Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Slick]

От: Домашна пастърма

При мен на моменти Т стигаше 15 - 16 градуса. Никакви грижи, стига да е сухо и проветриво (може и вентилатор).

[Slick]

От: Домашна пастърма

Някой може ли каже колко време мога да я оставя пастърмата да се суши. Утре ще направи една седмица, но искам да стане по-твърда, а една част от големите парчета макар и да имат външна твърда част, отвътре са още меки, а аз искам този път пастърмата да е твърда?Има ли проблем вместо 7 дни да суша пастърмата да кажем 20 дни?

Оставяш я колкото ти хареса. Даже така узрява по-добре, въпреки че може да е готова още на 6-7 ден. На твое място все пак бих сложил парчетата в хладилника - там със сигурност ще засъхнат още. Ако е голямо парчето (за пастърва говорим, не за друго) може да го срежеш на 2 -3 за да съхне и от към широката част.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Принципно, когато изчезне червеният цвят, месото е готово! Колко се суши - зависи от условията. Но твърда пастърма аз никога не съм ял. Няма екшън в нея!

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

При мен на моменти Т стигаше 15 - 16 градуса. Никакви грижи, стига да е сухо и проветриво (може и вентилатор).

При мен е 20-21 градуса и влажност 50-55%.

[HD]

От: Домашна пастърма

Някой може ли каже колко време мога да я оставя пастърмата да се суши. Утре ще направи една седмица, но искам да стане по-твърда, а една част от големите парчета макар и да имат външна твърда част, отвътре са още меки, а аз искам този път пастърмата да е твърда?Има ли проблем вместо 7 дни да суша пастърмата да кажем 20 дни?

Колега, ако искаш да ти дам адрес, прати ми по еконта едно парче от едната и от другата, да преценя точно

Няма определен период за сушене, всичко зависи от дебелината на далъмите, къде и как ги сушиш, т.е. колко е проветриво и т.н. и т.н.
Сушиш докато прецениш, после пробваш, това е начина.
Коцебой е прав, като изчезне червенкото може да я започваш, ако ти се струва прекалено мека остави я още малко;-)

[Pretor]

От: Домашна пастърма

Хайде още една проба

[fanfan]

От: Домашна пастърма

До Претор-Гледам твойта рибица пък хапвам от мойто филе и кво да ти кажа брато,Чуждата кокошка- Патка

[HD]

От: Домашна пастърма

Понеже омотах технологията по осоляването (стояха 1 седмица в морска сол и сега няколко дни обезсолявам) - близнах сега едно свинско и телешко, и двете външно са доста безсолни, мисля си (или поне така ми се иска) като изсъхнат да си им дойде солта, защото миналата година така се получи, бяха безсолни първо, после бяха точно.
Мислех още 1 ден да ги кисна във вода, обаче май още тази вечер ще ги слагам в "PPM" (Pastarma Pressure Machine) - вие какво мислите?
Ще видя ако има някое по-голямо парче, да го резна през средата да опитам там как е, ако там е поне леко солено, сигурно като изсъхне ще е ок ...

Абе няма ли някакъв уред, като този дето измерва температурата в мръвката (шиша с термометъра, дето го бодваш в мръвката), само че да мери соленост?

[Дочев]

От: Домашна пастърма

Понеже омотах технологията по осоляването (стояха 1 седмица в морска сол и сега няколко дни обезсолявам) - близнах сега едно свинско и телешко, и двете външно са доста безсолни, мисля си (или поне така ми се иска) като изсъхнат да си им дойде солта, защото миналата година така се получи, бяха безсолни първо, после бяха точно.
Мислех още 1 ден да ги кисна във вода, обаче май още тази вечер ще ги слагам в "PPM" (Pastarma Pressure Machine) - вие какво мислите?
Ще видя ако има някое по-голямо парче, да го резна през средата да опитам там как е, ако там е поне леко солено, сигурно като изсъхне ще е ок ...

Абе няма ли някакъв уред, като този дето измерва температурата в мръвката (шиша с термометъра, дето го бодваш в мръвката), само че да мери соленост?

Загрей с нещо едно резенче и ще разбереш колко ще е солено като изсъхне

[Slick]

От: Домашна пастърма

При мен при всякакво осоляване ..сухо.. мокро - крайчетата стават малко по-солени от средата. Ма не се оплаквам де - само споделям.
Наздраве и весели празници !

[HD]

От: Домашна пастърма

Сутринта извадих мръвките от кофите с вода, резнах едно тънко парче, поизпекох го малко, стори ми се даже безсолно.
Сложих месата на една решетка над мивката да се оцедят малко преди да ги сложа в РРМ (), пооцедиха се, като ги близнах - брех, доста солени, и хайде пак обратно в кофите с вода ...
За Коледа явно пак ще ям купешките боклуци, но се надявам за Нова година моите да са готови (този месец тази емотиконка сигурно е най-използваната ).

[bravel]

От: Домашна пастърма

Еми наздраве;-)))))))))))))))Първа реколта телешко сърце;-)))))))))))))))

[Slick]

От: Домашна пастърма

Сутринта извадих мръвките от кофите с вода, резнах едно тънко парче, поизпекох го малко, стори ми се даже безсолно.
Сложих месата на една решетка над мивката да се оцедят малко преди да ги сложа в РРМ (), пооцедиха се, като ги близнах - брех, доста солени, и хайде пак обратно в кофите с вода ...
За Коледа явно пак ще ям купешките боклуци, но се надявам за Нова година моите да са готови (този месец тази емотиконка сигурно е най-използваната ).

Стига ги топи тия мръвки кат рибарски ... м..де у лАдка вОда. Мани ги тия кофи- ако ти е солено - сложи ги на течаща вода за 2-3 часа (не трябва да е силна струята) - една тавичка в мивката да покрие месото .. и да тече леко вода... 2-3 часа мах и си готов да вЕсене.

[FiveFinger]

От: Домашна пастърма

Не е точно пастърма,но върши работа.Има суджук,луканка и др.За луканката рецептата е с коняк.В близките дни ще я напиша.поздрави

[fanfan]

От: Домашна пастърма

Не е точно пастърма,но върши работа.Има суджук,луканка и др.За луканката рецептата е с коняк.В близките дни ще я напиша.поздрави

По Постовете на Колегите ште си избираме каде да ходим на гости,така сега да видя кой ще пусни снимки на хубава пастърма от Старъзагорско,естествено виното от е от госта.
Колегата Живко ми е много далече..Язък..