Домашна шунка

[CAESAR]

От: Домашна шунка

...но не е като купешката шунка. Трябва да крада рецептата.

Всички купешки ползват натриев глутамат или заместители, който аз лично не препоръчвам.

[Daniel]

Re: Домашна шунка

Няма как да е като купешката след като слагате месо :-) иначе живо се интересувам от темата.

[sek.1]

От: Домашна шунка

На два пръста от ръба. Мляно - кубчета(3х3) 1/3
Капака го затворих на третият опит. Получи се добър колбас, но не е като купешката шунка. Трябва да крада рецептата.

Няма как да е няма го пре дългия списък с разни Ета пълнители и заместители .

[Миленски]

От: Домашна шунка

"Вкусът е едно към едно с купешката, дори по-добър." Това е мнението на цялата компания, на която сервирах шунката тази вечер.
Шунковарът ми е "направи си сам" от бутилка данска водка (алиминиевите). Рецептата е 750г бут, 100мл вода, 18гр сол, 3гр захар и 7-8 капки течен пушек. месото се реже на малки парчета (2х2, 3х3, 4х4), смилам 150гр с чопърът и смесвам във въртящата се купа на миксера - месото на кубчета, смляното с чопърът и водата с предварително разтворените сол и захар в нея. Пускам миксерът с накрайниците за тесто за 10 мин и добавям течният пушек. бъркам 10-12 мин докато в консистенцията не мога да различа парчетата месо. Последният път я направих доста бързо (трябваше ми спешно за гости) и пак се получи. Вчера към 18:00 сложих съставките в шунковарът, до към 9:00 тази сутрин. Варих 80мин (диаметърът на данската е 8см) на 80-85 градуса, охладих я бързо във студена вода престоя в хладилника до към 18:00 и гостите останаха изумени как им вадя прясна шунка от шунковарът и си облизоха пръстите. Свинското (прекрасно изпечени, топящи се в устата ребра и вратни пържоли) останаха, но шунката - не.

[piron45]

От: Домашна шунка

Дойде и моя ред да се похваля с първо производство на шунка. Получи се добре на външен вид и вкус, сутринта я извадих и веднага я почнахме за закуска.

[Roninn]

От: Домашна шунка

"Шунковарът ми е "направи си сам" от бутилка данска водка (алиминиевите)

Алуминия за тези цели не е ли кофти ?

[Миленски]

От: Домашна шунка

Може и кофти да е. На времето се готвеше в алуминиеви тави, войнишките канчета и манерки също бяха алуминиеви. Повърхността на алуминия е покрита с алуминиев окис, който е безвреден.

[Дочев]

От: Домашна шунка

Дойде и моя ред да се похваля с първо производство на шунка. Получи се добре на външен вид и вкус, сутринта я извадих и веднага я почнахме за закуска.

Давай рецептата!
Аз снощи заложих 800гр. свинска плешка, 150г. на кайма другото на кубчета 3х3, 100мл. вода в която разтворих 15гр. сол и 5 гр. захар. щипка бял пипер. Тази вечер ще варя. Желатин трябва ли да вложа?

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Домашна шунка

http://www.mmservis.com/wp-content/u...%81%D0%B81.pdf

Няма цени .. ,а ама някои форми ме изумяват

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Вече мога да покажа резултатите:

Опит 1 - цели парчета месо, желатин
Резултат - на вкус добре, разпада се, обърках градусите



Опит 2 - финно смляно 50/50 телешко и свинско, червена чушка
Резултат - уникален! Нещо средно между мортадела и хамбурски.
Варене 100 минути, до 72 градуса в средата. Месо 1 кг, вода 100 мл. 1/3 от месото на блендера с водата.
Много съм доволен!





Котлона ми е Gorenje с 9 степени. На степен 4 фиксира точно 80 градуса на водата.

[Балканджи]

От: Домашна шунка

Ето една идея за заместител на скъпия шунковар от един немски сайт:

Остава само някой колега от Плевен, например, да намери връзки в завода за производство на метални съдове за храни и да организираме форумна поръчка.

[Дочев]

От: Домашна шунка

Вече мога да покажа резултатите:

Опит 1 - цели парчета месо, желатин
Резултат - на вкус добре, разпада се, обърках градусите



Опит 2 - финно смляно 50/50 телешко и свинско, червена чушка
Резултат - уникален! Нещо средно между мортадела и хамбурски.
Варене 100 минути, до 72 градуса в средата. Месо 1 кг, вода 100 мл. 1/3 от месото на блендера с водата.
Много съм доволен!



[ATTACH=CONFIG]820056[/ATTACH]

Котлона ми е Gorenje с 9 степени. На степен 4 фиксира точно 80 градуса на водата.

Дай пълната рецепта от опит 2

[kozeboy]

От: Домашна шунка

500 гр мляно телешко
500 гр мляно свинско
2 ч.л. сол
малко черен пипер
малко млян кимион
червена чушка на ситни кубчета

Цялата кайма я минах през ситната решетка на месомелачката. 1/3 от нея + 100 мл вода на блендера, докато стане каша.
Водата загрята до 85, после на 80 градуса. 100 минути "варене" докато термометъра покаже 72 градуса вътрешна температура.
Следва охлаждане в студена вода и една нощ в хладилника.

[piron45]

От: Домашна шунка

Давай рецептата!
Аз снощи заложих 800гр. свинска плешка, 150г. на кайма другото на кубчета 3х3, 100мл. вода в която разтворих 15гр. сол и 5 гр. захар. щипка бял пипер. Тази вечер ще варя. Желатин трябва ли да вложа?

Моята рецепта е стандартната: 1170гр свински бут на кубчета, /това е максимума който може да поеме шунковара/ 100мл вода, 20гр сол, 5гр черен пипер, 2гр кимион. 1/3 от бута смлян с чопъра. 2ч30мин варене при 85гр на водата, реално беше 3ч защото първите 30мин не ги броих, че температурата на месото вътре беше много ниска, заради стоенето в хладилника. Реално при външна 85 на водата ,след 30 мин вътрешната беше стигнала едва 50, затова тези минути ги пропуснах от броенето.

[gabocvet]

От: Домашна шунка

Шунковарът ми е "направи си сам" от бутилка данска водка (алиминиевите)

Някоя снимка ако обичаш, моля.