Домашна шунка

[bgrali]

От: Домашна шунка

И аз ще поспамя темата. А нещо за студено пушене? Защото поне това плоското е за топло.

[ДСВ]

От: Домашна шунка

А някоя малка пушилня дали нема из тези сайтове??

Барабан за стерилизиране на хирургични инструменти.

[bullet_pk]

От: Домашна шунка

Направих сефтето!

Нямам още месомелачка. Но купих кайма смес от магазина, по 8 лв килото. Сол, черен пипер, сух чесън, малко червен пипер и риган. Общо взето , каквото намерих по шкафовете.

После по технологията на Коцето. Отвън водата до 85 градуса и после дебна отвътре да достигне 72 градуса. Махнах от котлона и после в хладилника ...

Цяла нощ не мигнах "Не трябваше ли да се повари по-дълго време? Ми ся ако е сурово вътре? Отиде цяло кило кайма на вятъра ..."

Резултатът:



Тепърва започват експериментите.

[Roninn]

От: Домашна шунка

Това от снощи,кълцано месо,врат и бут,кимион и черен пипер едър не смлян,бира, тоя път на 74 гр.



Наличие на кайма не ми харесва,придава леко тежък аромат и вкус.

[orlinezze]

От: Домашна шунка

И мен ме запалихте, заредил съм купата да втасва в хладилника. Та да питам майсторите. Купата може ли да се вари хоризонтално или трябва да вертикално? Пиатям че нямам толкова дълбок съд ...

[Kozzzec]

От: Домашна шунка

Само с един. В началото следи водата, като намаля котлона го бодвам в уреда.

В на тескома уреда(пластмасовия) няма как да го бодна в месото. Та ще трябва по усет.

[stivenkar]

От: Домашна шунка

Има,има,през дупката в буталото.

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Домашна шунка

Има има . Ама когато правиш 1 килограм салам.

[Kozzzec]

От: Домашна шунка

Има има . Ама когато правиш 1 килограм салам.

Има, ама не казваш как ли?

[piron45]

От: Домашна шунка

В на тескома уреда(пластмасовия) няма как да го бодна в месото. Та ще трябва по усет.

Аз спрях да го бода в месото, меря си само температурата на водата и я държа на 80*. Шунката става чудесна.

[Kozzzec]

От: Домашна шунка

Аз спрях да го бода в месото, меря си само температурата на водата и я държа на 80*. Шунката става чудесна.

За колко време? Кога слагаш уреда във водата - когато стигне 80 градуса или още в началото?

[piron45]

От: Домашна шунка

Шунковара го вадя от хладилника и го бодвам във водата и на печката. Като стигне 80* засичам 2.5ч, вадя го и охлаждам на студена вода и пак в хладилника.

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Домашна шунка

Има, ама не казваш как ли?

Когато правиш 1 килограм салам , махаш долната половина на буталото и после нагласяш останалото бутало , така че да съвпадне дупката на капака с дупката на буталото.

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

От тва "вадя го и го слагам в хладилника" получавам смесени съобщения, контракции плюс позивни...
Въпрос, нужно ли е да се маха капака на тескомата?

[piron45]

От: Домашна шунка

Ако става въпрос за сваляне на капака преди да го пъхнеш в хладилника, то не е нужно . Хубаво е да си остане така както си го варил и материала да е под напрежение докато е в хладилника. Така няма да взима въздух преди ваденето и рязането.