Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Не за лютото.
Сетих се едно време лятото какво ядяхме често - пържен салам и пържени картофи. Най-хубав ставаше май шпек. Лятото също ядяхме често и пържени чушки с доматен сос.

Бе шпек пържен незнам и не помня, но леберкез или хамбургски в естествени черва (мити?) редовно имаше.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Бе шпек пържен незнам и не помня, но леберкез или хамбургски в естествени черва (мити?) редовно имаше.

По Златно ТЗВ-време панираха салам (ама май от оня мекия тип "хамбургски", "мортадела" и т.п.) по столовете и го даваха вместо шницел. Казваха си, че е салам, де.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Та той шпекът като го изпържиш, не става ли на гьон! Ние често си пържим, но от типа Хамбургски, Камчия и под.
Ей-й, та се сетих.
Майка навремето правеше едно нещо: "Пиленце в гнездо". Гнездото представляваше резен Хамбургски, запържен само от едната страна, така той се свива към нея. "Сламата" в гнездото е картофено пюре. Пиленцето е варено яйце, срязано на две, жълтъкът се намачква с чер пипер, лук, сол и друго на вкус и се връща в половинките белтък. Слага се нещо червенко за клюн, може нещо за гребен, две зърна пипер за очи, капачета от домати за крила. Може и пържени картофи, рязани на сламки из "гнездото" нещо зелено за шарения и пр.
Правил съм го и аз на моите.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

... "Пиленце в гнездо"...

Нещо на това ми заприлича:

Филипинска храна:
1. Balut
[ATTACH=CONFIG]970342[/ATTACH]

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Нещо на това ми заприлича:

Нищо общо с мътеци... (тук си представете повръщащо пипонче)

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Добрютро.
Агнешки курбан.

Я речи как го приготвяш тва нещо, че много ми се е доял. По Сливенски е само месото, лук и черен пипер обаче не съм ял такова нещо от 90-та година...

Да почна с уговорката, че колкото места, толкова чишита "курбани". А курбан всъщност не е манджа, а жертва/дар, за каквато може да се даде всичко, включително хляб и сол.
Та да кажем, това е някаква агнешка супа, компилация от поне три рецепти, с елементи на лично творчество.
Агнешка плешка, като килограм и половина-два. Вари се в обикновена тенджера (не под налягане), защото се обира пяната, като се свари добре, се махат кокалите и месото се накъсва. В масло (ама така - обилно масло), леко запържени моркови на дребни кубчета (като зарчета за табла) и бройка-две праз лук (ей-й, за тоя праз бехме пред развод с жената, ми добре, че не сме женени - да бил кромид). "Загасява" се с бульона и се сипва във всичкото, добавя се кафена чаша ориз и се вари да се свари ориза. Чер пипер, пушен червен пипер, чубрица - турихме риган да е по еврогейско некси (бе, дома нямаше чубрица бе) - джоджен. Като е готов ориза, през нещо на дупки, се слагат като се претриват, две-три разбити яйца - фатката е да се пресекат на конци в горещата супа.
От тези лютости, препоръчани погоре, така и нищо още не съм снабдил, та си я карам с Табаското (Халапеньо), щот го има в кварталната бакалия (не е достатъчно люто - никак), а супичката вече ще свърши. Ама нищо - следащият път.

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

много добре звучи
За мен задължителната подправка за агнешко е девесила, плюс кой какво харесва. У нас жената е за праз, ако може за всичко, аз уж се противя.

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Бе шпек пържен незнам и не помня, но леберкез или хамбургски в естествени черва (мити?) редовно имаше.

Та той шпекът като го изпържиш, не става ли на гьон! Ние често си пържим, но от типа Хамбургски, Камчия и под.

Е шпека на дебело и по-леко запържен. Иначе сме пържили и от другите. Обаче тоя леберкез ми е останал в съзнанието като деликатес, като че ли го нямаше често по магазините.

А също често и "попарвахме" кремвирши.

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Аа, кремвирши и дебърцини си бяха задължително в менюто, извън манджите. По столовете и яйца по панагюрски и кашкавал пане.

