Домашна шунка

[Дочев]

От: Домашна шунка

Тези уреди херметично ли се затварят?

Не

Телешки колбас

Телешко месо от бута 2,500 г, свинско месо (тлъсто) 2,500 г, сол 125-г, селитра 5 г, захар 5 г, чер пипер 20 г, едро индийско орехче.

От телешкото месо се отделят тлъстините и съединителната тъкан. Мели се през ситната решетка на месомелачката. Разбива се добре, като му се прибавя 1 литър вода, сол, селитра и захар. Свинското месо се нарязва на късчета от 50—100 г и се осолява. Месното тесто и осоленото свинско месо се оставят на хладно място да престоят 12—24 часа, след което се размесват и се мелят през месомелачката. Получената смляна смес се умесва добре и се пълни в глухия край на овчите слепи черва.
След напълването и връзването колбасите се пушат при температура 100° в продължение на 1 час и 30 минути. Варят се 60—70 минути при температура на водата 75°.
Телешкият колбас е малотраен продукт. Консумира се пресен. Може да се съхранява на хладно място не повече от 3—4 дни.

Брат, велик си!

ще пробвам с уреда

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

Не

Значи заготовката трябва да се завие в някаква торба за готвене. Иначе месото ще "хвърли" доста във водата.

[itsme]

От: Домашна шунка

Първи опит. 1кг. свински бут, смлян с пасатора, 2 ч.л. сол, черен пипер, кимион и черевн пипер. Нямах време да го сваря и преседя 48ч. в хладилника, после 100 минути при 75 градуса на месото, като започнах да отброявам след като вътре в средата стана 50 градуса. На вкус бива, но е леко сухичко. Ще пробвам с по-мазно месо.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Много задължително е да има и телешко месо. То е лепилото на колбаса!

[piron45]

От: Домашна шунка

Значи заготовката трябва да се завие в някаква торба за готвене. Иначе месото ще "хвърли" доста във водата.

Месото няма допир с водата .

[itsme]

От: Домашна шунка

При мен се получи доста плътен салама, не се разпада, все едно е цяло парче месо.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Вчера постигнах безапелационна победа!









Свински бут, маринован за 24 ч в саламура /сол, дафинов лист и бахар/, натрит с подправки и завързан прилежно.
Варен до 70 градуса вътре...Ебаси вкусното!

[dedoKoko]

От: Домашна шунка

Вчера постигнах безапелационна победа!...
...Ебаси вкусното!

Ааа, Коце, не става тъй!
Вкусно било?
Че той всеки си хвали и рекламира продукцията.
Вземи организирай една квартална сбирка с дегустациЙ, че да потвърдим дали е вкусно .

П.П. Извинявам се за спама, ама при таквизи предизвикателства, не се сдържах.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

То ще си стане направо прасешко парти, усещам...!

[aldr]

От: Домашна шунка

То ще си стане направо прасешко парти, усещам...!

Не му се връзвай , тоя е с нови зъби и нема да остави за вас нищо

[Дочев]

От: Домашна шунка

Вчера постигнах безапелационна победа!

[ATTACH=CONFIG]820823[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]820824[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]820825[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]820826[/ATTACH]

Свински бут, маринован за 24 ч в саламура /сол, дафинов лист и бахар/, натрит с подправки и завързан прилежно.
Варен до 70 градуса вътре...Ебаси вкусното!

Първо маринован за 24ч., после навит с подправките и веднага варен, или друга последователност?
Подправки, кориандър, кимион и ......?

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Точно така. Подправки - кориандър, анасон, чубрица, риган, джоджен, червен пипер и сол.

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка


Само сол...

[Иван Горчев]

От: Домашна шунка

Пламене, тази е като по учебник!

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Супер изглежда! На колко градуса я прави, че е така свежо месото?