Рецепта за костур?

[musovir]

Отдавна ми се яде костур. Тия дни огледах в съседния магазин доста едри костури. Днес се навих да си сготвя и взех 3 риби. Обаче дилемата ми е как да го сготвя най-вкусно. Пържен ми простее, замислих се да го опека на фурна или да го пробвам на скара.
Моля дайте препоръки, как го готвите вие и кой според вас е най-вкусната рецепта.

[_Константин_]

От: Рецепта за костур?

Колега пробвай да го направиш в сол.

Изчистваш и измиваш рибите.
Вземаш една тава, може и алуминиева за еднократна употреба.
Вземаш един килограм морска сол.
Половината изсипваш на дъното.
Вътре в рибата слагаш копър или магданоз според вкуса, пресен лук и стръкче розмарин.
Слагаш рибите в тавата и с останалата сол покриваш. Солта може да се обърка с яйце да стане по сбита.
Печеш във фурната на около 200 градуса за около 30-35 мин.
Приятен апетит.

[musovir]

От: Рецепта за костур?

пробвам !

[_Константин_]

От: Рецепта за костур?

пробвам !

Колега направи ли рибата?
Откъде взе костурите? (в кой магазин)

[musovir]

От: Рецепта за костур?

В Конфуто (техникумите) има еднин магазин за риба (www.maps.google.com - paste 43.220048,27.902838 ). Там между другото правят и най-хубавите калмари във Варна. Изобщо им е хубава рибата и готвена имат в изобилие и сурова. Какви хубави сомчета има от вчера - нашенски, не от американските каналните. Ако останат до утре ще си купя. Искам да е пресен, нека си плува при тях в аквариума
А рибата я направих. Малко стана суха, но може би си е нормално за костура. Иначе хубаво плътно месо, идеално опечено, не знам дали не прекалих с розмарина, но имаше малко различен вкус. Като цяло с винцето си влизаше добре. С жена ми се наядохме с по една риба, третата тази сутрин я опитаха и кучетата край цеха.

[Pretor]

От: Рецепта за костур?

Нищо, че ти простее пържения, аз да ти кажа :
Одираш костурягите (не е нужно да обезкостяваш, но ако ти се занимава можеш и това да свършиш).
Забъркваш си една паста от ситно рендосан лук, зехтин, лимонов сок и малко сол.
Омазваш хубаво голите костури и ги оставяш да престоят 1-2 часа в хладилника.
След това пържиш и ... блажиш с изстудено бяло вино.
Вкусът на рибата става много по-различен.

[Дочев]

От: Рецепта за костур?

Хора дайте да не се залъгваме, най вкусна рибата е пържена, но пусто вредна.
Мъча да свикна със скарата, че една жлъчна криза бая ме изпоти.

[maxxx]

От: Рецепта за костур?

Като ти е сух костура/той си е сух, де/, забъркай си в една купичка две части майонеза, една част кисело мляко, две/три скилиди счукан чесън и два/три листа нарязан девисил.
Пържен, печен, на фурна - след като го сервираш мазваш отгоре обилно с този сос и хапваш.

[musovir]

От: Рецепта за костур?

Нищо, че ти простее пържения, аз да ти кажа :
Одираш костурягите (не е нужно да обезкостяваш, но ако ти се занимава можеш и това да свършиш).
Забъркваш си една паста от ситно рендосан лук, зехтин, лимонов сок и малко сол.
Омазваш хубаво голите костури и ги оставяш да престоят 1-2 часа в хладилника.
След това пържиш и ... блажиш с изстудено бяло вино.
Вкусът на рибата става много по-различен.

Това ще го пробвам другия път. Може би не съм използвам правилно думата "простее". Имах предвид, че е обикновен начин на приготвяне, търсех нещо разлино.

[Николай Шиваров]

От: Рецепта за костур?

