Tweet
От: Домашна пастърма, суджуци и луканки
Вчера свърших "пуската", която направих на 20-ти януари и държах до този момент в преситена дървесна пепел.Давам рецептата от село Ябълково, която е с праз, за разлика от другите села, където е с червен пипер.Правя я за първи път и резултата е повече от добър.Препоръчвам !!!
"Пикочен мехур от прасе-8 бр., охладено свинско месо от бут или плешка-10кг., млян пипер меланж-20гр.,накълцан праз-800гр., сол-330гр., риган-20гр., кимион- 20гр., захар-200гр.
Месото се накълцва на хапки, а праза -на ситно.Добавят се останалите съставки. Разбърква се няколко пъти и се оставя да престои една нощ на хладно място.Сместа се разбърква се още няколко пъти. Изсушените пикочни мехури се накисват във хладка вода за около едно денонощие.Така подготвената месна смес се напълва в мехурите с помощта на домашна машинка за мелене на месо от която се сваля ножа и ситото и се поставя фуния за пълнене на суджуци.Мехурите се напълват със сместа до пръсване-натъпкват се хубаво до като се издуят и заемат биологичната си форма.Връзват се отгоре с връв и се провесват на хладно-не повече от 10 градуса Целзий , проветриво и сухо-не повече от 50% влажност, място, хладилник или охладителна витрина, където се сушат различно време между един и два месеца в зависимост от условията и големината им.На двадесет и първия ден или при загуба на 25-30% от първоначалното си тегло се овалват в пепел от изгорени дърва и продължават да се сушат.След като изсъхнат след около два месеца се свалят и заравят в суха пепел от дърва предварително поставена в дървен сандък, отворен от горе,където се съхраняват за постоянно на хладно, проветриво и неогрявано от пряка слънчева светлина място.Така приготвени пуските могат да се консумират както веднага така и след месеци и дори години. Консумират се нарязани на тънки резени със сухи червени вина и прясно изпечен хляб,на сандвич с препечен хляб,масло,чесън на прах ,мерудии , кашкавал ,зеленчуци и самостоятелно.Комбинират се много добре в аламинути и предястия."
Вчера свърших "пуската", която направих на 20-ти януари и държах до този момент в преситена дървесна пепел.Давам рецептата от село Ябълково, която е с праз, за разлика от другите села, където е с червен пипер.Правя я за първи път и резултата е повече от добър.Препоръчвам !!!
"Пикочен мехур от прасе-8 бр., охладено свинско месо от бут или плешка-10кг., млян пипер меланж-20гр.,накълцан праз-800гр., сол-330гр., риган-20гр., кимион- 20гр., захар-200гр.
Месото се накълцва на хапки, а праза -на ситно.Добавят се останалите съставки. Разбърква се няколко пъти и се оставя да престои една нощ на хладно място.Сместа се разбърква се още няколко пъти. Изсушените пикочни мехури се накисват във хладка вода за около едно денонощие.Така подготвената месна смес се напълва в мехурите с помощта на домашна машинка за мелене на месо от която се сваля ножа и ситото и се поставя фуния за пълнене на суджуци.Мехурите се напълват със сместа до пръсване-натъпкват се хубаво до като се издуят и заемат биологичната си форма.Връзват се отгоре с връв и се провесват на хладно-не повече от 10 градуса Целзий , проветриво и сухо-не повече от 50% влажност, място, хладилник или охладителна витрина, където се сушат различно време между един и два месеца в зависимост от условията и големината им.На двадесет и първия ден или при загуба на 25-30% от първоначалното си тегло се овалват в пепел от изгорени дърва и продължават да се сушат.След като изсъхнат след около два месеца се свалят и заравят в суха пепел от дърва предварително поставена в дървен сандък, отворен от горе,където се съхраняват за постоянно на хладно, проветриво и неогрявано от пряка слънчева светлина място.Така приготвени пуските могат да се консумират както веднага така и след месеци и дори години. Консумират се нарязани на тънки резени със сухи червени вина и прясно изпечен хляб,на сандвич с препечен хляб,масло,чесън на прах ,мерудии , кашкавал ,зеленчуци и самостоятелно.Комбинират се много добре в аламинути и предястия."
то тука всяко село си я прави както иска... 
Някой с опит при направата на домашно бяло саламурено сирене и по-специално-отлежаване и зреене?Вчера направих първия си опит, който се оказа извънредно успешен, но не знам как да узрее и да не хване оная синята плесен.
Коментар