Домашна шунка

[kozeboy]

От: Домашна шунка

След варенето няма никакво значение как го съхраняваш - с или без капак. Месото е сварено и е приело нужната форма.

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

Ако става въпрос за сваляне на капака преди да го пъхнеш в хладилника, то не е нужно . Хубаво е да си остане така както си го варил и материала да е под напрежение докато е в хладилника. Така няма да взима въздух преди ваденето и рязането.

След като първия път леберкеза прекара няколко часа в хладилника с ноеотвинтен капак, повече няма да го забравям. Така се беше слепнал в мазгиите на продукта, че се наложи да го притоплям за да освободи. Та ми е чуден опита как след като истине се вади.

[piron45]

От: Домашна шунка

Моя шунковар е от металните. Вадя готовия продукт лесно. Като сваля капака мушвам един нож с тънко и дълго острие в пролуката между стената и буталото с пружината. Правя една обиколка и след това обръщам шунковара на дъската. Шунката си излиза сама.

[orlinezze]

От: Домашна шунка

Първи стъпки в шункопроизводството : Свинско контра филе на големи парчета и кайма за уплътнение. Подправки- само сол -ЧУДО стана

[amrasel]

От: Домашна шунка

Вече съм с опит от 4 приготвени шунки - 3 свински една пилешка и като цяло стават чудесни.
Единственото което ме притеснява е дали в средата се сготвя достатъчно добре.
Какво имам в предвид :
Аз съм с шунковара на Орион ( този от първия пост на темата). Самият шунковар идва с термометър , с който може да се следи температурата в средата на месото. Отделно имам и друг термометър с който следя температурата на водата.
Загравям водата до 82-85 градуса и тогава слагам шунковара в тенджерата. Следя едновременно температурата на водата и тази в средата на месото. На моятта печка не може да се нагласят прецизно градусите, та за това на 15-20 мин засичам външната температура и гледам да я държа в граници 79-85 градуса.
Та това което ме притеснява е , че при тези градуси на водата отнема близо 2 часа и 10-15 мин , за да достигне необходимата температурата в средата на месото.

п.п. На сайта на Орион има интересни рецепти за шунка и за пастет. Рецептите са на чешки, но гугъл транслейт ги превежда достатъчно адекватно. Ето и линк - http://oriongroup.cz/sunkovar/

[piron45]

От: Домашна шунка

Браво, много добре изглежда. За да няма джобчета от желе натъпквай по добре материала при запълването.

[Дочев]

От: Домашна шунка

Вече съм с опит от 4 приготвени шунки - 3 свински една пилешка и като цяло стават чудесни.
Единственото което ме притеснява е дали в средата се сготвя достатъчно добре.
Какво имам в предвид :
Аз съм с шунковара на Орион ( този от първия пост на темата). Самият шунковар идва с термометър , с който може да се следи температурата в средата на месото. Отделно имам и друг термометър с който следя температурата на водата.
Загравям водата до 82-85 градуса и тогава слагам шунковара в тенджерата. Следя едновременно температурата на водата и тази в средата на месото. На моятта печка не може да се нагласят прецизно градусите, та за това на 15-20 мин засичам външната температура и гледам да я държа в граници 79-85 градуса.
Та това което ме притеснява е , че при тези градуси на водата отнема близо 2 часа и 10-15 мин , за да достигне необходимата температурата в средата на месото.

п.п. На сайта на Орион има интересни рецепти за шунка и за пастет. Рецептите са на чешки, но гугъл транслейт ги превежда достатъчно адекватно. Ето и линк - http://oriongroup.cz/sunkovar/

Струва ми се, че постъпваш грешно. Сложи шунковара в студената вода и гледай за около 2 часа да стигнеш температура на водата 75 - 85 градуса!

[Roninn]

От: Домашна шунка

Малко по различно,досега ползвах торбички за пекане,този път не,на вкус го докарва леко към русенско варено,може би защото я забравих на котлона към 4 часа,но е вкусно пак.

[zlost]

От: Домашна шунка

Добре изглежда, Ронин!
Аз пък започнах да правя половин дозички, че нещо се преситихме на мЕсо и кварталните котки ядат повече от нас. А другото е, че по светлия пример на г-н Тенев (и от мързел), започнах да взимам 100% каймичка - я от плешка, я от врат, я каренца и става супер. Подправките са все същите - сол, черен пипер, чесън на прах, червен пипер, кимион и от вчера - малко сух магданоз. Направо си е за мезене, и за наяждане

[Roninn]

От: Домашна шунка

Самоделката я правих за 1 кг.и толкова събира,но нямам висок съд и излизат около 700-800 гр. Ние сме четирима и максимум на две мезета и изчезва.
Обмислям да направя съд с вода и нагревател със два терморегулатора и контролер да не го мисля

[zlost]

От: Домашна шунка

Добре си го решил... Пък и ако се получи сполучливо, направо отваряш тема: "Продавам шунковари", че да не се лутат колегите из чужбинските сайтове

[orlineze]

От: Домашна шунка

Няма рязане, няма меляне. Взех цяло парче свински гърди без кост , сложих им подправки, навих ги на руло и в уреда. Чудно стана и мноооого стегнато

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

Обмислям да направя съд с вода и нагревател със два терморегулатора и контролер да не го мисля

Само че не позвай вода а друго...има нещо достъпно което много бързо и хомогенно се темперира и след това бързо истива.

[Roninn]

От: Домашна шунка


Бут,топено сирене,кашкавал,босилек,бира,зелени маслини.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Виждам един сериозен и голям проблем - вътре в маслинката няма бадемче! Как може така!