Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Павлин Андреев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето проверена рецепта за джърки. Използват фурна.

[sl.daskalov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Айде почна се:

[rahhan]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Дали ще получи, кълцано или смляно месо, овкусено със смес за кайзероване и напълнено в черва/ нещо, като кайзеров луканка/?

[yor]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки


Време е за манерки

[sl.daskalov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Дали ще получи, кълцано или смляно месо, овкусено със смес за кайзероване и напълнено в черва/ нещо, като кайзеров луканка/?

Че защо да не се получи! Подправките всеки си ги слага на вкус. Аз примерно слагам освен разните чубрици , и по глава кромид на кило месо и чаша червено вино на 3 кила месо. Става супер.

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

[ATTACH=CONFIG]938224[/ATTACH]

Време е за манерки

Може ли повече инфо,с какво са пълни манерките?
За рецепта питам.

[yor]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

75%свинско, 15%сланина,10%праз,сол20гр.черен пипер на вкус

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

А от какво-какъв материал е облицовката на т.н."манерка"?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Утре (25.11.2017 г.) в Копривщица ще се проведе "Ден на Шопската спържа и суджука"!

[yor]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Облицовката е искуствена, готова.

[Павлин Андреев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Момци, ето и една нетрадиционна рецепта за кайзер-пастърма от...
...риба:

Рибата приготвена по този начин придобива много приятен вкус. Става почти като кайзер-пастърма и е идеално мезе за студено бяло вино. Може да се използва всякаква едра сладководна риба, от която да бъдат извадени филета - толстолоб, амур, сом или сьомгова пъстърва.

2 кг. филе от толстолоб (сом, сьомгова пъстърва или амур)
500 гр. морска сол
20 гр. захар
червен пипер
смлян черен пипер
чимен на прах
пасиран чесън
сухо бяло вино

Филето се измива със студена вода и се отцежда. Натрива се със счуканата ситно морска сол и захар. Престояват така 24 часа на студено. Обръщат се от другата страна и се оставят за още 24 часа. На третия ден се приготвя силна саламура с отношение 1.5 л вода на 200 г морска сол. Филетата се слагат в саламурата за 3 дена. Отцеждат се и се измиват със студена вода. Овалват се в подправките, към които е прибавено сухо бяло вино.
За 1 кг. филе използвам 40 гр. подправки в следното съотношение: 50% чимен, 30 % червен пипер, 20 % пасиран чесън. Добавя се виното, докато сместа стане с гъстотата на лютеница - ако е по-рядко, започва да капе, а ако е по-гъсто не се нанася равномерно (става на топчета или грудки). Нанасям със силиконова четка за мазане на няколко слоя, за да се получи равномерно разпределение на сместа. Хубаво е предварително да са поставени примките за окачване на филетата (аз ползвам малки пластмасови свински опашки - бързо, здраво, няма опасност да се скъса или изхлузи).
Сушат се на проветриво място за около 7-10 дни. Трябва да се има предвид, че по-тънките филета след престояването в солената саламура е хубаво да се сложат за около 1 час в студена вода с малко сол, за да се обезсолят и след това времето за съхнене да се намали на примерно 5 дни.

- филето е от сом

- след осоляването и саламурата

- сместа за кайзероване


- кайзерованото филе преди съхнене

- готовото за консумация филе

- наздраве

P.S. Снимките са си мои!

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Първият ми кокон по италиянска рецепта за Coppa.Врат 2.4кг осолен по сух начин с 25гр.сол на кг. Обмазан с червен пипер, семена от хвойна и розов пипер.Натъпкан в говеждо сляпо черво и мрежичка.Резултата ще е ясен след 3-4 месеца.


Изпратено от моят SM-A310F с помощта на Tapatalk

[dido uzunov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето новата реколта пилешка пастърма.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Свинско и телешко със малко праз.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Чудно! Аз изсуших праз точно с тази цел!