Домашна пастърма, суджуци и луканки

[HD]

От: Домашна пастърма

Горните снимки въобще, ама въобще няма и да ги коментирам даже

Колеги, моля помагайте, мисля, че имам сериозен проблем, и ми е голям дерт ...
Пастърмичката ми, всичко е точно, освен, че още не е съвсем готова, обаче ПОЧТИ НЕ СЕ УСЕЩА СОЛ ...
Прекалих с изкисването, признавам си, случи се там около Нова година, гости, ангажименти и т.н.
Сега по краищата, където е взела да позасъхва, се усеща сякаш леко солено, обаче по средата (то там е още меко), хич не се усеща. Иначе на подправки е добре.

Като поизсъхне още, ако не дойде леко солен вкус - мислех си да я накисна отново за 1-2 дни, но в саламура (не знам какво съотношение сол-вода, може би 100-150 гр сол на литър вода), и после ако трябва пак ще я овъргалям в подправки ... Жената вика, че й харесвала така, ама мен не ме кефи ...
Има ли друг вариант за повторно осоляване, освен този със саламурата?

Благодаря предварително, снимков материал ще кача тия дни, че все забравям да сваля снимките от телефона ...

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Благодарение на вас, втората реколта вече се люлее на балкона
Първата замина за нула време,даже май ще се науча да пия вино...

[jaxan]

От: Домашна пастърма

Горните снимки въобще, ама въобще няма и да ги коментирам даже

Колеги, моля помагайте, мисля, че имам сериозен проблем, и ми е голям дерт ...
Пастърмичката ми, всичко е точно, освен, че още не е съвсем готова, обаче ПОЧТИ НЕ СЕ УСЕЩА СОЛ ...
Прекалих с изкисването, признавам си, случи се там около Нова година, гости, ангажименти и т.н.
Сега по краищата, където е взела да позасъхва, се усеща сякаш леко солено, обаче по средата (то там е още меко), хич не се усеща. Иначе на подправки е добре.

Като поизсъхне още, ако не дойде леко солен вкус - мислех си да я накисна отново за 1-2 дни, но в саламура (не знам какво съотношение сол-вода, може би 100-150 гр сол на литър вода), и после ако трябва пак ще я овъргалям в подправки ... Жената вика, че й харесвала така, ама мен не ме кефи ...
Има ли друг вариант за повторно осоляване, освен този със саламурата?

Благодаря предварително, снимков материал ще кача тия дни, че все забравям да сваля снимките от телефона ...

Гледам от Ст.Загора си,...........на 9, 10 февруари може да се оправи.Не я кисни в саламура ще я изхабиш.

[HD]

От: Домашна пастърма

Гледам от Ст.Загора си,...........на 9, 10 февруари може да се оправи.Не я кисни в саламура ще я изхабиш.

Вероятно така ще се получи - на 9-и февруари ми е рождения ден
Като е безсолно, ще давам по една солничка

[Стария]

От: Домашна пастърма

После се почва с трайните насаждения - плодни дръвчета, лозя .......... , някои хардлайнери финишират с животни.
Както казваше един мой приятел /със солиден бизнес/: Имам 2 мечти в тоя живот. Да се науча да правя вино, и да оправям прасе.

Винаги ше ти помогнем да се оправяш с животните......



Дали не съм хардлайнер

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Пастърмичката ми, всичко е точно, освен, че още не е съвсем готова, обаче ПОЧТИ НЕ СЕ УСЕЩА СОЛ

До тук не разбрах, какъв е проблема? Обичаш вкуса на сол или естествения вкус на месо + подправки?
Ако достатъчно време е киснало в сол, то няма проблеми с консумацията!

[HD]

От: Домашна пастърма

До тук не разбрах, какъв е проблема? Обичаш вкуса на сол или естествения вкус на месо + подправки?
Ако достатъчно време е киснало в сол, то няма проблеми с консумацията!

Да да, искаше ми се да е мъничко по-солено ... Но както казах, още не е доизсъхнала, та като стане, може и да дойде малко солчица, знам ли ... Това за свинската, телешката ше зема утре да резна от нея малко да видим тя как е ...
А в морска сол кисна не помня колко, ама май направи седмица даже (пак поради много ангажименти) ...

