Производство и пласмент на месни продукти

[Lautrec]

От: Производство и пласмент на месни продукти

Темата е стара, но привлече вниманието ми.

RINO, писах ви съобщение, но не разбрах дали съобщението е изпратено успешно. Затова, бихте ли се свързали с мен на лична.

Благодаря.

[iacata]

От: Производство и пласмент на месни продукти

Старичка от 2009

[Lautrec]

От: Производство и пласмент на месни продукти

Ммм, да. "Шантава" работа да пиша в тема от преди 8 години. Няколко пъти ми се е случвало в чуждестранни форуми и е имало реакция, реших, че и тук може да се получи.

[Тропчо]

От: Производство и пласмент на месни продукти

Ммм, да. "Шантава" работа да пиша в тема от преди 8 години. Няколко пъти ми се е случвало в чуждестранни форуми и е имало реакция, реших, че и тук може да се получи.

То, не е проблем да се получи, номерът е че нещата доста се промениха. И с мръвките по магазините и с вкусовете на потребителя. Отделно, за тези години, тук се отвориха толкова кулинарни теми, засягащи конкретни продукти, пък и конкретни начини на приготвяне, инструменти, екипировка, съпътстващо оборудване... че толкова "обща" тема, като тази тук, вече звучи, м-м-м-м-м, леко несериозно.

[Lautrec]

От: Производство и пласмент на месни продукти

Ще разгледам темите. Писах тук, защото се надявах да закупя фототипно или дигитално копие на въпросната книга, но изглежда активноста на колегата RINO във форума не е висока този месец. Така предполагам.

Относно вкусовете и предпочитанията..., вярвам, моето небце все още не е "замърсено".

Както и да е. Ще се "поразровя" из кулинарния форум, а дотогава може и да потръгне с въпросната книга.

______________
Като отворих приказка за книги, видях един списък от периода 1950—1970, какви книги са се писали, само.
Ако това не доказва, че сме били земеделска страна с качествени суровини и храни, не знам кое.
Разбира се онова време ми е чуждо. Това в страни от темата.

[swetlio]

От: Производство и пласмент на месни продукти

Здравейте, може ли да качите сканирана цялата книга - благодаря предварително!

[I.Stoyanov]

Привет, да раздвижим тази залежала тема. Бих искал да поразбутам темата относно книжки за производство на колбаси и сушени мезенца. Тази година съм силно ентусиазиран да направя още повече от миналата година и да тествам нови вкусове и методи. За съжаление така търсената книжка я няма никъде... Някакви сходни аналози да предложите

[sek.1]

О както е писана книгата 1963 година спецификата на нещата доста са се променили .

[ikristiqn]

намерих я, но цената е малко... странна: 965 лв.

[ikristiqn]

Пропуснах да кажа, че всякакъв подобен вид литература, не трябва да се приема като наръчник, а като добри практики и насоки. В комбината в който работих в съвременния свят си имаше технолог, който според изследванията на всяка партида, променяше рецептата за да запази вкуса и срока...

[BatGeorgeone]

Много точно казано, месото от животно до животно е много различно, ако едните животни са пътували много часове или дни до кланницата става съвсем мазало, старо, младо, порода и т.н. нещата са доста динамични важно е насоките и опита.

Истината е, че няма ли хубава и достатъчно мазнина, няма ли добро зреене и подправки + мъничко химийка, не стават вкусни нещата.

[sek.1]

Зависи много как е гледано животното последните няколко месеца преди да го заколиш .

[I.Stoyanov]

И аз я знам тая на интересната цена. Определено не смятам да се уповавам 100% на книгата, просто искам някаква насока да получа и оправна точка.

[BatGeorgeone]

И аз я знам тая на интересната цена. Определено не смятам да се уповавам 100% на книгата, просто искам някаква насока да получа и оправна точка.

https://www.dropbox.com/s/zvkq6194qo...D0%98.pdf?dl=0

[I.Stoyanov]

Благодаря!
Жив и здрав

[ikristiqn]

И аз благодаря!

[ikristiqn]

"сложете да се пуши 5 дни на
температура от 25 градуса"

Т'ва се прави... в днешно време в паро-варилна камера. За по-малко от час, но с други недостатъци, не вкусови. Не съм технолог, ремонтирах машините ;-)