Домашна лютеница

[Dan7]

От: Домашна лютеница

В Пещера, където е мама, има силно пазени традиции и нито 21 век, нито каквото и да е - ги променя. ТАМ СА ЕДНИ САЛТАНАТИ И ЕДНИ ЗИМНИНИ...УМ ДА ТИ ЗАЙДЕ! Точат се още домашни юфки с пепелива вода, прави се трахана...Стопанките шетат като луднати покрай огнището на двора и няма значение, че утре ще са с фасон и токчета, приготвянето на зимнината е свещенодействие и се прави с мерак и много усърдие. Когато се прибере мъжът и погледне наредените рафтове и киприте шарени буркани, и каже - браво булка - те тва е голям кеф! И все се сдържах до сега, но ще пусна тук рецептата за лютеницата, която правим там и...да си призная години наред правих и аз. Ако имате време и мерак - направете я, мноооого си струва!

Пещерска лютеница

15 кг. смляни домати без семки и люспи!
2 кг моркови сварени и пасирани - но за не ги слагам!!!
5 кг. червени чушки, печени и смляни
1/2 кг. сварен и пасиран кромид лук
3-4 скилидки чесън
1 връзка магданоз
кимион и черен пипер според кефа

Доматите се кипват и се прецеждат през двоен тензух - остава само гъстото пюре. Сварява се марината от 400 г. олио, 400 г. захар, 250 г. оцет, сол на вкус. В нея се пускат чушките и лука, /евентуално и морковите/. След 15 мин. се добавят доматите и подправките. Вари се до желаната гъстота. Насипва се в буркани и се стерилизира 20 мин. Перфектна е!

[Veni1]

От: Домашна лютеница

За целта се продават едни пластмасови капаци. Като голяма пластмасова паница, която се захлупва вътре в печката. Слагаш каквото там искаш в печката, отгоре похлупака и пускаш. Ако е нещо пръскащо и цапащо, просто миеш капака и чинията, която си стои вътре в печката и готово, самият уред си остава напълно чист!

имам такава пластмасария, и първото, което ми дойде на ума, беше използването и..
ама един голям патладжан ( от персийското Бадлижан му идва името - за Симеон, де ) трудно се захлупва с капачето, а камо ли два.


инак, за кимиона - ми той е задължителен - то лютеница без кимион е като пуйка без кисело зеле...

само защо ли не ми дават докторята да си хапвам от тая амброзия...

[PACH - Иван Тодоров]

От: Домашна лютеница

Привет чревоугодници, ето че дойде сезона на домашните лютеници и се стягам следващата седмица да се отдам на кулинарни пакости
Тук намерих много добре разказана и илюстрирана рецепта: http://silvermountain.wordpress.com/...na-lyutenitsa/ която мисля да ползвам за направата на зимнината.Понеже не ми се занимава да паля огън, далиии може да ползвам някакъв подобен котлон, който да сложа под ламарината и да опека пипера, после същия под тавата с лютеницата и накрая за бурканите.Притеснението ми е че може да се съсредоточи топлината само в средата, ама вие кажете, защото такъв котлон не съм ползвал.Приемем и всякакви други съвети и хардуерна помощ, че още търся по роднините голямата тава за лютеницата



Ако някой от Бургас и околията има подобен, може да ми го заема за ден, два, ще почерпя "матриал" после

[Дочев]

От: Домашна лютеница

Привет чревоугодници, ето че дойде сезона на домашните лютеници и се стягам следващата седмица да се отдам на кулинарни пакости
Тук намерих много добре разказана и илюстрирана рецепта: http://silvermountain.wordpress.com/...na-lyutenitsa/ която мисля да ползвам за направата на зимнината.Понеже не ми се занимава да паля огън, далиии може да ползвам някакъв подобен котлон, който да сложа под ламарината и да опека пипера, после същия под тавата с лютеницата и накрая за бурканите.Притеснението ми е че може да се съсредоточи топлината само в средата, ама вие кажете, защото такъв котлон не съм ползвал.Приемем и всякакви други съвети и хардуерна помощ, че още търся по роднините голямата тава за лютеницата

[ATTACH=CONFIG]360441[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]360442[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]360443[/ATTACH]

Ако някой от Бургас и околията има подобен, може да ми го заема за ден, два, ще почерпя "матриал" после

Ванка, правилно си се ориентирал.
Става с газова пирустия, но ламарината трябва да е по дебела, от 4мм. и нагоре.

