Домашна шунка

[kozeboy]

От: Домашна шунка

65 градуса. Нагоре няма живи вредители.

[Дочев]

От: Домашна шунка

А за самият уред нещо няма ли да коментирате?
Дива измама!!!
Направен е от няква ламарина, която пуска постоянно нещо черно като я търкаш. Магнита я лови. Имам съмнението, че това е черна ламарина обработена с нещо да прилича на неръждавейка.

[Пламен Пенов]

От: Домашна шунка

При мен това се получи: няма външен вид, но пък като вкус е много добре. Сбогом на салами, шунки и прочие магазински "деликатеси"

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Направен е от няква ламарина, която пуска постоянно нещо черно като я търкаш. Магнита я лови. Имам съмнението, че това е черна ламарина обработена с нещо да прилича на неръждавейка.

При мен всичко е наред. Нормално я измих.
Като си купувах месомелачката, след първото миене нагрях решетката за да се подсуши по-бързо. Отвътре "извря" някаква смазка. Явно беше добре попила в порите на материала.

При мен това се получи: няма външен вид, но пък като вкус е много добре. Сбогом на салами, шунки и прочие магазински "деликатеси"

В какво съотношение направи мляно месо и накълцано?

[CAESAR]

От: Домашна шунка

А за самият уред нещо няма ли да коментирате?
Дива измама!!!
Направен е от няква ламарина, която пуска постоянно нещо черно като я търкаш. Магнита я лови. Имам съмнението, че това е черна ламарина обработена с нещо да прилича на неръждавейка.

Значи съм имал определени основания за подозрения за съжаление...

[ТониМонтеро]

От: Домашна шунка

Моето го лови магнит, но не пуска нищо при миене!

[Пламен Пенов]

От: Домашна шунка

В какво съотношение направи мляно месо и накълцано?

3/4 накълцано , 1/4 през блендера на каша, с 200мл. вода.

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

Колко силно трябва да е притиснато месото ?

[swartalf]

От: Домашна шунка

Моето също го пробвахме с магнит, лови си го - мих го в съдомиялня и после на ръка, нищо не пусна.

Инак пружината не натиска много силно, може би около 3-4кг сила максимум за да се затвори капака при пълен уред.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

3/4 накълцано , 1/4 през блендера на каша, с 200мл. вода.

Предполагам, че месото е било точно 1 кг?
Изглежда си много добре!

[kozeboy]

От: Домашна шунка

КОЛБАСИ

Месни хранителни продукти, специално приготвени, за да може да се запазят по-дълго време и да се консумират направо. Съставът им има приблизително следния химически вид – вода 30–70 %, мазнини 10–15 %, белтъци 10–30 % и минерални соли до 10 %. Произвеждат се основно от говеждо и свинско месо, с добавката на сланина. Говеждото е свързващата съставка, свинското подобрява вкуса и калоричността, сланината подобрява пластичността на колбасите. Колбаси – варене – обжарените колбаси се варят във вода при 70–80° за 40–90 мин според дебелината на продукта. Незабавно се охлаждат под душ до спадане на температурата във вътрешността им до 30°. Колбаси – обжарване – първата процедура след пълненето на месото става в пушница при температура 60–90° за 40–90 мин според дебелината на продукта. Колбаси – плънка – говеждото месо се смила на най-ситната решетка, на 1 кг месо се добавят 25 г сол, 1 г селитра, до 3 г захар и до 30 % вода, разбърква се, охлажда се при 3–4° и отлежава 48 ч. Свинското се реже на късове по 50–60 г, на 1 кг месо се добавят 20 г сол, до 1 г селитра и 1–2 г захар, натъпква се плътно в съдове и отлежава 48 ч, смила се след това. Сланината се добавя на кубчета, големи съобразно рецептата. Колбаси – пълнене – в продуктите не трябва да остане въздух, поради което, за да се изгони въздухът, завързаното вече парче се продупчва с игла. Колбаси – пушене – според някои рецептури колбасите се опушват след варенето, което придава на продукта характерен цвят, вкус и мирис, отнема част от влагата и действа консервиращо. Колбаси – сушене – почти всички пушени и някои сурови колбаси се сушат, с което се доотстранява нежеланата влага и се уплътнява пълнежът, което подобрява съхраняемостта на продукта.

още:

Варене - извършва се в пароварилни камери тип Атмос, обикновени
парни кабини или казани при температура 85-75С от 30min до 2h, според
дебелината на парчетата, докато температурата в средата им достигне 72-74С.
Още с вкарването на оцедените колбаси в камерата, на таблото се наглася
температура 85С. Това е температурата, при която се провежда обжарването.
Тази температура обаче при ниско налягане на парата се достига едва в края
на процеса или въобще не се достига.
Процесът на варене продължава до достигане на температура в центъра
на колбаса 72 - 74С, която създава по - голяма сигурност, още повече когато
се работи със замразени меса, които са с високо микробно число.
Времетраенето на варене при температура 80С е 60 минути за колбаси с
диаметър до 60mm.

[Пламен Пенов]

От: Домашна шунка

Предполагам, че месото е било точно 1 кг?
Изглежда си много добре!

0.800кг. , при 1кг. ми се стори, че капака прекалено силно притиска месото, но е трябвало да добавя още 0.100кг за да се получи по добра плътност. Следващия опит ще е така.

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

http://www.mmservis.com/wp-content/u...%81%D0%B81.pdf

[kozeboy]

От: Домашна шунка

0.800кг. , при 1кг. ми се стори, че капака прекалено силно притиска месото, но е трябвало да добавя още 0.100кг за да се получи по добра плътност. Следващия опит ще е така.

Аз я напълних така, че пружината се сви наполовина. Накрая беше почти отпусната. Ще я натегна още малко утре.

[Дочев]

От: Домашна шунка

На два пръста от ръба. Мляно - кубчета(3х3) 1/3
Капака го затворих на третият опит. Получи се добър колбас, но не е като купешката шунка. Трябва да крада рецептата.