Домашна пастърма, суджуци и луканки

[3apu]

От: Домашна пастърма

Вади и не се притеснявай, аз този уикенд пропуснах, ама за изборите ще понавържа мръвки на терасата!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Аз лично следя температурата, защото ако е много топло съхнат доста бързо. Логично.
Не случайно банските специалитети съхнат и зреят на тъмно в мазето....цяла година.
На балкона е трудно ако е влажно времето. Най-добрата температура за мен е 15-20 градуса и на сянка.

[A.Georgiev]

От: Домашна пастърма

При мен е сянка и е хладно. Ще ги окача и ще ги фотосесирам та да се пофаля

Благодаря!

[A.Georgiev]

От: Домашна пастърма

Ето първата партида от есенната реколта

[A.Georgiev]

От: Домашна пастърма

Днес опитах... Точно една седмица след като се проснаха на терасата...
Резултат -> невероятен!
Не мога да повярвам, че за 1 седмица могат толкова много да изсъхнат. Останало е около 2 до 3 мм на места червено "мокро" месце. всичко друго е "филе елена"
Подправки, вкус, всичко е 6. Малко са ми соленки но като за начален стадий е мани мани Отивам да ям...

[3apu]

От: Домашна пастърма

И от мен нещо свинско

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

И от мен нещо свинско ...

От коя част на прасето е месото? И търговски вид е докаран. Много добре.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Само контрафилето на Прасчо може да изглежда така.
Перфектна работа!

[valsodar_rn]

От: Домашна пастърма

[QUOTE=3apu;2621141]И от мен нещо свинско [/QUИOTE]

Има ли някъде рецептата?

[3apu]

От: Домашна пастърма

Цялата тема е с рецепти! Иначе конкретно тази я киснах 3 дни в 20 % солен разтвор с дафинов лист и бахар, 1час пресоване, овалване в черен пипер, малко червен попер, чубрица и мноого сминдух и почти 2 седмици на терасата. Иначе днес осолих шилешко и другата седмица ще мезя с най-доброто.

[valsodar_rn]

От: Домашна пастърма

Цялата тема е с рецепти! Иначе конкретно тази я киснах 3 дни в 20 % солен разтвор с дафинов лист и бахар, 1час пресоване, овалване в черен пипер, малко червен попер, чубрица и мноого сминдух и почти 2 седмици на терасата. Иначе днес осолих шилешко и другата седмица ще мезя с най-доброто.
[ATTACH=CONFIG]751692[/ATTACH]
[ATTACH=CONFIG]751693[/ATTACH]

Благодарско,ще я пробвам!!!

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

Някой осолява ли риба? Да сподели рецепта, как става точно.

[mikivt]

От: Домашна пастърма

Някой осолява ли риба? Да сподели рецепта, как става точно.

Аз. Паламуд. Изчиствам и измивам и кисна във вода. Обикновено правя няколко риби, в кофа около 10 литра слагам 400гр сол, няколко дафинови листа и няколко зърна черен пипер. След седмица връзвам за опашката и суша на сянка и проветриво. Пак след седмица могат да се подкарват - на шайби с много лук, пак на шайби, и лимон на богато.

[Ivan_J]

От: Домашна пастърма

От пролетта имам в камерата едно ярешко.
Чудя се дали все още става да се направи на пастърма.
Някой правил ли е с толкова старо месо?
Иначе си е добре, скоро готвих.

П.П. Докато се рових, попаднах на следния файл, интересен за темата:

http://www.mzh.government.bg/MZH/Libraries/%D0%A5%D0%A2%D0%A1%D0%A5_%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8A%D1%80%D0%BC%D0%B0/120725-BG-TSG-Zaiavlenie_pastarma_28_12.sflb.ashx

Тук има и за филе Елена и др. http://www.mzh.government.bg/MZH/bg/...menovania.aspx

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Че то цялата държава кравешко яде месо на N години, ти за пролетно яре питаш!