Относно пушените продукти

[valkov.val]

До: Относно пушените продукти

Аз съм го написал-не е задължително а препоръчително.Вкуса на тези пушени филета е на натурално месо - не се усеща никаква подправка.
Всъщност,тези сниманите филета още тази събота ще идат в с.Островче-дето ще правим събирането за Лудогорие 2010.
Та след това ще има предполагам и отзиви от колеги,които са опитали мезето.

Мащер много искам да ти хвърля приятелска ръкавица за СКАРИАДА.

[Тихомир]

До: Относно пушените продукти

Мащер много искам да ти хвърля приятелска ръкавица за СКАРИАДА.

Еех, как ми се ще да ме вземете за рефер и да ми правите всякакви чудесии за да преценя кой е на-добър, а аз да ям, да ям докато не падна от стола...
Ех, мечтии...

[valkov.val]

До: Относно пушените продукти

Еех, как ми се ще да ме вземете за рефер и да ми правите всякакви чудесии за да преценя кой е на-добър, а аз да ям, да ям докато не падна от стола...
Ех, мечтии...

Такива неща ще направя че ще ме помниш цял живот.

[Тихомир]

До: Относно пушените продукти

Такива неща ще направя че ще ме помниш цял живот.

Не се съмнявам ни най-малко.

[maxxx]

До: Относно пушените продукти

"Хайдушки пържоли"

Нарязва се един свински врат надълго-да станат като тасми.Следва "мариноване" измислено от мен-около 1 кг.лук смлян с пасатора.добавено малко олио,бира,пикантина и по желание-лют червен пипер.Заливат се хубаво с тази "марината" и-в хладилника 10-12 часа.След това се измиват на течаща вода и в камерата за опушване-не повече от 3 часа,колкото да поемат аромата на пушека.После пак в хладилника за една вечер.
След туй-на скарата или на показания "дзвер".
Задължително - с приятели!

Наздраве!

Ако гониш вид/вкуса отделно/,освен селитра,сложи и 1гр/кг нитрит/максимум 2гр/.Селитрата зачервява сурови и сурово-пушени меса,нитрита върши същото,но след/над 40 градуса термообработка.
За подправките-както си знаеш,но за нераздробени меса предпочитам да е доминиращ вкуса на пушено и печено,с малки дози чер пипер и мазнина/олио,зехтин/,която при печенето,подсилва вкуса на приготвено на скара.
При каймите-колкото вида,толкова рецептури по приготвянето им.
Там ако не си знаеш доставчика/качеството си е еквилибристика приготвянето на едно и също два пъти.
...или нЕкои химии,след които каквото и да сложиш на скарата,готовото кебапче/кюфте можеш да го шибнеш в земята,да прескочи до стратосферата и като се върне,да го сервираш без следа от удар,полет и други нехарактерни за мляно месо на скара действия...пак си е сочно.

[Bobi.D]

До: Относно пушените продукти

Пробвах от пушените пържоли и филета на Мещера, страхотни са ! Нямам думи ... не стигна нито кайсиева ракия, нито бира.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Мащер много искам да ти хвърля приятелска ръкавица за СКАРИАДА.

Първо,една малка поправка-аз съм МЕщер,не МАщер.

А за ръкавицата-на драго сърце я приемам!
Очаквах идеята да се заформи сама и се радвам,че от тази тема май ще призлезе още едно,уникално събиране на съфорумците.
Поздрави!

ПП от темата за Скариадата де...

[valkov.val]

До: Относно пушените продукти

Първо,една малка поправка-аз съм МЕщер,не МАщер.

А за ръкавицата-на драго сърце я приемам!
Очаквах идеята да се заформи сама и се радвам,че от тази тема май ще призлезе още едно,уникално събиране на съфорумците.
Поздрави!

ПП от темата за Скариадата де...

Извиниме за името МЕЩЕР.

[Кольо]

До: Относно пушените продукти

И аз искам да похваля Мещера.
В комплекса в с. Островче имах удоволствието да опитам от мезетата приготвени от него, и мога да ви уверя, че те са много добри. Имат истински аромат на пушек, не онзи-магазинския, който се постига чрез разни аромати...
Мезетата бяха една от причините да падам по стълбита като се прибирах към стаята

Ако някой му се хапва истинско пушено месце, или риба-може да си поръча от колегата, сигурен съм, че ще остане доволен.

