Синьо сирене в домашни условия - 2

[Bogoljub Gagic]

Темата произтича оттук.

1. Изходни материали за "анаеробен" процес (затворена кутия, никакво дупчене за проветрение, никакви пещери с вентилация):



2. Резултат след 15 дена:

Снимки и други обяснения - тук:




3. Пускам темата, защото други участници ползваха други "технологии" и искам да разбера какъв е бил резултатът. Например:

Дегустацията е насрочена за късния следобед в неделя. Става на 20 дни. Поканен е и един чревоугодник и разглезен уж сомелиер, като идеята е да познае кое какво е. Няма да се казва, че е домашно. Но ако е с някаква отвратна външност, ще е ялова конспирация и само набутвация с виното. Не че няма да се изяде. Ще видим.

[kok4o1]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

Може би още една седмица и щеше да е по-добре заразено и с повече плесен. А маслеността как я оправяш, това също е важно?
Слагал ли си масло в тая кутия или колкото си има на сиренето?

[Daniel]

Re: Синьо сирене в домашни условия - 2

Гагич, как е на вкус. Синьото по принцип е много по маслено.

[Bogoljub Gagic]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

Може би още една седмица и щеше да е по-добре заразено и с повече плесен. А маслеността как я оправяш, това също е важно?
Слагал ли си масло в тая кутия или колкото си има на сиренето?

Не посмях да го държа повече, да не вземе да се развали нещо. Но изходната суровина (има я в затворената тема), като се замисля, май е по-специална - 10 лв. килото (не знам много ли е това, малко ли е, щото бяло сирене купувам... от Сърбия и нямам представа нашите цени как са), та стои си доста мазна, без никакви добавки на масло. Другата съставка - "Данаблу" (първото, което добарах в магазина) беше свръх-мухлясала в сравнение с разни немски сирена и "Горгонзоли", каквито онзи ден видях, че има също, но на друг рафт.

[//Радо//]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

И аз го пробвах по следната схема:
Обезсоляване за един ден. Пакетче краве масло за 10 ина секунди в микровълновата. Поливам с маслото и с натрошено синьо сирене отгоре.Рабърква се всичко. Затворена кутия във фризера и след 10 дена го извадих. Плесента беше се разпростряла доста. На 5 ден го надупчих със един шиш и като се направи разрез се вижда как е плъзнала и по дупките. Неразличимо на вкус от кое да е магазинско, но е трябвало хубаво да изцедя накиснатото сирене, понеже сега е меко.
Ако се заиграя с тензух и две дъски ще е перфектен резултата.

[Bogoljub Gagic]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

Затворена кутия във фризера и след 10 дена го извадих. Плесента беше се разпростряла доста...

Във фризера? Да не е грешка при писането това? На каква температура?

[sonda]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

Във фризера? Да не е грешка при писането това? На каква температура?

Нормалната фризерна температура е -18 целзиеви градуса, струва ми се доста ниска за култивиране на плесен...

[veskov]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

Безупречен вкус, леко по- ненаситен и по- мека консистенция от оригинала (в случая Паладин). Разликата между козе, краве и овче е пренебрежима. Все пак и трите са истински и напълно узрели. Всичкото е ,,дишало".в дупчено фолио, обвито в памучна кърпа в кладенеца. Същото е и при ~6°С в хладилник, не ухае. Корекцията ще бъде в посока овче + по- малко допълнително масло, добре разбъркано, формовано и пресовано, малко обезсолено. Може би тази гад не се множи правилно в много сол. След ~ 1кг общо за 5мъже + други и близо денонощие няма странични ефекти (освен у 2ма челника). Ще се прави, но есента. Трябва си материал, търпение и мерак при приготвянето, и може би 20+ дни за зреене.

[//Радо//]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

Във фризера? Да не е грешка при писането това? На каква температура?

Грешка,грешка!
В отделението за зеленчуци в хладилника. Сега го отворих отново и го изпробвах. Върху цялото сирене има плътна синя плесен. Като се разбърка става шарено-колкото най- плесенясалото синьо,купешко.
Другия път ще внимавам повечко с водата и май ще стане. Иначе на вкус и на вид е по добро от купешко. Май съм прекалил с маслото. Сиренето беше от крава при мен
Мисля да направя втори опит:
Кило сирене,2/3 пакетче масло,бъркане и в хладилника.
След 10 дена като натрупа плесен, отново разбъркване и оформяне в тензух и на сянка.
Мисля че трябва да поседи отворено за седмица.

[Bogoljub Gagic]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

Върху цялото сирене има плътна синя плесен. Като се разбърка става шарено-колкото най- плесенясалото синьо,купешко.
...Иначе на вкус и на вид е по добро от купешко. ...
Мисля да направя втори опит:
Кило сирене,2/3 пакетче масло,бъркане и в хладилника.
След 10 дена като натрупа плесен, отново разбъркване и оформяне в тензух и на сянка.
Мисля че трябва да поседи отворено за седмица.

И аз ще направя втори опит - с разбъркване на бяло със синьо (дано да стане по-бързо), но без прибавяне на масло. Първата "домашна реколта" вече биде изядена.

[//Радо//]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

И аз ще направя втори опит - с разбъркване на бяло със синьо (дано да стане по-бързо), но без прибавяне на масло. Първата "домашна реколта" вече биде изядена.

Добави масло ама малко, досега не бях забелязвал че синьото е доста по-мазно.
Определено пакетче/125г./ масло на кило сирене е много обаче.

[veskov]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

Да, и след хубаво намачкване е добре да се формова, пресова в тензух и се отцеди, може би 1-2 дни, зависи от качеството на основното. След това фолио и дупчене. В хладилника беше в памучна кърпа(да поема доп.влага) и фолио за св. съхранение отгоре- те уж анаеробно. В кладенеца без най- горното фолио, те диша през дупките на фолиото и кърпата. Може би една идея по- наситено в кладенеца.

[//Радо//]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

В хладилника отворено не става, освен ако няма хладилник само за сирене. Или отцедено добре в кутия или някъде из мазетата.
Иначе си стана страхотно, в момента мезим с него. Ако косистенцията не беше по-близо до "за мазане", щеше да е по-добро и от купешкото.

[rosen_offroad]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2


Горе ляво оригинална рецепта на Гаргич.
Горе дясно Кокчо.
Долу купеното синьо сирене.
Гагичовото не стана - отдавам го на солеността, иначе е вкусно но няма аромата на синьото.
Кокчовото е по скоро червено но е добро на вкус с плътен аромат - 3-пъти по вкусно от оригиналното синьо.

[rosen_offroad]

От: Синьо сирене в домашни условия - 2

Горе ляво оригинална рецепта на Гаргич.
Горе дясно Кокчо.
Долу купеното синьо сирене.
Гагичовото не стана - отдавам го на солеността, иначе е вкусно но няма аромата на синьото.
Кокчовото е по скоро червено но е добро на вкус с плътен аромат - 3-пъти по вкусно от оригиналното синьо
.