С кожа, без кожа? Едва ли един средно голям бут е над 10кг. Ще се събере в подобен съд. Но ако мислиш дървеното корито да е от чамови дъски, недей. После може да има привкус на смола.
Обява
Свий
Няма добавени обяви.
Домашна пастърма, суджуци и луканки
Свий
X
-
Да откриеме сезона. Свинско контрафиле, престояло 5 дни в 30гр./кг. сол (50/50 с нитритна), подправки на вкус и 50 мл. уиски. Напъхано е в колагенова обвивка и се ветрее на простора за няколко часа. После отива в стаичката за узряване. Не си спомням само колко процента трябваше да си изгуби от теглото преди да го нарежа.
Коментар
-
Зреенето си е зреене, докато с плесен се заразява за да не завъди някоя от другите плесени, които не са толкоз чак благородни, отделно променя вкуса и т.н. А високата влажност помага да съхне много бавно и равномерно, като през този период зрее. В противен случай повърхността се разсъхва като подметка а в центъра е още влажно и успява да поузрее малко.
-
Първоначално публикуван от bascho Преглед на мнениеЗдравейте колеги имам следня мезелъшки въпрос. Реши съм да осоля цял свински бут. Теоретично съм подготвен за процедурата, но имам въпрос относно съда, където ще престои бута докато се осолява. Имам едно голямо корито но знам, че е по добре да го държа в дървен съд. За целта събота или неделя ще скова нещо с подръчни материали. Днес разгледах какво имам и по груби сметки ще излезне сандък с размери:
дължина - 60см
широчина - 43-45см
дълбочина - 18-20см.
Въпроса ми е достатъчен ли ще е кто размер сандъка ? Колко килограма долу горе излиза един свински бут?
Изкарах бута преди седмица от солта. Тъй като времето е топло през деня го държа в помещение с комарници на прозорците където става течение, а вечер го вадя на вън. За лош късмет от някъде да влезнали мухи в помещението където стои бута през деня и са го наплюли. До тук направих следното:
1.Изрязах месото където видях, че е наплюто ( беше основно в разреза където го окачвах и около кокалите )
2.Натърках целия бут с вода и оцет 3. Подсуших го хубаво 4.Напълних хубаво с едра сол всяка една цепнатина около кокалите и по откритата част където се вижда месо
5. Прибрах го в хладилна витрина , която оригинално е с вентилатор. Бута е поставен на решетка с кожата към решетката. Температурата във витрината е 4 градуса а влажността варира от 55% до 65%
Въпросите ми са:
1.Колко време трябва да го държа , за да съм сигурен че ако се затопли яйцата няма да се развият?
2.Има ли нещо друго, което мога да направя?
Коментар
-
В района на Бургас и аз се изненадах но денем температурите понякога минават 14-15 градуса. Натъркано е с чесън благодаря за съвета. Някой знае ли за колко време ще умрат яйцата да го извадя пак навън да се вее , че в хладилната витрина го духа но не е като навън. Това беше положението на 3-4 места
Коментар
-
Ако накисна едно контрафиле директно в зелевата чорба за ден-два и после действам с подправките и сушенето, може ли да сбъркам някъде?Прави каквото щеш, ама да стане както трябва.
Коментар
-
Със зелева чорба аз джолан правя. Вари се на бавен огън няколко часа докато вътре в центъра температурата стане 75-78гр. То не точно варене защото не трябва да кипва водата. слагам черен пипер на зърна и дафинов лист. по принцип е готово за ядене-става нещо като шунка. Овалвам го в подправки и го оставям малко да се вее. Жалко че нямам снимки
- 1 like
Коментар
-
Баси гадовете сте всичките!!! преди 15-17г, когато си бях в Бг, живеех на село и правихме козя пастърма. Голям кеф! Сега попаднах на темата и веднага се обадих на съседа и му пуснах мухата (защото има мазе), и ще пробвам нещо тея дни да направяHONDA XL650
Коментар
-
-
Истината е на тавана, не в мазето.
Аз чак не съм фен, ма всяка зима обесвам по нещо заради децата и жената на тавана, че да им върви виното. Тая година след десет дена на тавана се наложи да режем с триона - толкова пресъхна. И хем бяха дебели парчета.
Може би ще направя втори дубъл, ма още не са изяли предното, прибрано увито с домакинска кърпа в найлонови кесии в хладилника.
Коментар
-
- 1 like
Коментар
-
- 2 likes
Коментар
Активност за темата
Свий
В момента има 1 потребители онлайн. 0 потребители и 1 гости.
Най-много потребители онлайн 8,787 в 16:37 на 21-06-23.
Коментар