[jumboframe]

От: Домашна пастърма

Не сте хора!!!!
Утре се почва пък да видим

[c_gul]

От: Домашна пастърма

..........

Дали не съм хардлайнер

Кой, ти хардлайнер???? Неее, ти си Турбо топ хардлайнер. ЕХЕ! Ти си от друго измерение. Колко сол на пастърма требе да изядем, за да те стигнем - Геосол трябва да работи само са нас
Глей к'ва станА. Момчетата остаряват Мартоооо, и ти ли бруте?
ПП Да не слагаш нЕкви каучуци по мръвките, че туй е за пИдали кат д-р енчев

[bravel]

От: Домашна пастърма

Рецептата за наденицата тайна ли е??

Дочев приятелю;-)))))))))))))душа няма да ми даде да крия от теб.Чист врат режеш на парчета 2на 2 на 8 дължина./по-лесно е за машинката да го мели/от там 32 000 страници четене линк няма да ти давам;-))))))))))))))))))))иииииииии ;чимен,чубрица,черен червен пипер,кимион,мерудия........от много четене изгубих представа за мерките иииииии ги смесих на мирис после на едра решетка /както каза гуруту Маххх/и пилотно кюффффффте...........без пиперено-добавям пипер ...без туй -.добавям и така.......докато ми хареса-пилотното на скарата.....24-29 часа да втаса пак и тъпчене и после ......................ще пиша след 12 15 дена;-)))))))))))като стане......
п.с. Иначе 5 петалки на момента дадоха фира с яйца,няма да ти кажа;-)))))))))))ококоших са;-))))))))))))))))))

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Мартоооо, и ти ли бруте?
ПП Да не слагаш нЕкви каучуци по мръвките, че туй е за пИдали кат д-р енчев

Какъв каучук бре, серсемино!
Това си е чисто месце !Свинско бонфиленце ,оваляно в сух чесън,осолено 2 денонощия,12 часа обезсолявано,добре пресовано и в мерудии оваляно!Сега се вее на строшен връх от въдицаНаздраве!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Да да, искаше ми се да е мъничко по-солено...

Не си го причинявай на организма!

[pepihm]

От: Домашна пастърма

Саламура - 200 гр сол на 1 литър вода, като пропорция!

Интересно ми, е дали ако към саламурата се добавят някакви подправки би имало някакъв ефект? Аз си приготвям пастърма чрез засипване с морска сол и последващо изкисване,но от известно време имам проблем с намирането на домашна мръвка,и ми се струва че с купена от магазина нещо вкусът не е същият,може би се дължи на начина на хранене на животните.Тези дни ще пробвам със саламура и подправки,но реших да питам първо по-знаещите?Или пък да сложа подправките в солта по моя си начин,кое би било по ефективно???

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

Интересно ми, е дали ако към саламурата се добавят някакви подправки би имало някакъв ефект? Аз си приготвям пастърма чрез засипване с морска сол и последващо изкисване,но от известно време имам проблем с намирането на домашна мръвка,и ми се струва че с купена от магазина нещо вкусът не е същият,може би се дължи на начина на хранене на животните.Тези дни ще пробвам със саламура и подправки,но реших да питам първо по-знаещите?Или пък да сложа подправките в солта по моя си начин,кое би било по ефективно???

Един от начините е да пробваш и след това да споделиш пъстърмения опит и с нас.Месото се овкусява после с манджите,с които го мажем. Малко ме съмнява ако сложиш някакви подправки в саламурата да предадат чак такова влияние върху вкуса му.
Сложих поредната "реколта", но този път пробвам със саламура.Колко денонощия е необходимо да държа месото вътре.

[jumboframe]

От: Домашна пастърма

1.5кг свински шол и 1кг сърца, изрязани от жилите и и нарязани на око се киснат в 2.5л вода и 0.5кг морска сол в трнджерата, пък да видим.
Само един въпрос: може ли да се суши в кухнята?