Така поредният експеримент продължава.
На 21.01 в изкуствена обвивка с диаметър 40мм натъпках луканка със стартерна култура. Към днешна дата е загубила 37% от теглото си.
На пипане е още мека.
Мина и един етап отдва пъти по 8 часа студено пушене преди две седмици.
Към момента като голям за мен минус мога да отбележа отслояването на обвивката от месото. Може и аз да съм виновен, т.е. да не съм я натъпкал както трябва, макар, че ползвах колбасарски шприц. Признавам нямам опит с изкуствените обвивки, а за тази казват, че дори и да я претъпчеш издържа. Пробвах и две парчета от същата обвивка, но с диаметър 60мм там отслояването е минимално и почти не се вижда, но и там го има.
Като плюс мога да отбележа бавното и равномерно съхнене. Не се усеща и вижда образуването на повърхностна кора. Ще мога да кажа повече като я срежа.
Надявам се да Ви е интересно )
Според мен тази обвивка е за варени колбаси и затова не се свива с месото.
Днес сложих уж последната за сезона порция суджук, малко на риск, но точно навреме се изду студен вятър. Изкарах суджуците на терасата и за 2 часа обвивката им изсъхна, като след 2 дни сушене в стаичката. Утре сигурно ще сложа и пастърма, да има.
Според мен тази обвивка е за варени колбаси и затова не се свива с месото.
Днес сложих уж последната за сезона порция суджук, малко на риск, но точно навреме се изду студен вятър. Изкарах суджуците на терасата и за 2 часа обвивката им изсъхна, като след 2 дни сушене в стаичката. Утре сигурно ще сложа и пастърма, да има.
Може и така да е. Няма тьрпение да почна камерата за сушене
Днес резнах едното експериментално парче салам, след 55 дни и загуба на 41 % от теглото. Месото е добре узряло с много приятен аромат, вкус и пльтност.Поради отслояване на обвивката има проблема с цвета. Сьщо така не сьм го напьлнил добре и имаше сиви кухини в средата. Сьщо така не се усещаше вкус на опушено. Като цяло вкуса наподобяваше салам закуска. Не сьм доволен от обвивката
Ти си за Нобелова награда за мир с луканките . Последните съм ги пресолил, но са чудни и на консистенция и на вкус. Бях им сложил сух чесън, на прах. Утре ще сложа още една партида, само че с пресен чесън.
Последните ги правих със ситно накълцан кромид лук, по глава на кило средно голяма и 150-200 мл червено вино с разтворена 1 супена лъжица захар за 3 кг месо, подправките отделно си вървят на вкус. Получи се супер вкус и цвят. За тая година приключих, само пастърма може да заредя още веднъж.
"Do not correct a fool, for he will hate you;
Correct a wise man, for he will appreciate you."
Приятел днес се върна от Румъния,и на Габрово взел няколко щафети,та ми стана интересно Тея дървении декорация ли са.На вкус е добро.На мирис е различно, вероятно заради талка или дървото.
А на простора се вее най-едрото филе което съм правил,каре по около 4 кг.Парчето.Три пръста дебело и 30 см.дълго...
Galloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
Kawasaki Versys 650 2008 Suzuki 600 DUCATO 3.L 180 hp. и други
Анатолий Пейчинов o8875о9815 https://dvrbg.com/
Коментар