[biol]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Една хитрина за язваджиите който обичат люто. Колкото и да харесвам лютото , люспите на сухия червен пипер дразнят страшно стомаха. Отделно самия капсайцин е трудно разтворим , а рецепторите за люто са в устата ( и на изхода) . Та ако не се слага във вряла мазна супа-ака щкембе си е хвалене .

Китайците ползват чили оил , целта е екстракция на маслоразтворимия капсаицин , лютото се усеща в устата и не дразни стомаха.
Сухия пипер се слага в бурканче, олиото се загрява почти до кипване , маха се от огъня да изстине 2-3мин и се залива пипера. Идеята да е горещо но да няма вкус на запръжка . Отношението е горе долу 1:1.
В оригиналата рецепта при загряването на олиото се слага дафинов лист, анасон и съчуански пипер, който се махат преди да се сипе в чилито.
Съчуанския пипер е подобен на зеления пипер , не е лют а придава една стъпчивост която допълва много добре лютото

линк

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Италианското бурканче е такова
https://www.offroad-bulgaria.com/sho...34#post3423534
Иначе само с горещ зехтин, но по- малко и се ползва само зехтина, или настойка с оцет, студен.

[biol]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Може аз си го приготвям не е трудно и скъпо, доставя ми удоволствие . Нещата ги взимам от китайския магазин на пиротска - при женски пазар. Там има и готови сосове и сериозно люти сухи чушки.

Сега погледнах че днес е 10, и скоро е свети валентин. Един съвет от мен как да изненадате половинките за празника и да блеснете като кулинар
Особено за преддесетоноевмвр... е важно да покажем че сме модерни, така де разбираме повече от цигари кент и бонбони тик так

Лесния вариант, (съдържа реклама)
От фантастико купувам
Салата триколоре - изчистена, нарязана в пакет.
Пилешка пържола от гърди - трябва да я нарежете на ивички
Брускети- от дребните,
Сос цезър в бутилка
Бутилка бяло вино.
Бутилка бира.

Отваряте бирата и праската един голям гълток. Много е важно когато се готви, човек да е в добро настроение.
След това в голяма купа изсипвате зеленото , нарязаната пържолата , брускетите и соса.
Разбърквате добре ( ако има лимон няколко капки са перфектни)
Отваряте виното сипвате в две чаши .
Допивате бирата , след усилен труд, човек има нужда от почивка
Носите на жената салатата и виното и с френски акцент обяснявате колко е специална .Ъъъ Жената , но може да се похвалите и с труда който сте вложили

По трудния начин е да си приготвите соса сами ,
Две супени лъжици майонеза,
Една супена кисело мляко,
1 или 1.5 чаена лъжица горчица
1 чаена черен пипер (по малко)
1 супена зехтин
1 супена лимонов сок,
1 супена сос улочестър ( става и с рибен)
1 скалидка чесън пресован счукан..
Малко сол.

Останалото е същото, може да ползвате салата айсберг, за пилешката пържола си знаете, готовата салата наръсвам с пармезан.

[windwarrior]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

От тези лютости, препоръчани погоре, така и нищо още не съм снабдил, та си я карам с Табаското (Халапеньо), щот го има в кварталната бакалия (не е достатъчно люто - никак), а супичката вече ще свърши. Ама нищо - следащият път.

Халапеньото е по слабо дори и от стандартното табаско. Търси табаско хабанеро.

[nissan_gr]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Хабанерото не е лошо. Ако работата е за нещо по-сериозно, в Хотфарм има доста интересни неща. Някой по-горе май също беше споменал.

[Анастас Анастасов (rova)]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Току що, в една кулинарна група. Свинско месо нарязано на парчета, буркани Омния . Пълнене до горе с месото, 5-6 зърна черен пипер и една ч.л. сол. Най-отгоре 4-5 парченца сланина. Затварят се бурканите и във фурната на готварската печка на 180 гр. докато заври за 2 часа, след това на 160 гр. още 3 часа. Оставят се да изстинат във фурната. Някой правил ли е това и ако да, каква е трайността на консервата ? Поздрави.