От: Относно пушените продукти
Една рецепта от Пулия за пушени свински гърди (бекон, панчета).
Взема се едно парче свински гърди около 3 кг.
Разделя се на 4 до 6 парчета, според как ни е удобно да ги разположим в хладилника.
Приготвя се следния микс за мариноване (налагане):
6 скилидки чесън счукани или пресовани
90 гр. сол
100 гр. кафява захар (или бяла)
60 гр. черен пипер едро смлян
15 гр сушени плодове от смрика (хвойна) счукани
Няколко листчета натрошен дафинов лист
Няколко стръкчета мащерка наронени
Една чаена лъжичка индийско орехче на прах.
Други подправки според вкуса и предпочитанията.
Подправките и солта се смесват и се поръсват парчетата месо обилно и навсякъде.
Слагаме всяко парче в отделно найлоново пликче. Ако намерим такива с цип, още по-добре.
Нареждаме парчетата в хладилника и всеки ден ги обръщаме в продължение на 5 до 7 дни.
Тъй като в сместа няма нитрити или нитрати, нормално е месото леко да покафенее и да си пусне сос.
След това изплакваме под течаща вода, преди всичко, за да се отмие солта.
Ако останат полепени от подправките, няма проблем.
Парчетата се подсушават и се нареждат в тава, като се оставят още 1 до 2 дена в хладилника за "вземат въздух"
Така месото хваща лека протеинова коричка, която подпомага поемането на аромата от опушването.
Опушват се при температура около 65 градуса в продължение на 3-4 часа.
Дървото е според наличността и предпочитанията.
В случая (рецептата), черешово.
След като изстине, месото се нарязва на по-малки парчета по желание и се съхранява в хладилника или фризера.
Хубаво е да се вакуумира, ако има възможност, или да се увие плътно, за да не поема други аромати.
Рецептата и снимки, тук:
http://forum.bbq4all.it/viewtopic.php?t=7920
Утре, ако имам време ще преведа и за непушена, отъркаляна в мерудии и сушена.
Една рецепта от Пулия за пушени свински гърди (бекон, панчета).
Взема се едно парче свински гърди около 3 кг.
Разделя се на 4 до 6 парчета, според как ни е удобно да ги разположим в хладилника.
Приготвя се следния микс за мариноване (налагане):
6 скилидки чесън счукани или пресовани
90 гр. сол
100 гр. кафява захар (или бяла)
60 гр. черен пипер едро смлян
15 гр сушени плодове от смрика (хвойна) счукани
Няколко листчета натрошен дафинов лист
Няколко стръкчета мащерка наронени
Една чаена лъжичка индийско орехче на прах.
Други подправки според вкуса и предпочитанията.
Подправките и солта се смесват и се поръсват парчетата месо обилно и навсякъде.
Слагаме всяко парче в отделно найлоново пликче. Ако намерим такива с цип, още по-добре.
Нареждаме парчетата в хладилника и всеки ден ги обръщаме в продължение на 5 до 7 дни.
Тъй като в сместа няма нитрити или нитрати, нормално е месото леко да покафенее и да си пусне сос.
След това изплакваме под течаща вода, преди всичко, за да се отмие солта.
Ако останат полепени от подправките, няма проблем.
Парчетата се подсушават и се нареждат в тава, като се оставят още 1 до 2 дена в хладилника за "вземат въздух"
Така месото хваща лека протеинова коричка, която подпомага поемането на аромата от опушването.
Опушват се при температура около 65 градуса в продължение на 3-4 часа.
Дървото е според наличността и предпочитанията.
В случая (рецептата), черешово.
След като изстине, месото се нарязва на по-малки парчета по желание и се съхранява в хладилника или фризера.
Хубаво е да се вакуумира, ако има възможност, или да се увие плътно, за да не поема други аромати.
Рецептата и снимки, тук:
http://forum.bbq4all.it/viewtopic.php?t=7920
Утре, ако имам време ще преведа и за непушена, отъркаляна в мерудии и сушена.
Коментар