Относно пушените продукти

[luboR]

От: Относно пушените продукти

Нирвана

[luboR]

От: Относно пушените продукти

[kozeboy]

От: Относно пушените продукти

Гига лайк!
Виждам отзад захранване за реотаните, нали?
Генератор, реотани, 2 термосонди?

[luboR]

От: Относно пушените продукти

Благодаря! Точно така, захранване с термосонда и регулатор на зададена температура и моментна и сонда за измерване на вътрешната температура на продукта. Също така и контролен термометър

[kozeboy]

От: Относно пушените продукти

От NASA ще ти се обадят тези дни!

[luboR]

От: Относно пушените продукти

Много съм доволен от постигнатия резултат, трябва само да намаля кол пушек, че идва малко в повече

[kozeboy]

От: Относно пушените продукти

Виж на първата схема пътят на пушека. Мисля, че ще намериш решение за междинно отвеждане на част от излишния пушек чрез регулируеми отвори. Вторият начин е да намалиш наполовина контактната повърхност на дървесината с нагревателя, респективно количеството дървесина.

[luboR]

От: Относно пушените продукти

Благодаря за съвета. В димогенератора се включва компресор, който подава въздух и чрез него дима попада в камерата, та си миля да взема по слаб компресор. Като втори вариант при топлото пушене си мислех да включа реотаните, а димогенератора на по-късен етап. Трябва да поекспериментирам

[luboR]

От: Относно пушените продукти

Искам да попитам колко време се пуши например скумрия при студено пушене, а също така и месо?

[Дочев]

От: Относно пушените продукти

Това е за меса и риби.
http://smokery.narod.ru/index3.htm

[Дочев]

От: Относно пушените продукти

Първият ми опит беше не до там сполучлив, но това го отчитам на първобитността ми при направата на машината за пушене. Едно старо Чудо му сложих един реотан от скара и на около 7-8мм тавичка, в която слагам талаша. Регулирането на температурата ще го измислим някак, но не мога да преценя колко талаш да слагам и от къде да се сдобия със сонда за вътрешността на месото. Ако докарам 69 градуса в средата на месото, трябва ли пак да варя във вода за да намаля миризмата от пушенето? Ако регулирам нагряването, дали ще се получи и пушенето?
След 5 часа пушене и около 20минути варене вътре беше леко сурово, варих още 50 минути, но като изстина стана сухо.

[Дочев]

От: Относно пушените продукти

Варено - пушена наденица - как е реда? Първо вариш и после пушиш или обратната?

[luboR]

От: Относно пушените продукти

аз съм пробвал и по двата начина. Когато се вари след пушенето се омекотява вкуса. Последният път пробвах така:
След мариноване, завих месото в кухненско стреч фолио хубаво и овързах с връв да не губи от вкуса. Варих при темп от 80 градуса на водата до достигане на вътрешна 68оС и после опуших по топъл начин за 1,5часа стана бомба. При мен съще се получи малко силен аромат на пушек, та ще трябва да регулирам. Както си описал твоята пушилня, според мен ще ти е достатъчна една шепа талаш.

[luboR]

От: Относно пушените продукти

Снабдих се с много добър чипс от елша и череша, става супер

[luboR]

От: Относно пушените продукти

Подготвям мат'рял за пушилнята