От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!
Нашата е марка "Таурус" и горната кора не може да я опече. Остава си бяла.
Това което го е показал Сибирски не мога да го постигна. Дайте акъл.
сто: Тук нормално си подаваме топката като на тренировка и гледаме да не се контузим. Понеже сме от един отбор.
dembito: Хардуера можеш да го ритнеш, а софтуера само да го напсуваш
Имаш ли различни степени на запичане? Това на снимката е на Мулинекс на средна степен
[ATTACH=CONFIG]535198[/ATTACH]
Хлябът е с 4:1 бяло брашно тип (500):пълнозърнесто
Имам, но на тази програма /бързата за 58 минути/ не мога да регулирам степента. Автоматично си пече и не мога да сменям грамажа и степента на опичане. А програма за дозапичане отделна - нямам.
След малко ще пробвам с фолиото върху капака.
Дано...
сто: Тук нормално си подаваме топката като на тренировка и гледаме да не се контузим. Понеже сме от един отбор.
dembito: Хардуера можеш да го ритнеш, а софтуера само да го напсуваш
От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!
На средна степен на запичане на кората, програма нормален хляб, автомат с две перки ТСМ.
Ако намалите пропорционално количеството с 10-20 % дали няма да се получи? Забелязал съм, че когато 'окото' на жената е по-голямо, горната кора стои по-бяла, а когато не се извади навреме - пък хлътва.....
... а когато не се извади навреме - пък хлътва.....
Хлябът на снимката ми по-горе е изваден след престой над час след свършване на програмата. Напоследък предпочитам да го вадя с известно забавяне, защото установих, че така бъркалките излизат по-лесно от осите си, без да се налага да блъскам казанчето.
Хлябът на снимката ми по-горе е изваден след престой над час след свършване на програмата. Напоследък предпочитам да го вадя с известно забавяне, защото установих, че така бъркалките излизат по-лесно от осите си, без да се налага да блъскам казанчето.
А при мен се получава конденз , и го вадя мокър ако го оставя в пекарната , затова предпочитам да поблъскам и коричката да е хрупкава.
Няма значение колко бавно се движиш и колко дълго вървиш. Важното е да не спираш. - Конфуций
От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!
И аз да покажа. Хляб "Добруджа" (тип 700), 750 гр. брашно - вода, мая и сол (след повече от две години, количеството е по таванно-подовата система). На "бързата" програма - два часа и половина. На дългата - над три и половина часа - дори и с типово брашно, хлябът е пухкав като франзела.
Хлябът на снимката ми по-горе е изваден след престой над час след свършване на програмата. Напоследък предпочитам да го вадя с известно забавяне, защото установих, че така бъркалките излизат по-лесно от осите си, без да се налага да блъскам казанчето.
Навреме значи след като фурната изстине постепенно около час време след печенето. Не навреме и хлътва при нас, ако не се извади половин ден след като приключи печенето. Ако избързаме и го извадим още горещ, също не е добре-=остава влажен. Може и особеност на бак-автомата да е........
От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!
Хъм, моята си "вика" когато свърши програмата, а после /след около 30-40 минути/ си вика да се извади! Ама ако е преди вечеря никой не чака второто викане - вадим го веднага! Днес беше чиабата с маслини!
От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!
Това с пропорциите съм го забравил много отдавна. Просто изчаквам няколко минути да смеси съставките и да видя какво тесто се получава. Ако е необходимо, добавям вода или брашно и оставям да се джурка. След като се изпече, изчаквам пет минути и го вадя, оставям го на скара да поизстине малко и е готов за ручане. Когато няма да се яде веднага, го оставям да престои на скарата поне половин час. Като е изстинал го увивам в хавлиена кърпа и го поставям в торбичка, след което го прибирам в хладилника. Стоял ми е така и по две седмици без да мръдне. "Купешкия" хляб, ако го оставиш в найлоновата му опаковка за няколко дни без да го вадиш и е готов с плесен. Една от причините за това е, че още топъл се пакетира и влагата вместо да се изпари, остава затворена вътре. Освен сусама, задължително слагам и други ядки (някъде напред в темата май бях писал за това). Обикновено не правя хляб само от бяло брашно, но ако се случи, намалявам количеството на продуктите или на маята, защото бялото брашно бухва доста и резултата е наклепан капак . Всичко е въпрос на тренировки и на въображение, така че - дерзайте пекари!
От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!
След известни проби (и предимно успехи) да дам и моите 5 стотинки.
Рецептата е вариант на публикувана тук.
Брашно тип 700 (или 500) - 305 гр.
Брашно типово (или пълнозърнесто) - 300 гр.
Понякога част от второто брашно заменям с 50 гр млян микс от семена.
олио или зехтин- 3 суп. лъжици
кисело мляко- 2,5-3 суп. лъжици
сол - 7-7,5 гр
захар 7-7.5 гр
вода- (топла на пипане, не вряла) 200 мл.
прясно мляко 50 мл.
оцет или лимонов сок -1 чаена лъжичка
мая - половин пакетче суха(д-р Йоткер) или четвърт кубче жива (унгарска)
чубрица и сминдух 50/50, смлени с кафемелачката- една супена лъжица- равна.
Маята със захарта и 30-40 мл вода от общото количество се забъркват в отделна затоплена чаша и се изчаква леко да шупне, докато се теглят и бъркат брашната..
Брашната, солта и чубрицата се смесват и объркват добре на сухо. Сипват се в машината.
Подравнява се отгоре, слага се олиото, киселото мляко, оцета и остатъка от водата с прясното мляко.
Избирам програма за пълнозърнест хляб, 1 кгр , средна кора (3часа и 22 мин).
Сипвам маята и пускам пекарната.
Пекарната е Мулинекс.
Опитът ми показа, че ако сложа всички добавки върху брашното, а не отдолу става по-добре.
П.П. При мен страничните и долна кора стават малко дебели и твърди независимо на какъв режим на кората е настроено.
Преборвам го с леко наръсване с вода и завиване с кърпа (месал) за 10-15 минути, след изваждането от формата.
Последно редактирано от dedoKoko; 14-01-13, 12:03.
Ясен: ”в Наречен си лекувам нервите от форумното модериране...”
Коментар