[СТОЯН ВАСИЛЕВ( lilia_prim)]

До: Относно пушените продукти

"Хайдушки пържоли"

Нарязва се един свински врат надълго-да станат като тасми.Следва "мариноване" измислено от мен-около 1 кг.лук смлян с пасатора.добавено малко олио,бира,пикантина и по желание-лют червен пипер.Заливат се хубаво с тази "марината" и-в хладилника 10-12 часа.След това се измиват на течаща вода и в камерата за опушване-не повече от 3 часа,колкото да поемат аромата на пушека.После пак в хладилника за една вечер.
След туй-на скарата или на показания "дзвер".
Задължително - с приятели!

Наздраве!

Добре но това измиване на течаща вода обезмисля цялата предварителна процедура. Мисля, че само забърсване със кухненска хартия е достатъчно

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Добре но това измиване на течаща вода обезмисля цялата предварителна процедура. Мисля, че само забърсване със кухненска хартия е достатъчно

Измиването го правя защото има полепнала по месото от тази каша за мариноване.Съвсем за кратко е и е по-лесно от кухненската хартия,парченца от която могат да полепнат по повърхността.Не се губи ефекта от обработката.Проверено.
Чакам да поникнат гъбите кладница в двора ми и ще има едни ...Лудогорски шишчета.

ПП Искам да благодаря на колегата Кольо за добрите отзиви.
Ма ми се стува,че чичо Джак има по-голяма вина за падането по стълбите,нежели мезетата.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Тия дни ще направя сесия и рецепта за пушена скумрия-в момента тече технологичния процес.
И пак повтарям молбата си-който каквото знае за топено-пушено сирене.Не вярвам да има някой,който не харесва този продукт.
Ще има сесия и за него,и за пилета и бутчета,ама по-натам - баира е голям и нема вътък...

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

С малко закъснение,за което се извинявам пускам обещаната сесия и подробна рецепта.Закъснението имаше...субективен характер.

Скумрия и още нещо...

След като се вземе от склада или магазина,замразената скумрия се оставя да се размрази-бавно,не в микровълнова.Не купувайте едра риба със един ...сив цвят.И месото е сиво и е безвкусно.
След размразяването до степен да може да се реже,се срязва през коремчето и главата,отделят се хрилете и вътрешностите.Изчиства се съсирената кръв по гръбнака и се маха черната ципа по стените на коремчето.

Пиниз!: във всяка рибка има или хайвер,или едно бяло подобно по форма на хайвера-при мъжките.Отделете тези неща,измийте,осолете и с олио и лучец по желание,изпържете или запечете на фурна-много бира пие това...

След изчистването и измиването на всяка една рибка,се връзва капронов конец на клуп и се прекарва на "врата" на рибата.Следва осоляване-особено вътре в коремчето,и подреждане в подходящ съд.10-12 часа престоява в хладилник.
След това,се вади рибата и се измива обилно на течаща вода.
Следва закачане в камерата,~ или в каквото имате за опушване~/допълнението е специално за колегата Вальо Вълков-аз давам ПРИНЦИПА,няма значение камерата/ и палене на опилките.Те са от "меше" / дъб,бук/ с добавен дафинов лист и начупени орехи 1:5.
Поддържайте оптимална температура 25-30 градуса поне 5 часа.След това може да оставите опилките да си изгорят сами за още 3-4 часа.
После-на вятър един-два дни.
А най после-НАЗДРАВЕ,и само с приятели!

[CAESAR]

До: Относно пушените продукти

.... палене на опилките.Те са от "меше" / дъб,бук/ ....

Само за протокола... под "меше" се разбират всички видове дъб, виреещи в България, както под "чам" се разбират абсолютно всички иглолистни. По въпроса с опилките препоръчвам като избирате дъбови да внимавате да не са от вида цер, който е масов за България. Има една неприятна миризма. Ще си изпортите шедьовра. Повечко инфо - ЦЪК .

Мещер, надявам се да ми се отвори път към Русе или Силистра, за да намина на инспекция.

След 2 месеца диети и глад пак съм на 160.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Само за протокола... под "меше" се разбират всички видове дъб, виреещи в България, както под "чам" се разбират абсолютно всички иглолистни. По въпроса с опилките препоръчвам като избирате дъбови да внимавате да не са от вида цер, който е масов за България. Има една неприятна миризма. Ще си изпортите шедьовра. Повечко инфо - ЦЪК .

Мещер, надявам се да ми се отвори път към Русе или Силистра, за да намина на инспекция.

След 2 месеца диети и глад пак съм на 160.

Знам го това дърво,цер.Стои едно червеникаво.Не го ползвам.
А за "инспекцията"-на драго сърце,заповядай по всяко време!