От: Домашна пастърма
Моята рецепта е доста по сложна и по-времеемка,но резултатът е винаги поразяващ!Вземам телешки шол и го нарязвам по дължина на влакното на месото на парчета по 5-6 см дебели и дълги колкото месото позволява.След това ги заравям в морска сол и в един гивгир да може да се оцеждат ако има вода в месото.Така седи 5 6 дена като го обръщам поне веднъж в солта да не остане неосолено място по месото.На 6 тия ден месото става сив,вадя го,поседява няколко часа в прясна вода да се обезсоли малко и след това го слагам в самоделна преса -2 шперплата ,които се пристягат със шпилки и така седи 6 дена,като през ден ги обръщам и пристягам!Оформят се страхотни парчета пастърмица. На 6 тия ден приготвям сместа за кайзероване-в бяло вино накисвам чимен докато се получи паста,червен пипер и каквото ви се иска друго,престоява за една вечер и на другия ден омазвам месцето с тази паста и го провесвам пред вентилатора да съхне!Резултата е че мезето свършва преди пиенето!Наздраве!
Моята рецепта е доста по сложна и по-времеемка,но резултатът е винаги поразяващ!Вземам телешки шол и го нарязвам по дължина на влакното на месото на парчета по 5-6 см дебели и дълги колкото месото позволява.След това ги заравям в морска сол и в един гивгир да може да се оцеждат ако има вода в месото.Така седи 5 6 дена като го обръщам поне веднъж в солта да не остане неосолено място по месото.На 6 тия ден месото става сив,вадя го,поседява няколко часа в прясна вода да се обезсоли малко и след това го слагам в самоделна преса -2 шперплата ,които се пристягат със шпилки и така седи 6 дена,като през ден ги обръщам и пристягам!Оформят се страхотни парчета пастърмица. На 6 тия ден приготвям сместа за кайзероване-в бяло вино накисвам чимен докато се получи паста,червен пипер и каквото ви се иска друго,престоява за една вечер и на другия ден омазвам месцето с тази паста и го провесвам пред вентилатора да съхне!Резултата е че мезето свършва преди пиенето!Наздраве!
Коментар