Домашна шунка

[zlost]

От: Домашна шунка

Да се похваля и аз със сефтето:

700гр. свински врат (на парчета)
300гр. свинска плешка (на кайма)
сол и черен пипер
26 часа в хладилника, 2 часа/82`С (на 4-ри на керамичен котлон Горение), 2 часа изстиване и 2 часа в хладилника.

Направо да си оближеш пръстите. Консистенцията перфектна и почти без шупли и джобове. Всичко леко се желира, но малко се изложих с варенето. Нямах под ръка по-дълбока тенджера и шунковарът беше едва на 2/3 от височината си във водната баня. Резултатът е налице - 2/3 перфектен колбас и 1/3полусурово месо (храна за комшийските котки сабахлен). Но като изключим този дребен фал от глупост, всички вкъщи сме много доволни, всичко се изяде на момента и утре залагаме следващата идея. Направо се чудя толкова години как сме ги набивали тези купешки салами и луканки. Че то вкусът на месото е съвсем различен
Лека вечер на всички колеги-шунковари!

[Geni E]

От: Домашна шунка

Хубави колбаси стават от видяното във темата,но аз и колеги сме ги правили още преди време, преди шунковара да се появи във форума. В малка тенджера на усет ,без термометър ,пак във ръкав за печене с притискане. Щом е хубаво месото с много подправки и задължително джолан за да може да се стегне,успеха е гарантиран.А Kozeboy никога няма да го настигна,да е жив и здрав,да няма холестерол,за да може да ни радва с неговите кулинарни шедьоври

[Roninn]

От: Домашна шунка

Усъвършенствах шунковара,отстраних някои бъгове,направих го и по-тесен и по- висок.Забелязах на това тескома че,термометъра мери темп.на водата.
Аз поддържам 82 гр.вътре в съда,във средата на месото,водата е около 90 гр,кое е по правилно.

Само кълцано месо


Има ли смисъл от здрава пружина,сега натиска с около 5 кг.но пък хода е къс

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Най-правилно е вътре да достигнеш 72 градуса и да прекратиш процеса. Отвън максимално 85.

[Roninn]

От: Домашна шунка

Тоест стигне ли 72 градуса ,независимо от това колко време се е варила,спираш,така ли е?

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Домашна шунка

Най-правилно е вътре да достигнеш 72 градуса и да прекратиш процеса. Отвън максимално 85.

Тоест, като достигне 75 градуса вътре , да го махна от котлона така ли ?

[rosen_offroad]

От: Домашна шунка

Тоест, като достигне 75 градуса вътре , да го махна от котлона така ли ?

Ами ако направим аналогия с печенето на бут във фурна с термосонда там е точно така като стигне зададените градуси си спира - значи Да

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Да. След като достигнеш градусите - спираш.
Не по-малко важно е температурата на водата да не е повече от 85 градуса.
Не се гони бърз или подсигурен ефект, а точно определен!

Накратко:
1. Загряваш водата до 85 градуса
2. Намаляваш котлона така, че да задържиш 85 градуса
3. След достигане на 72 градуса във вътрешността на продукта, гасиш котлона и охлаждаш със студена вода

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

Разликата по периферията и в сърцевината на заготовката е някакви 3-4 см. Температурата се следи по водата с на предвид времето за което вътре се получава готвенето. Колкото по постепенно се загрява до отвътре, толкова по добре става цялото. И за това има някаква зависимост между времето в което седи умрялото месо в ада и качеството на получения колбас на Коцето.
За мен той има ново име и то е ХЕР ШУНКЕН.

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Домашна шунка

Зик хайл, Шункер!!!!

[mishkata_mp]

От: Домашна шунка

И аз да вляза в отбора, чакам си шунковара от Германия, та излиза следния въпрос: каква месомелачка да си взема? Ходих в един голям магазин, разнообразие голямо, разгледах ги и видях че всичко освен Тефал е китайско. Според мен трябва да е от по мощните, не съм сигурен дали искам да има приставки за мелене на домати с отделяне на люспите. Споделете вие какви месомелачки ползвате и доволни ли сте?

[bullet_pk]

От: Домашна шунка

Колкото по-мощно, толкова по-добре. За приставките - те си вървят в комплект с машината. Като не ти трябват - не ги ползваш.

Иначе в наши дни всичко е китайско. Даваш повече пари - взимаш по-качествено китайско. Това, че пише "Произведено в ЕУ", доста често означава, че е сглобено с китайски части в ЕУ. Просто не взимай най-евтиното.

Имаше някъде тема за избора на месомелачка ... пробвай с търсачката.

[goiko]

От: Домашна шунка

За месомелачки ползвам два броя и двата са Мулинекс и са си произведени във Франция.

[Roninn]

От: Домашна шунка

Ъъъъ мулинекс ли.....35 годишна мелачка,върти се на ръка и мели каквото има,за домати за лютеница иска въртене ,не че ме отказва,ама е тегаво,за луканки ,бабеци и домашна кайма върши отлична работа

[goiko]

От: Домашна шунка

Ъъъъ мулинекс ли.....35 годишна мелачка,върти се на ръка и мели каквото има,за домати за лютеница иска въртене ,не че ме отказва,ама е тегаво,за луканки ,бабеци и домашна кайма върши отлична работа

Не те разбрах дали се шегуваш,но аз имам в предвид съвсем съвременни електрически модели.Едната е mod:HV8-1400W,другата не мога да кажа модела защото съм я оставил на село за да не разнасям постоянно напред на зад мелачки,но и тя е подобна.