Хайвер

[turtey]

Я споделете от къде да си закупя хайвер (от шаран примерно) че нещо не мяркам

По възможност да е около къщи

[Bogoljub Gagic]

От: Хайвер

Я споделете от къде да си закупя хайвер (от шаран примерно) че нещо не мяркам

По възможност да е около къщи

Зелен ли да бъде ?

[asenv]

От: Хайвер

Тарама хайвер (разбит шарански) купувах от Била. Метро при рибарските също трябва да имат.

[turtey]

От: Хайвер

На баба ти фърчилото.
Хайвер, суров или там как се казва - необработван

[Вива ViRuS4eto]

От: Хайвер

Около къщи има в Хита и Метрото. Ама не знам дали ти е близо.

[Slick]

От: Хайвер

От пъстърва, сьомга или друг вид хищна риба става най-добре. По незнайни причини шаранския все нещо не се получава при мен. Почиства се внимателно от ципата и кръв. После добавяш сол с мискера .. след дълго и напоително бъркане добяваш мноооого помалко зехтин ... кат почне да побелява и за бухва добавяш и пресен лимон, счукан чесън и още сол .. Докарваш го на вкус и вид .. и вадиш водката от фризера. А наздраве!

[turtey]

От: Хайвер

E те тома се търси ако не стана ясно.



Иначе готов в кутийка има навсякъде

[Майкъл]

От: Хайвер

По това време на годината, май няма риби които да са бременни

[Вива ViRuS4eto]

От: Хайвер

Бе то ни стана ясно, ама май те мързи да идеш до магазина?

[veskov]

От: Хайвер

От пъстърва, сьомга или друг вид хищна риба става най-добре. По незнайни причини шаранския все нещо не се получава при мен. Почиства се внимателно от ципата и кръв. После добавяш сол с мискера .. след дълго и напоително бъркане добяваш мноооого помалко зехтин ... кат почне да побелява и за бухва добавяш и пресен лимон, счукан чесън и още сол .. Докарваш го на вкус и вид .. и вадиш водката от фризера. А наздраве!

Колко зрее след почистване и отстраняване на ципите в хладилника със солта, преди да разбиваш с олиото или зехтина? Разбиват го и с малко сухар или галета, и капки лимон.Аз го държа 10-15 дни.

[Slick]

От: Хайвер

Колко зрее след почистване и отстраняване на ципите в хладилника със солта, преди да разбиваш с олиото или зехтина? Разбиват го и с малко сухар или галета, и капки лимон.Аз го държа 10-15 дни.

Аз се опитвам да го правя докато е максимално пресен. От гьола - в къщи .. отделям хайвера, чистя рибата.. и после оправям и него. Най-много съм го бавил 3-4 дни в хладилник - като си е с ципата в добе затворена кутия.
Честно казано не съм чувал че трябва да зрее. И не съм намирал разлика дали става по-добре ако престои или не. Логиката ми е че рибните суб-продукти са малотрайни и без обработка (солене, мариноване) не траят много.. може и да не съм прав.
Сподели моля ако има някакъв чалъм със зреенето.

Сухар и галета може да се добави .. но според мен ПОСЛЕ- като стане сместа пухкава, за да не дръпне от мазното много. Някои го заместват с грис - точно за да остане леко по-твърдо. Аз не съм пробвал с такива добавки. Сухара го ползвам за направата на хапка - да си сложа от хайвера преди да замине по предназначение

[veskov]

От: Хайвер

От гьола- изчистване(отделяне на ципата),осолявам го и го затварям плътно в буркан. След десетина дни си вадиш колкото ти трябва, разбиваш с миксера с олио и няколко капки лимон. На финала(както и ти каза), малко натрошен сухар или галета и пак яко бъркане. Ако го осолиш повече и няма въздух, в хладилника изкарва и 2-3 месеца. Става и пресен, още на язовира, пак по същия начин. Вкусова разлика не намирам. Но понеже от край време (когато оня ходеше по земята и хайвер имаше предостатъчно), така си е останало. А зреенето може би не е точния термин за хайвера, но то се покрива с твоето за субпродуктите.

[Veni1]

От: Хайвер

..икра..
..черная..
..баклажанная...

Едно кьопоолу не върши ли работа?

[КИМИ]

От: Хайвер

Най- важното е като се извади от рибата да се осоли веднага(солта е консервант) и в затворено бурканче в хладилника, после рецепти много. Страшно мезе на препечени филийки.

[bullet_pk]

От: Хайвер

И баща ми го оставя да зрее осолен в хладилника за 2 седмици поне. После по рецептата на Велков. Но накрая слага и малко стрит на каша кромид лук (една кафена лъжица). По спомен хваща доста олио - към половн литър някъде.От една голяма супена лъжица, прави един компотен буркан почти.

А за източник на хайвер, си купува дебели каракуди. Евтини са и имат по доста хайвер. За сегашния сезон обаче не съм сигурен дали имат. Каракудите си ги хапва за вечеря, а хайвера си отлежава, докато му се прияде.