русенско варено

[maxxx]

От: русенско варено

При нас го правеха сиренето "Дунавия", ще те излъжа за рецептата, но ми е останало в главата, че го засилваха със сухо мляко и нямаше срок за зреене като саламуреното, подробности не знам, освен че ми харесваше повече от класическото.
Единственото, което го засенчи като вкус тогава, беше пита кашкавал от Елена, неузрял, мек и от камарката за износ...

п.п. като гледам горния пост, бързо е било станало търговска марка, ала "Горнооряховски суджук".

[sek.1]

От: русенско варено

При нас го правеха сиренето "Дунавия", ще те излъжа за рецептата, но ми е останало в главата, че го засилваха със сухо мляко и нямаше срок за зреене като саламуреното, подробности не знам, освен че ми харесваше повече от класическото.
Единственото, което го засенчи като вкус тогава, беше пита кашкавал от Елена, неузрял, мек и от камарката за износ...

п.п. като гледам горния пост, бързо е било станало търговска марка, ала "Горнооряховски суджук".

Прясния кашкавал е друга бира навремето в Сердика му викаха гюбек и го ядехме още топъл на рампата.

[Миленски]

От: русенско варено

Русенското варено е прекрасно панирано. Отваря се консервата и се изсипва цяла реже се през средата, така че да се получат 2 тънки кръгли филийки и се панират в панировка по вкус, аз я правя с корн флейкс (хрупкава). Става невероятно вкусно. За да не отварям нова тема ще добавя тук рецепта за домашен пастет:

400гр свински или телешки черен дроб
800гр. свинско месо мазно (аз го правя с гърди, а иначе може 400г бут и 400г сланина
3 яйца
200мл прясно мляко
сол - на вкус - около 1 равна с.л.
1 к л черен пипер
Заваряваш дроба за 20 мин. Оставяш го да изстине. През това време се разбиват яйцата с млякото и подправките. Смила се свинското. Смила се и черния дроп като изстине и всичко се омесва. Прекарва се още 2-3 пъти през месомелачката и се пълни в бурканчета 2 пръста под ръба, не пове4е. Излизат 8 бурканчета от лютеница. Бурканчетата се заваряват за 2.5-3 часа и пастета е готов . След отварянето на бурканчето, като консистенция е като русенско варено. Прекарвам го през блендера и става като купешкия пастет. На вкус е точно като монтанския пастет от свински черен дроб, само че по се усеща вкуса на черния дроб.

[bravel]

От: русенско варено

колеги искренно ви благодаря за постовете и снимките ще ми са от голяма полза

[Дочев]

От: русенско варено

Е то свинско и телешко с моркови беше луксозната стока, изхабих доста отварачки за патрони с Русенско варено, докато бичех нарядни групи.
Като ще си го правиш за теб, не мели, а накълцай свински джолан/желето/ и гърди 50/50, все едно на едра решетка.Сол/20/, чер/3,4/, кимион/не съм сигурен, ще попитам-4,5/, инд.орех/2/ и моркови на колелца/на око, за мозайка//.Тенджера под налягане 35 мин. и си готов.В общи линии това е, аз бих заменил кимиона със същото количество кориандър.

Е проверили???

[maxxx]

От: русенско варено

Е проверили???

Бахар/млян/ - 4гр/кг и на около 2кг заготовка един начупен дафинов лист.Опитай на вкус, може да не ти е достатъчен.

[Дочев]

От: русенско варено

Снощи смлях на решетката за бахур 5кила свински джолани и една плешка. Сложих им една готова подправка за луканка, която ми мирише добре и тази вечер смятам да напълня 400 мл. бурканчета и да ги варя 3ч. Е първо ще има едно пробно кЙОфте!