Подарък ми е от приятел.Знам че е изработен от майстор в Дългопол Варненско.Предполагам за майстора че е 'ром@петрол'защото дръжката му е от текстолит и има странни украски от другата страна,но това е без значение защото е стршно удобен и има страхотен ряз.Знам също че майстора чака някаква специална стомана 2 месеца докато я докарат и изработи ножа,също така майстора му е казал че мога да цепя с него телешки кокали без да го нараня и дава гаранция за това,но сърце не ми дава да го пробвам;-))))))))))))
Мисля си да го дам на някой от колегите майстори тук да го пипнат/дръжка ,кания,украски/защото има сантиментална стойност за мен. Поздрави;-))))))))))))))))
За тези които се мислят за дяволи да не забравят че и на него някой му е сложил рога!!!!!!!:mrgreen::mrgreen::mrgreen:
Имам технически въпрос, на който не мога да си отговоря - защо месото оваляно в подправки става по-тъмно от чистото изсушено месо?
Водя вече трикратни наблюдения. Става въпрос за парчета от един и същи шол.
Явно се дължи на автолизата която протича с месото като е директно изложено на действието на въздуха. Това поне съм запомнил от лекциите по технология на месодобива
Захар 3гр/кг или селитра/не амониева разбира се, която се използва в колбасарската промишленост/ 1гр/кг - това е против оксидация на месото, дори и при сурово-сушените колбаси.Там има и комбинация от двете.
Да Ви кажа и аз, с баща ми сме правили много пъти патешка пастърма, патешкото месо е сухо, тъмно-червено и много ароматно, приготвяме го по стандартния начин, 24 часа накиснато с вода и морска сол, след това чубрица, червен пипер, малко лют червен пипер и съвсем малко чесън на прах, после го сплескваме с стъклена бутилка, след това ги нанизваме на канап и ги простираме на северния балкон на дървен прът, след което го покриваме с голяма марля да не се цапа от Софийския ни (чист) въздух. Като станат готови, ги увиваме в алуминиево фолио за да не изсъхват повече. Вкусотия Ви казвам, мммммм
Малко е извън темата, но да попитам някой който е правил сланина какво количество сол слага? Последно правих, уж на принципа тя си поема достатъчно, но след като беше готова не се ядеше от сол. Наложи се да я кисна и след това на ново да я овалвам в подправки, но вкуса сякаш не е същия.
Малко е извън темата, но да попитам някой който е правил сланина какво количество сол слага? Последно правих, уж на принципа тя си поема достатъчно, но след като беше готова не се ядеше от сол. Наложи се да я кисна и след това на ново да я овалвам в подправки, но вкуса сякаш не е същия.
Точно както са ти казали - няма мярка. Зарива се със сол и тя си поема колкото трябва.
Тука трябваше да стои една умност, ама по-насетне ще спиша някоя.
Коментар