Кисело мляко

[mikivt]

От: Кисело мляко

Въобще не става рядко ако млякото е истинско и е подквасено както трябва. Примера е от снощи, стана си гъсто, почти като овчето.

Преди време, като бяха по малки малките, жена ми квасеше. Майка ми имаше бойна задача да купува домашно мляко и го замразявахме, да има целогодишно. Еми, при чисто натурално пълномаслено краве мляко обичайно все рядко ставаше.

[valsodar_rn]

От: Кисело мляко

Различните крави дават мляко с различна масленост,от там гъстотата.И закваската е голям фактор също.

[Тропчо]

От: Кисело мляко

....

Тва е когато се правят от мляко де, но една дори бакалска сметка показва че стават непродаваеми

Анджък де! При киселото мляко, обаче, сметката излиза. При сегашната изкупна цена на прясното и продажната на киселото... Дори и за данъци остава, В същото време ядем всичко друго, но не и кисело мляко.
Аз предпочитам да го квася в по- широк съд (примерно кутия от сладолед). Дълбоките съдове ми правят един пръст каймак, който ми натъртва след втората лъжица.

[veskov]

От: Кисело мляко

Едам - 8/100
Нашия овчи кашавал е 17/100
Бяло саламурено сирене - 28/100

Мисля, че бъркаш за тези, трябва да е доста по-малко.

[turtey]

От: Кисело мляко

Мисля, че бъркаш за тези, трябва да е доста по-малко.

А не знам - аз цитирам Димов от 1954 - науката и техниката се развиват безспорно

[Тропчо]

От: Кисело мляко

Добре де, търси се 50-70% масленост за различните сирена. Сметката е проста откъм материал. Рецепти, условия, време... са други неща. Явно е, че не се правят само от мляко, а се добавят, ъ-ъ-ъ-ъ-ъ, подобрители. Затова дадох пример с ракията, щото ако се правеше само от грозде (дори и читавата) досега жадни да сме умрели.
П.П. Сетих се за думичка, завършваща на "ъ"!

[veskov]

От: Кисело мляко

http://www.dfz.bg/assets/223/019_Met...24_11_2005.pdf
Май и аз такова нещо си спомням, без масленост и др.

[turtey]

От: Кисело мляко

Както казах техниката се развива

[Тропчо]

От: Кисело мляко

[ALEX_Z]

От: Кисело мляко

За моите практически занимания по темата, книгата ми дава поле за експерименти.
Покрай кирпичено-селските ми занимания, имам възможност да купувам прекрасно прясно краве мляко,некъръщисано,през уличката. Кравите пасат около двора буквално пред очите ми.
Към момента действам по изпитаните бабешки методи,вкл. и температура измерена с моя малък пръст. На практика се оказа , че има значение и кой точно какво си топи.Някои хора просто имат по-висока издръжливост на температура.
Единствената драма настъпва , когато по някаква причина не подновим продукцията и се остава без селската закваска.

Та ,добре ще е да се знае кой може да помогне в такъв сюблимен момент в Сф.
От своя страна , мога да докарам от въпросното краве мляко за проба.Покупната цена там е литър-кинта, обикновено в пвц бутилки по 2 литра.Мога да поискам и повече, но предварителна заявка.

[Тропчо]

От: Кисело мляко

За закваската, мога да изредя десетина марки млека, които не стават и 5-6, които стават- демек имат някаква живинка в тях. На база собствен опит! Няма да е редно да ги пиша, някой ако се интересува- на ЛС.

[turtey]

От: Кисело мляко

Цели 5-6 дето стават?

Между другото аз не виждам нищо нередно да се напише

[veskov]

От: Кисело мляко

Питай чичо кой прави закваските у нас- до вчера беше единствената останала все още държавна гадна стара млечна компания.

[veskov]

От: Кисело мляко

Закваски елби.

[turtey]

От: Кисело мляко

Е тва е една - а другите 3-4-5?