Домашна пастърма, суджуци и луканки

[rumbala]

От: Домашна пастърма

Да, и при мен нищо не падна, но има колеги, които слагат бяло вино и малко брашно и мажат с четката. Добре им изглежда пастърмицата

[ТониМонтеро]

От: Домашна пастърма

....малко брашно......

Препечено!

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Аз също винаги овкусявам на сухо . После даже стържа подправките с ножа,преди да нарежа . Че пада малко,пада.Но аз суша в мазето,така,че не ми пречи.

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Аз също винаги овкусявам на сухо . После даже стържа подправките с ножа,преди да нарежа . Че пада малко,пада.Но аз суша в мазето,така,че не ми пречи.

Ето така

[rumbala]

От: Домашна пастърма

Ето и най-тънкото парче....ТРЕПАЧ е

https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.n...08983299_n.jpg

[pojar]

От: Домашна пастърма

Както казват българите един виц се разказва от двама, че другия го знае по друг начин.
ето и моята рецепта :

слагам в тава ред сол поставам от горе месото после от горе слагам друга тава и тежести след 24 часа измивам леки и овалвам в подправки след 5-6 дена ядеш и рИвеш

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма

И аз вече имам с какво да се похваля. По начина на Коцебой саламура в състав 150гр/литър вода, киснене 48 часа, подправки червен пипер, чимен, черен пипер, кимион. Другата проба беше с чубрица вместо червен пипер. Резултата е повече от задоволителен като за първи опит. Месцето е врат



Днес мисля да си купя още някое парче месо

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Румене,

Внимавай с лекото позеленяване на сланинката. Дет се вика е "тръгнала". Ако нещо не ти хареса я изрежи.

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

Това не е ли оцветяване от подправките?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Това не е ли оцветяване от подправките?

Няма как да се получи оцветяване. При мен беше станало на парче без подправки, точно същият цвят. Забележи, че е само на сланинката имала достъп до кислород.

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма

Тези части наистина не ми харесаха и останаха за котката. Иначе пробата беше от налично месо, а не от специално купувано за такава цел. Иначе вкусовия резултат е повече от добър и мисля да си купя още некое килце и врат и рибица да ги беся навън

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна пастърма

Тази зима и аз се престраших да пробвам, оказа се, че покривното помещение е достатъчно проветриво и не задържа толкова влага като на вън. Съвсем наблизо съм до морето и влагата ме притесняваше, а маза нямам.
Та, свинско контра филе, телешки шол и телешко контра филе. За 24 часа лежи завито от всякъде в готварска сол от истинската. После 6-7 часа се обезсолява и след като го подсуша, мажа.
За мазане използвах смес от сладък червен пипер, черен пипер, сол и това го "закаших" с домашно приготвен сос от люти пресни чушки. Намазването е внимателно и директно с пръстите. Както се натрива агнешкото да речем.
Покритието е тънко и не пада. Когато месото стана готово бяха минали две седмици. Вкуса е уникален и по мое мнение с повече мерудии ще се притъпи вкуса на месото.
Според мен месото можеше да понесе още два три часа обезсоляване. Вчера сложих новата партида.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Тези части наистина не ми харесаха и останаха за котката.

Ти сега ше утепаш котката!
При следващото слагане на месо отстрани всички сланини по външната част на парчето.

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна пастърма

Телешки шол и свинско контрафиле:

[ДСВ]

От: Домашна пастърма

Телешки шол и свинско контрафиле:
[ATTACH=CONFIG]675980[/ATTACH]

Добре дошъл в отбора.