Tweet
Кокоши сармички
Кокоши сарми
Това е едно ястие, което вкъщи по традиция правим за зимните празници, най-често за Нова година. За мен е деликатес, но се оказа, че никой от доста широк кръг попитани не го знае. Та реших да го споделя.
Идеята е да се използва кокошка или друга птица, чийто дух я е напуснал, когато тялото е било на такава преклонна възраст, щото и гладна лисица не би могла да я разкъса, камо ли да се поддаде на обикновеното за хвъркатите бързо приготвяне.
Продукти:
Кокошка (или друга дърта суха птица) – 3 кг;
Лук за това количество месо – 2 кг
Листа от кисело зеле – колкото да поеме горния материал
Бахар – 18 зърна
Черен пипер – 18 зърна
Дафинов лист – 3 листа
Сол – на вкус (зелето е солено)
Червен пипер – 3 супени лъжици
Червен пипер Лют – на вкус
Олио – 150 млл
Приготвяне:
Суровата кокошката се одира (който харесва кожата не я дере), обезкостява се и се нарязва на порцийки, малко по-големи от кибритена кутийка.
Лукът (количеството не е грешка), се нарязва на много едри полумесци (за да не се стопи) и се задушава в 75 млл от олиото мноого леко, колкото да омекне, за да се свиват сармите по-лесно, заедно със солта и червения пипер.
Приготвените зелеви листа се свиват с една порцийка месо и почти два пъти по-голямо от нея количество лук. Идеята е лукът да е повече от месото в сармата.
Сармите се редят в дълбока тенджера, като тук важат всички хватки, както при обикновени сарми (на дъното – останалото олио, маста от кокошката, листа или изрезки от листа, отгоре чиния, за да затиска и да не позволява при варенето да се развият)
Между редовете се разпределят зърната бахар и чер пипер (наръсват се), най-отдолу се слага дафиновия лист.
Слага се на котлона и се оставя да къкри на много бавен огън, за поне 8 часа. Така всяка съпротива у месото се сломява завинаги.
Ние ги къкрим нощта преди празника и им баем до обяд на другия ден. Ароматът, който се носи из къщата винаги създава усещане за уют и предстоящо необуздано преяждане. Виното да е охладено! J
Наздраве!