Буре за ракия

[cnc82]

От: Буре за ракия

На новите бурета разтварям кило сол и разтвора вътре в бурето... Ден, два...

На солта каква и е функцията колега ?

[mikivt]

От: Буре за ракия

Отмива най силните първи тонове аромат и цвят на дървото. Как го прави - не знам.

[Karushev]

От: Буре за ракия

Отмива най силните първи тонове аромат и цвят на дървото. Как го прави - не знам.

Закисването няма нищо общо с изтощаването на едно ново буре за последващо отлежаване на дестилати.

[Dobs]

От: Буре за ракия

Дъбово буре се купува точно заради тези аромати. Новото буре е най-добро за отлежаване на дестилати. Дървото все още има пълната гама аромати и е грехота да ги премахвате. Аз моите бурета ги мия и закисвам само с вода. Ако целта е ракията да придобие слаб аромат, според мен няма смисъл да се купува дъбово буре - 5 летвички в бидона или дамаджаната ще дадат нужния лек мирис на дърво.
Все пак е въпрос на вкус, де... Но ако целта е да е лек аромата ползвайте старо буре или дръжте ракията за по-кратко време в бурето. С всяка следваща партида аромата ще е с едни 5%-10% по-слаб от предходната.

[mikivt]

От: Буре за ракия

Закисването няма нищо общо с изтощаването на едно ново буре за последващо отлежаване на дестилати.

Мил съм със сол няколко нови бурета, за вино, по препоръка на по знаещи, не съм го измислил аз. И ми е направило впечетлък, че водата става отчетливо кафява и мирише на дъб. Нещо, което с чистата вода преди това го няма. Ся, не изключвам и друго нещо да се гони с тая сол, ма ти не щеш да споделиш, тайна ли е някаква, що ли?

[jordanov sv]

От: Буре за ракия

За първи път чувам за закисване със сол /не съм знаещ/, това ще да е някакъв много таен чалъм, предаван от баща на син. Имали сме иначе ново буре /за вино/ от селския кацар преди десетилетия, не ни е давал такива препоръки. Имам и колега с който си говорим по тез въпроси и който като малък е помагал на баща си /бъчвар/, също не съм го чувал тоя мурафет. Обгаряне /кога е за ракия/ и т.н., да.
Мисля че последния пост на колегата Dobs е съвсем изчерпателен по въпроса.

П.п. Всъщност да не би, някой някъде по веригата вместо сол, да е чул сода, било за хляб, било за бъчви... И легендата тръгнала...

[Karushev]

От: Буре за ракия

".... тайна ли е някаква, що ли?"
Няма тайни, просто ново буре се закисва само с вода. Студена, за по-дълго време с по-честа смяна, на 24ч примерно, или с гореща-70 гр. по френски маниер.
Сипваш малко гореща вода, търкаляш го напред назад бавно, така че да се намокрят всички дъги. После го изправяш на едното дъно и пълниш пак с гореща до отвора. Така околло час, после повтаряш с другата половина. Оставяш го да изстине, плакнеш със студена и си готов. Лично не съм го пробвал, но мисля, че след горещия метод, два дни още със студена ще е екстра.
Сода за бъчви се слага ако има няккъв проблем с миризми разни, или не е ползвано дълго време.
Новото буре е най-неподходящо за ракия, точно защото отдава твърде агресивно аромати и цвят. В зависимост от степента на обгаряне, седмица-две и трябва да я вадиш. Така една от основните функции на бурето, да диша и доставя кислород до ракийката за окислителните процеси я губим. За това и трябва да се "поизтощи" за някой и друг месец с бяло вино, спирт разреден, добри патоки също стават, и тогава чак ракията, като се проверява от време на време, и вече сами си преценявате кога да я извадите. Колкото е по- малък обема на бурето, толкова нещата стават по-бързо, но идеалния р-р за перфектната отлежла ракия и не само са 225 -228 литровите, и отлежаване на 64% за гроздова, и около 55% за плодови, разреждане след източване. Ясно е, че това са големи обеми за любители, но колкото по-близо до тях, толкова по-добре.
Всичко това, а и много други неща са описани и дискутирани подробно при ракиджиите, та да не прозвучи на някой че се правя на много знаещ.

[mikivt]

От: Буре за ракия

Няма тайни...

, окс, мокс, точно е тва, и аз съм го чел, ма и за сол съм чувАл.

[QUOTE=jordanov sv;3233106
П.п. Всъщност да не би, някой някъде по веригата вместо сол, да е чул сода, било за хляб, било за бъчви... И легендата тръгнала...[/QUOTE]

Добър бъзик, оценявам го

[chrichri]

От: Буре за ракия

Няма тайна. Не се мие със сол, това е някакъв фолклор. Мие се с натриев карбонат и топла вода и се изплаква добре. Закисва се само с вода. Умишлено не пиша сода за бъчви, че за такава се продава какво ли не-например: http://grad.bg/o-765691-%D0%9D%D0%B0...7%D0%B2%D0%B8)

[cnc82]

От: Буре за ракия

Днес реших да пробвам за сефте ракията от бурето въпреки , че е само на 4 дни отлежаване . Разлика веднага се усеща и то в положителна посока , нищо общо с дъбови чипсове и т.н. Много съм доволен , очаквам отличен резултат след окончателното отлежаване на домошарката.

[Juiced]

От: Буре за ракия

Дъбов чипс салгам на сливовата ракия в комбинация със сушени сини сливи. Въпреки ,че предозирам чипса, той почти не се усеща. В дъбово буре 4-и сезон, за същото време разликата се усеща.

[mikivt]

От: Буре за ракия

Не се мие със сол, това е някакъв фолклор.

Е фолклор е де, какво друго да е. Да вариш домашно ракия какво е, не ли пак същото.

[svilenst]

От: Буре за ракия

Е фолклор е де, какво друго да е. Да вариш домашно ракия какво е, не ли пак същото.

Варенето на домашна ракия е искуство,висш пилотаж както с
е казва. Говоря за истинска ракия от кач
ествен материал,а не от две круши и две изгнили сливи плюс 50кг.захар да излязат 50лт.нещоси.

[cnc82]

От: Буре за ракия

След близо година от закупуването на дъбовото буренце, да докладвам резултата. По 4 месеца засега държа дестилата (около 65 гр.), вкуса е невероятен, мека, пивкава и ароматна ракия!


Като цяло мога да обобщя, че съм много доволен от резултата! В най-скоро време ще се поръчва още едно. Имам обаче въпрос. Тая година заложих за ракия само Мускат Отонел, мога ли да го сложа за отлежаване в бурето или не поради специфичния аромат?

[Juiced]

От: Буре за ракия

Супер ще стане муската. Няма страшно