Филетираш костура на две филета с кожата, слагаш тиган на котлона с три скилидки чесън и съвсем малко зехтин да загрее доста, поръсваш костура само с черен пипер само кожата! поставяш филетата в тигана с кожата на долу и пържиш до хубава карамелизация в тигана можеш да добавиш малко мащерка. След като постигнеш желаната коричка местиш филетата във фурната за 20мин. аз ги пека на 180гр. След като е готова рибата вадиш я от тигана, а него можеш да деглазираш с малко вино, сметана и резене лимон а може и да развихриш въображението си за тази рецепта искам авторски права!

[Pretor]

От: Рецепта за костур?

Филетираш костура на две филета с кожата, слагаш тиган на котлона с три скилидки чесън и съвсем малко зехтин да загрее доста, поръсваш костура само с черен пипер само кожата! поставяш филетата в тигана с кожата на долу и пържиш до хубава карамелизация в тигана можеш да добавиш малко мащерка. След като постигнеш желаната коричка местиш филетата във фурната за 20мин. аз ги пека на 180гр. След като е готова рибата вадиш я от тигана, а него можеш да деглазираш с малко вино, сметана и резене лимон а може и да развихриш въображението си за тази рецепта искам авторски права!

Аз ли нещо не довиждам, ама тази карамелизация само с чесън и зехтин ли ще я постигнеш?

[Николай Шиваров]

От: Рецепта за костур?

Карамелизацията не се постига само с добавяне на захар! Естествените захари в месото, зелнчуците, плодовете и тн. спомагат да се постигне този ефект, но с по-голяма температура но хайде да кажем "пържиш до хубава тъмно кафява коричка".

[белята]

От: Рецепта за костур?

ето рецепта за паламуд, ама нещо веч го няма.

Който си е хванал, да не е китайски. Ето предложение да го сготви:
паламуд в гювече
продукти;
2бр. паламуд, 2 големи глави лук. 3 големи моркова,половин буркан мариновани краставички,домати-настъргани или пасирани 1 буркан 700г.орехи,олио, сол,куркума, червен пипер, черен пипер.
Рибата се нарязва така както е цяла още преди да се е размразила напълно, защото по лесно се реже и не се смачва месото ,а парченцата са с добра форма.Изчиства се с пръст вътрешността, а с ножче се изрязва добре черното до костта. и се измива иначе горчи.Посолява се и се оставя настрани.Нарязва се лука и морковите наситно, и краставичките.В гювечетата се слага лук и моркови/по около 3 с. л./ и малко олио.Задушава се във фурната.Изваждат се и се реди рибата, краставички, орехи/1.с.л. счукани/, сол, черен пипер, червен пипер, куркума щипка, щипка захар, доматен сок. малко олио отгоре и пак във фурната с капак за около 30 мин. на умерена фурна.Да ви е сладко.

[DARK WOLF]

От: Рецепта за костур?

500 г костур,2 глави лук,2 с.л. (20 мл) зехтин,1 бр. лимон,2 с.л. (20 г) галета,черен пипер,сол

Рибата се почиства, на всяка порция се прави разрез, в който се поставя резенче лимон. Дъното на огнеупорен съд се намазва с олио, подреждат се нарязания на парченца лук и приготвения костур, поръсва се с галета и олио и се пече в много гореща фурна.

[васето]

От: Рецепта за костур?

Калпазанска рецепта от мен- яде се по време на самия риболов. Нужни са 1 пакетче масло,сол и фолио. По желание зелен лук ч.пипер и с каквото ви е на сърце да подправите. Рибата се чисти само вътре,не се дере. Осолява се добре и се подправя с каквото сте решили ако има лук на пера се слага вътре и се омазва с масло като слагам и в нея малко парченце. Завива се във фолио 2 пъти като в двата края се смачква като бонбон. Докато се занимавате с всичко това,някой приготвя жарта. Тук вече е малко тънък момента,слага се в силна жар като аз ползвам скара на около сантиметър от жарта колкото да не се допира фолиото. След около 7-10 мин.(никога не съм засичал) обръщам и правя 3-4 дупки с ножа на вече изпечената горна страна пека още толкова. Костур ям само така приготвен. Не е сух и кожата се е отделила по време на печенето. С какво ще го преглъщате,решавате сами. Добър апетит.