Домашна пастърма, суджуци и луканки

[agogov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Прав си,аз съм се изразил неправилно.
За кълцаното,и идея си нямам.
Предполагам става със сатър,брадвичка...не знам.Как точно?
Запознатите да кажат,че и аз съм любопитен.

Все едно с какво.Дъска и много удари. Около 0,500 кг тежко сечиво. Удар след удар и предварително нарязано на ивици месо.Нетренирана ръка е добре да се стегне с еластичен бинт или подобно. Вкусът си заслужава. Телешко и свинско 50:50 примерно...сол 21 гр/кг месо и подправки на вкус.

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Все едно с какво.Дъска и много удари. Около 0,500 кг тежко сечиво. Удар след удар и предварително нарязано на ивици месо.Нетренирана ръка е добре да се стегне с еластичен бинт или подобно. Вкусът си заслужава. Телешко и свинско 50:50 примерно...сол 21 гр/кг месо и подправки на вкус.

Това как се пълни?Става ли с машинка за месо?Става ли само от свинско месо и какво/бут,смесено/.
Я кажи по-подробно.
Благодаря!

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Джолан със зелев сок
[ATTACH=CONFIG]897309[/ATTACH]

Кажи какво му баеш на това и какъв трябва да е крайният резултат.

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Кажи какво му баеш на това и какъв трябва да е крайният резултат.

Варя го в зелев сок но без да завира. Котлона е от старите на две. Следя температурата вътре в месото да стане до към 75С. Слагам бахар, черен пипер и дафинов лист. Не е задължително овалването в подправки но дават допълнителен вкус. Грайният резултат бих го оприличил на шунка. Това е най-близкото което се сещам но много по-сухо. Самото варене го изсушава. Отнема към 3 часа, зависи колко е голям джолана. Ето го в разрез

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Като достигне 75 градуса веднага ли го махаш? Сушиш ли го допълнително?

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Понеже гледам винаги да ми се намира някой джолан в наличност, запопвам тестове...

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

не виждам да плуват пиперчета и дафинов лист в сока вчера се сетих и чесън да сложа докато се вари но беше почти готов и не знам дали ще се усеща. махам го веднага и го подправям. оставям го навън на терасата. така поизсъхва външно и излишните подправки си падат. джоланът ми е едно от любимите меса

[agogov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Това как се пълни?Става ли с машинка за месо?Става ли само от свинско месо и какво/бут,смесено/.
Я кажи по-подробно.
Благодаря!

Пълни се с обикновена машинка без нож или с машинка за гнетене.
ПП Става и само свинско, на снимките е 50:50 свинско и телешко. Става и бут. Висменка също.

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

не виждам да плуват пиперчета и дафинов лист в сока вчера се сетих и чесън да сложа докато се вари но беше почти готов и не знам дали ще се усеща. махам го веднага и го подправям. оставям го навън на терасата. така поизсъхва външно и излишните подправки си падат. джоланът ми е едно от любимите меса

Ето,че се включи съвсем навреме...

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Доволен! Лесно и неангажиращо! Благодаря за рецептата!

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

не си устискал да поотлежи с подправките рецептата-миналата година се сетих че мнооого отдавна наште бяха правили нещо което ми беше харесало. та почнах да разпитвам майка ми, разрових се из нета и така наздраве

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Сърце юнашко не трае! Ама не съм го изял още цялото. Ще поотлежи... 5-6 часа..

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

може би до вечерта? и ще приключи житейският си път... аз по тази причина варя по 2-3 да има за по-дълго. последният се овкусява най-добре. даже един приятел ми беше поръчал подарък за коледа-джолан с мерудии и панделка същата вечер изчезнал безследно... такъв подарък още не бях правил

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Надявам се да е изчезнал джоланът, не приятелят ти...

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

джоланът де. на другият ден човекът нещо се облизваше многозначително