Домашна пастърма, суджуци и луканки

[kikimora]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Относно вратлето , аз карам по рецептата на Коцето.
48 часа в саламура 150г сол, пресоване 3-3.5 часа. После чимен, червен пипер , мажа първо със пресован чесън. Съхне малко по- бавно, но...как върви с биричка. Купувам цяло парче врат , режа надлъжно да се получат 2 парчета .
Пробвай, няма да съжаляваш!
Наздраве!

[alexalex69]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Готов продукт с рецепта . По това колко е успешна и вкусна рецепта не мога да кажа нищо защото не съм я спазвал на 100 % . Аз правя сухо осоляване до покриване за три дни , един ден изкисване и за последно овалване в подправки без пресоване . В зависимост от времето суша до твърдо .Така си го харесваме . Някой ако е използвал рецептата на опаковката моля да сподели какъв е резултата .

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Тази рецепта съм я пробвал, но месото не остава червено а посивява от обилното осоляване, а и като го държиш 24 часа във вода става като гъба и посля няма съхнене.

[mikivt]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ако искате контролиран резултат, без пресоляване (знаете колко е вредна солта), ето прилагам и моята рецепта:
Вземам свинско филе или бонфиле и правя разтвор
:от 80 грама сол,
20 грама захар,
100 грама спирт или ракия и
800 грама вода,
това всичко е 1000 грама/ литър.
Потопявам месото в този разтвор , за 24 часа и после на канапчето - да съхне 7-8 дена.
Никога не съм имал проблем със солеността.
Това със зариването в купчинка сол и изкисване е далече от моите представи за "рецепта" с предвидим резултат, който иска може да опита.

Аз тоже предпочитам да го държа в саламура, по същите причини - можеш да му дозираш солта. Но, много трябва да се внимава с първите няколко дни съхнене след тва, защото мокрото още месо има склонност да мухлясва ако не е на достатъчно проветриво място.

[3apu]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да бе да, ракията е за пиене!

[mikivt]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Смени я с водка

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

днес си направих експеримент-в била имаше свински сърца на промоция. та взех си аз един пакет. днес подбрах и сортирах парчетата да са по-оформени и ги заложих в саламурата останалото биде сготвено на кавармица която сега боря с ракиица след десетина дни ще докладвам за резултата

[kikimora]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Коце, дай малко разяснения за "подлото суджуче", моля!
Значи смятам да процедирам по следния начин- 1.5 кг телешко шол, 1.5 кг свинско -бут, твърда сланина 700 г. Режа на парчета овкуцявам кимион и черен пипер, ама сол колко да слагам на килограм?
Оставаям на решетка два дена на балкона да се отцеди от течностите, после меля на едра решетка- 8мм и пълня в черва. Дупча с игла разточвам и ги висвам.
Сега въпросите..
-колко сол. Колко често да ги минавам с точилката? Въобще , моля дайте малко подробности!
Между дургото партида три стана върхът!
Май ще снимам и ще постна.
Бат Марто, пресоваш а после в подправките или аз поне така действам с материала.
Последен въпрос-селитрата като антиоксидант ли се ползва , в смисъл да запази червения цвят на месото, не може ли без нея?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Кики,
Аз слагам по 100-150 грама сланина на 1 кило месо. Сол - 10-15 грама, 1 грам селитра, черен пипер 4-5 грама, млян кимион 5-7 грама, кимион на зърна 3-4 грама.
Всичко останало зависи от условията ти за сушене. Първата точилка - като позасъхне и може да поеме оформянето. След 2-3 дни втори път. Трети път не ми се е налагал да разточвам - вече си седи формовано. Готова е като хлътне навътре и стане твърдо-гумена, но не на кокал.

[mikivt]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Солта си зависи и от вкуса ти, ма едно 17-18 гр на кило месо не идва солено, ами таман. С разточването съм напълно съгласен с колегата по горе. Аз селитра твърдо не слагам. Изцяло от здравословни съображения. И нямам проблеми с нечервени суджуци - но никога не ги дупча с игла. И като станат по моите разбирания, и има в повече, ги слагам в индивидуални найлонови пликове, увивам ги с тиксо и у фризера. И кат се присета, вада няколко и слагам в хладилник. Така се запазват суджуци целогодишно. А, и още нещо, не наблягам на сланината, по сухи - по добре.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Па мъка!

[TigerHunter]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Коце, как да не те ожали човек.
И аз свалих от простора три-четири подкови и сега мезвам от тях.

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ти милост нямаш ли?!?!

... Първата точилка - като позасъхне и може да поеме оформянето....

Като позасъхне, ама не много, защото ако е повечко засъхнало може да се отлепи червото. Една година ми се случи. Поразточих няколко, видях какво става и спрях. Метнах ги на скарата и *****

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не се сети, че червото се овлажнява за секунди с вода!
Намокри си ръцете, попипай ги малко и всичко ще стане както трябва!

[Rachido4x4]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не се сети, че червото се овлажнява за секунди с вода!
Намокри си ръцете, попипай ги малко и всичко ще стане както трябва!

Сега остана и червена точка да сложим .
Недей така бе батка . И ние сме хора и ние душа носим .
Това с пипането на червото ... навява ми еретични(еротични) мисли....
По-добре една хладка вода - хем успокоява нервата , хем и червото си дава месото .