Домашна пастърма, суджуци и луканки

[sl.daskalov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Първата реколта филе е готова за 7 дена на климатика а на суджука му трябват още 3-4 дена!

[dedoKoko]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

...да попитам нещо:нормално ли е всеки ден да се яде от мезето и да се пие вино,че нещо взех да се плаша?

Не е нормално, ще знаеш- тейзи мезелъци много вино изпиват и после се чудиш що ти свършило бързо бурето.
По-добре изпращай от прането (тъй, де-от туй на простора) насам-натам по Еконта, че да ти остане винце.

Аз пуснах втора партида свинска риба, седя в солена вода сега се изкисва.
Според желанието на домочадието, ще се валя само в чубрица.
По-тънките свински луканчета станаха вече, само малко са по-пикантни, та и там писах промени в тефтера за следващи изпълнения.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ми докато има е нормално

[ATTACH=CONFIG]895123[/ATTACH]

Поредното вратленце

Браво, страхотно изглежда.

[sl.daskalov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Повече в саламура няма да кисна! Айде де, седем дена киснене после четири часа обезсоляване на течаща вода (изхарчих вода колкото един басейн да напълня), па 24 часа изцеждане, па сушене! Ми то зимата ще мине. От сега нататъка само сухо осоляване в морска сол за 24 часа!

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Повече в саламура няма да кисна! Айде де, седем дена киснене после четири часа обезсоляване на течаща вода (изхарчих вода колкото един басейн да напълня), па 24 часа изцеждане, па сушене! Ми то зимата ще мине. От сега нататъка само сухо осоляване в морска сол за 24 часа!

Сега чувам за седем дена киснене,може и да има такава рецепта?
Стандартно, 150гр. сол на литър вода 48ч. какви са тия седем дена.

[TigerHunter]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки



На синигерчетата им заковах едно парче сланина да си хапват, но се наложи и прането да защитя.
Днес закачих още три подкови.
Ще ми се и пастърмица да направя, ма не остава време.
Я кажете какво месце за пастърма да купя?

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Може всичко Сашо,свинска рибица или телешка ако намериш.
Може и месо и от бут/примерно/ пак става.
На мен ми харесва свинския врат,че има и мазничко вътре.
Въпрос на избор и вкус.

[m_markovski]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето малко и от мен по рецептата на Коце.
Избягах на вилата от мръсния и прашен софийски въздух и спретнах едно "сандъче" с мрежичка.
Двете дъсчици 60х20см дадоха перфектния размер за обгръщане от наличната мрежа против насекоми с ширина 1м.






На финалната права след час и половина заигравка - малко свински шол, малко контрафиле и шаренки гърди. Киснато е за 40 часа в саламура.




Под навеса в очакване на следващата ни среща на 24 декември.

[m_markovski]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Тигре, ние с теб като че ли сме се наговорили. Я кажи суджуците ти ли ги пълниш или ги купуваш от някоя месарница. Чудя се ако взема няколко от магазина дали ще станат...
На синигерите занесох пакетче суров белен лидълски слънчоглед и голям купон падна, жалко, че нямам снимки.

[Пламен С]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

[ATTACH=CONFIG]895233[/ATTACH]

На синигерчетата им заковах едно парче сланина да си хапват, но се наложи и прането да защитя.
Днес закачих още три подкови.
Ще ми се и пастърмица да направя, ма не остава време.
Я кажете какво месце за пастърма да купя?

Аз съм за вратлето,най-добре става,че има и мазничко.Другото става сухо.

[Пламен С]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето малко и от мен по рецептата на Коце.
Избягах на вилата от мръсния и прашен софийски въздух и спретнах едно "сандъче" с мрежичка.
Двете дъсчици 60х20см дадоха перфектния размер за обгръщане от наличната мрежа против насекоми с ширина 1м.





[ATTACH=CONFIG]895250[/ATTACH]


На финалната права след час и половина заигравка - малко свински шол, малко контрафиле и шаренки гърди. Киснато е за 40 часа в саламура.

[ATTACH=CONFIG]895252[/ATTACH]


Под навеса в очакване на следващата ни среща на 24 декември.

[ATTACH=CONFIG]895253[/ATTACH]

Рецептата на Коце е супер,ма и ти си голям мераклия.
Как не те домързя да спретнеш тая каса?Браво!!!

[Rachido4x4]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето малко и от мен по рецептата на Коце.

Е браво .
Даваш доста добра идея - ще крада . Благодаря колега .

И фукайте се с вашето , фукайте се . Ама и моето ШСА стане след някой ден .
Днес аз завиждам - утре вие на мене .

И НАЗДРАВЕ .

[ludiq_selqk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки


Ден 7 . Голямото чакане свърши. Мезето е готово и вече е опаковано и прибрано в хладилника. Като междувременно съм осолил и малко рибица за пастърма по друга рецепта. Наздраве от мен.

[TigerHunter]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Наздраве, пичове!
Браво на колегата по-горе. Много професионална клетка. Аз нямах време да се заигравам толкова, макар че и тая ми отне достатъчно.
Суджуците са купувани от три различни магазина. Ще преценя кои са най-добре. Нямам време да меля и пълня аз, макар да ми се ще.

[sl.daskalov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Сега чувам за седем дена киснене,може и да има такава рецепта?
Стандартно, 150гр. сол на литър вода 48ч. какви са тия седем дена.

Рецепти има в нета много! То само в тая тема колко са! Аз тая зима правя суджуци по 2 рецепти със свинско и телешко смес плюс още една без свинско и отделно съм купил готови с конско и свинско. Месо правя по 2 рецепти но мисля да ги обединя в една.
Мойта саламура беше с 80гр сол на литър вода за 7 денонощия. Обаче за 24 часа в морска сол става и по бързо и по хубаво така че саламурите ги зарязвам. Даже има рецепти и под 24 часа. Правил съм и директно осоляване със сол смесена в подправките за овалване ама по бавно съхне сякаш.