалчета какво става?

Като махнеш фолиото дето го е покрило в тавата ше ти стане ясно.

[Кольо]

От: Кайма от.. ?

От сукалче не става нищо.
Това е залитане на модерния човек.

НБай-доброто месо за ядене е от животно на година-година и половина, расло в нормални условия( и не, не е задължително да е "щастливо"), и хранено с нормална храна.
Като гледам накъде върви света-след години ще започнат да хранят и животните с лимец и био марули, за да консумират глупаците полезно месо.
Ми не.

За тричавото месо-един познат залита по тези неща, и за едно събитие беше купил месо от бут. Свински.
Очисти го най-щателно от всякакви мазнини, че той изпитва ужас като види сланина, премахна маниакално всички ципи, и го смели на домашната си машина, наследство от баща му.
Резултата беше най-тричавите кюфтета които съм ял. Бели на цвят, и нищо общо с общоприетото какво би трябвало да представлява кюфтето.
Та сланинка, и то повечко,3-4 филии сух хляб, накиснат във вода и изцеден, става и с галета, яйце или две, по-голяма глава лук, направена почти на каша в "чопъра", скилидка чесън, чубриц, черен пипер, кимион, може и мяалко червен пипер, ама не е задължителен.
Омесвате, ако може да престои една нощ-супер, ако не може-и така става.
Оформяте кюфтетата, овалвате в брашно, и пържите.
Може в свинска мас, може в олио, може и в зехтин, може и в био, за гъзарите, но накрая ще имате кифтаци за които ще говорите дълго.

Не ме питайте за грамаж на подправките, всичко е на око и вкус.

[Джоу (x3mrjoe)]

От: Кайма от.. ?

С бира или с винце ?

[alexalex69]

От: Кайма от.. ?

Четейки темата , стигам до извода на руснаците че на вкус и цвет , товарищи нет . Колкото хора четат и пишат ,толкова много и различни рецепти . Това е много хубаво защото ще имаме много причини за дегустиране и пробване . Аз лично за себе си и заради вкуса на семейството напоследък ползваме телешката кайма с много лук , малко червена чушка , сол и черен пипер , за кюфтета на скара . Същата телешка кайма ползваме за мусака , за руло стефани и за супа топчета . Купуваме от турски магазин готова и заради това не мога да кажа точно какво е съотношението месо и лой . Продават около 10-15 кг само докато чакам на опашката и като свърши докарват прясно смляната от транжорната . Има опция и да си избереш парчето телешки бут и да ти го смелят . Сега открихме или по-точно сега за първи път влязохме и в малка семейна месарница да си купим парче свински врат . Останахме много приятно изненадани от качеството и цената сравнено с големите вериги или дискаунтъри . Планираме да им пробваме и кайма . Напоследък наблягаме на телешкото , по-малко свинско и рядко пилешко .

[dedoKoko]

От: Кайма от.. ?

Тричави, ронливи е заради залитането към по-малко сланина.
Сланината не е вредна, даже е и полезна!

Има даже рецепти с кайма със 75% сланина, но то е само за фенове.

Кифтеата отдавна ги правя от кайма, която ми я мелят в магазина. Ами не става толкова тричава, ама и не е гладка, като магазинската, щото няма соя и стари телешки салами вътре.
Свинско- плешка+ джолан(или бут), горе долу 60/40.
Никога не е точно, а според отрязаното парче месо.
Оттам в купата се омесва с подправките на ръка, стои още 24 часа в хладилото и следва второ месене с месачките на ръчния миксер, че още нямам Кенууд.
Тогава се разпределя според задачите и влиза в употреба или в камерата.

[turtey]

От: Кайма от.. ?

Един въпрос
Кво им става на кифтетата за скара ако има леб у тех?

[Борислав Ангелов]

От: Кайма от.. ?

Ми ако са телешки предполагам, че ще станат още по-сухи.

[mikivt]

От: Кайма от.. ?

Най редовно права кайма само от дивеч и после през скарата. Тричавото го лекувам с яко месене, преседяване в хладилник и преди печенето - много лук + настърган кашкавал. Ми, ако не объркам скарата или подправките драстично, резултатът винаги е чудесен.

[Кольо]

От: Кайма от.. ?

Един въпрос
Кво им става на кифтетата за скара ако има леб у тех?

По принцип нищо.
Останало ми е в акъла, че ако са с хляб-лепнат за скарата, и се трошат при опит за обръщане, ама не споря, не съм пробвал.