Домашна пастърма, суджуци и луканки

[bgrali]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз правя саламурата със 120 гр морска сол и 40 гр захар на литър - за 48 часа. Захарта е консервант и не позволява посивявяне на месото. С тази концентрация на солта изсушеното месо не е прекалено солено.

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз правя саламурата със 120 гр морска сол и 40 гр захар на литър - за 48 часа. Захарта е консервант и не позволява посивявяне на месото. С тази концентрация на солта изсушеното месо не е прекалено солено.

Благодаря,ще пробвам.

[navar]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

въпрос на вкус ,аз правя с 140 -150 гр сол и 20 гр захар на литър вода ,и 50 -70 мл спирт.

[ak101]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Месото го приготвям по следния начин. Ползвам морска сол, че много ментета на готварската се навъдиха. В един съд се сипвам 2-3 пръста морска сол, след това се слага месото, като се внимава отделните парчета да са от всякъде в контак със солта. Отгоре също се покрива с 2-3 см сол. Така наредено, месото стои 24 часа, като след първите няколко часа ще почне да се отделя вода, това не е проблем. След това, месото се измива и се накисва в прясна вода за 12 часа. След като се изкисне се овалва в подправки, аз ползвам чимен, чубрица и червен пипер. Суши се на вкус, при мен 8-10 дни.

[Пламен Пенов]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И тази година се разписахме, началото е от диво което е обнадеждаващо, че ще е по успешна от миналата.

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Браво, при нас дивото изчезна! Тази седмица пак кръгла нула! Ще правя от купешко.

[chrichri]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да не губим форма. Обикновенна свинска пържола, без кост, вече на 3 дена.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Няма ли да проходи някоя толкова ниско

[chrichri]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Няма ли да проходи някоя толкова ниско

Кучето ги пази.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Кучето ги пази.

Нали!

Скромно откриване с шест килца. Чоризо, модифициран бабек и класическа кимионица!

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Живо ме интересува ей тия трите, в ляво, в какво черво са и от къде мога да си набавя такова. Мерси предварително!

[pifco]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ей като ги гледам тези мезета.....Ако на някой му трябва полупрофесинална резачка за колбаси да свирка,ще му е дам на хубава цена ,работи си чудесно

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Живо ме интересува ей тия трите, в ляво, в какво черво са и от къде мога да си набавя такова. Мерси предварително!

Това е целуозно черво. Около 60 мм диаметър. Взех го от едно място като мостра - 3-4 м.
Продава се обаче на големи метражи и ако успея да взема 100-150 метра ще пусна инфо.

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Веднага се записвам за 20 метра!

[miro1972]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Искам да попитам Майсторите в темата , знаят ли как се казва едно мезе и как се прави? Става въпрос за нещо ,наподобяващо Бабек или Дядо и се пълни шкембе с месо , като след това се заравя в пепел за 2-3 месеца. Имаше странно име и май беше от Хасковския край.