[PACH - Иван Тодоров]

От: Домашна лютеница

Ванка, правилно си се ориентирал.
Става с газова пирустия, но ламарината трябва да е по дебела, от 4мм. и нагоре.

Понеделник ще наобиколя скраповете, да си харесам една дебела ламарина

[edoors]

От: Домашна лютеница

Понеделник ще наобиколя скраповете, да си харесам една дебела ламарина

Ванка, имам я! 1000х1250. Не стана за броня, та е ясно, че съдбата и ще е кулинарно-чревоугодническа. Лошото е , че сме много далече...

[PACH - Иван Тодоров]

От: Домашна лютеница

Ванка, имам я! 1000х1250. Не стана за броня, та е ясно, че съдбата и ще е кулинарно-чревоугодническа. Лошото е , че сме много далече...

Нека да видя какво ще намеря по скраповте и ще коментираме, горещи благодарности за съдействието

[_Константин_]

От: Домашна лютеница

Да дам и моя принос за темата или как бях посветен в тайните на лютеницата или как беше първия път с голямата бъркалка на тавата.
Необходими продукти:
15 кг. пипер червен
5 кг патладжан
2.5 кг доматено пюре
2 п. кимион



Ако някой ми беше казал, че ще пека, режа, бъркам, пълня и т.н цял ден нямаше да му повярвам и накрая за 33 бурканчета.

[Стария]

От: Домашна лютеница

Те това е истината огън клони пушек и истинска лютеница

В момента правиме една доза


От последната децата се биха кой да бръкне със залче последен в бурканчето.......

[Дочев]

От: Домашна лютеница

Връщайки се от събора и ние решихме да си направи ме домашна лютеница и други неща.
В пазара и на вилата за бойни действия.
60кг.-червен пипер
10кг.- зелен пипер
3 кофи Поморииски домати
10кг. патладжан
5 кг. моркови

ПОДПРАВКА ЗА ВСЯКА МАНДЖА

5кг. домати-настъргани на едрото ренде, без люспи
2кг. моркови - смлени на машинката за кайма
2кг. зелени чушки - смлени на машинката за кайма
магданоз, кервиз и сол
Наливаш в малки/пюрени/бурканчета и вариш 40мин.

МИШ МАШ

12кг. червен пипер - печен и нарязан на парчета
1кг. хубаво краве сирене
1л. запържено олио
Пипера се нарязва, сиренето се натрошава и се добавя изстиналото олио, омесваш добре насипваш в буркани тип Омния 800мл., затваряш и вариш 40мин.

КЬОПАВО

Няма определено количество.
В буркан тип Омния слагаш печен патладжан, две-три печени чушки/без значение е цвета/ и един домат не много голям, сол на вкус. Затваряш и вариш 40мин.

ПЕЧЕН ПИПЕР - тази година за първи път така

Един аспирин на дъното на буркана, чушките се пекът и от огъня в буркана/без да се белят/, напълваш, аспирин, винтов капак, обръщаш и завиваш с нещо.

ЛЮТЕНИЦА

15кг. пипер
10кг. домати
3кг. патладжан
3кг. моркови
Първо доматите се смилат с пресата и им се махат люспите и семената, като още с първата тава се слагат на огъня да се изваряват. Чушките се пекат и белят след това се смилат с машинката за месо. Патладжана се пече и меле. Морковите се варят и се мелят. Магданоз, чесън, олио, черен пипер, люти чушки и сол на вкус