Обява

Свий
Няма добавени обяви.

Как се прави вино?

Свий
X
 
  • Филтър
  • Час
  • Покажи
Изчисти всичко
нови мнения

  • Как се прави вино?

    Не видях такава тема, затова реших да я отворя, понеже настъпва сезонът на винопроизводството.

    Казват, че ракията е дяволско питие, а виното е напитка за богове.
    Вярвам във форума има много винари и почитатели на истинското домашно вино.

    Може би винарите в момента са заети и ще им е трудно да споделят, но понеже аз използвам по-ранни сортове, вече съм отхвърлил част от работата и реших да споделя.

    Последните години залагам на мерлото, макар, че по нашия вилает не така популярно като местните мелнишки сортове и прочутата керацуда.

    Основните етапи са избор на добро грозде с висока захарност, подходящо време за бране и транспортиране. Следва обработката, която включва ронкане и мелене на гроздето и поставянето му за първоначална ферментация в каца. Тук е мястото да споделя, че използвам изключително дървени съдове, вместо предпочитаните от много хора пластмасови бидони и то втора употреба.
    След престояването в кацата мъстта се отточва за допълнително узряване в бурета, които следва да се поддържат пълни (много трудна задача) поради опасността от прекомерно излагане на кислорода във въздуха.
    По време на съзряването е добре да се направят няколко претакания за отделяне на винената кал.
    Едно от най-важните условия е по време на всички процедури да се поддържа строга хигиена.

    Това е само бегла схема на процесите и изкуството на винарството. Ако някой се занимава, нека да сподели своя опит (ако има самочувствие на по-опитен) или да пита (ако е начинаещ и се чувства несигурен).

    Поздрави и успехи за новата реколта.
    БИО пчелен мед и пчелни продукти
    0888 66 59 73

  • #2
    До: Как се прави вино?

    Радвам се да чуя, че си изхвърлил бидоните. Те при виното са зло. Но... използвайки дървени съдове (каца и бурета) трябва да знаем, че те са "живи" и грижите за тях са големи, ако не искаме да ни изхабят всичкия материал за наказание. Използват се един-два месеца в годината, а през останалото време не бива да се забравят. Когато произвеждах вино (памид+каберне 70/30%) си отлях бетонен съд 1 куб.м. и го облицовах с фаянс, защото каците ми бяха стари и вече с дъх. Резултатът в този съд беше добър, а след него в бурета, както казваш и ти. После установих, че и тихата ферментация е по-добре да стане в стерилни съдове - големи стъклени дамаджани, защото и буретата боледуват и стареят поради нередовната експлоатация, за разлика от колегите им във винарските изби. Като компенсация оставях част от чепките на кабернето за дъх на танин и дърво.
    Каква е разликата тогава от бидона до бетонния съд с фаянс, ще попита някой? Тук проблемът е в тънките стени на бидона, който не осигурява никаква топлоизолация и при едно рязко застудяване, ако не е в изба с постоянна температура, процесът на ферментация спира и след това вече не е същото, ама изобщо! Другата крайност - прекалената жега като сега също е вредна. Алкохолни, захарни и температурни градуси не споменавам, защото всеки ги е чел по книжките, но винаги има подробности, които могат да обърнат колата!
    На здраве!

    Коментар


    • #3
      До: Как се прави вино?

      Закон беше на село , на обяд да се пие по чаша вино.
      В големи чаши за Възрастните и в ракиени чашки за децата ... Аз го опитвах от ракиените чашки ..
      Рубинено-червено, плътно, сладко, леко горчиво-трапчиво..таниново вино в с. Бъркч , Плевенско..

      По спомени - как се прави ..
      Подбират се различни сортове грозде , за цвят, аромат,вкус, сладост и плътност. В двуметрови дървени Кадуси(голями вертикални бъчви) се изсипва и се тъпче с крака (гумени боруши) поръсва се с ечемик завива се с наелон и капак отгоре ..и така до зимната ваканция - междувременно ечемикът е покълнал и направил плътна тапа вкоренен в изплувалите чепки , а кадусите (изправени почти до тавана в обора при овцете, точно под плевнята със сеното са заприличали на чичко тревичко, като се погледне под капака..
      Виното се пресипва в дъбови бурета и се държи в мазата - която е вкопана на около метър в земята за да е постоянна температурата..
      Откъслечни са ми спомените, но моля, ако някой може да попълни липсващите парченца от точният табиет - как се прави виното в този край - да го направи ... Години наред след последното опитване на това вино в оригиналната му рецепта - всички останали вина или ми киселееха, или ми се струваха воднисти и все им намирах различни кусури ..
      Мария Стоева 0889 82 51 и 87.

      Коментар


      • #4
        До: Как се прави вино?

        Първоначално публикуван от Паджеровод Преглед на мнение
        Радвам се да чуя, че си изхвърлил бидоните. Те при виното са зло. Но... използвайки дървени съдове (каца и бурета) трябва да знаем, че те са "живи" и грижите за тях са големи, ако не искаме да ни изхабят всичкия материал за наказание. Използват се един-два месеца в годината, а през останалото време не бива да се забравят. Когато произвеждах вино (памид+каберне 70/30%) си отлях бетонен съд 1 куб.м. и го облицовах с фаянс, защото каците ми бяха стари и вече с дъх. Резултатът в този съд беше добър, а след него в бурета, както казваш и ти. После установих, че и тихата ферментация е по-добре да стане в стерилни съдове - големи стъклени дамаджани, защото и буретата боледуват и стареят поради нередовната експлоатация, за разлика от колегите им във винарските изби. Като компенсация оставях част от чепките на кабернето за дъх на танин и дърво.
        Каква е разликата тогава от бидона до бетонния съд с фаянс, ще попита някой? Тук проблемът е в тънките стени на бидона, който не осигурява никаква топлоизолация и при едно рязко застудяване, ако не е в изба с постоянна температура, процесът на ферментация спира и след това вече не е същото, ама изобщо! Другата крайност - прекалената жега като сега също е вредна. Алкохолни, захарни и температурни градуси не споменавам, защото всеки ги е чел по книжките, но винаги има подробности, които могат да обърнат колата!
        На здраве!
        Радвам се на включването на опитни винари.
        Иначе предимството на дървените съдове, освен всичко друго, е в достъпа на кислород който осигуряват през порите, тъй като, макар и в ограничени количества кислородът е необходим за узряването на виното през тихата ферментация и след това при отлежаването му.

        При мен дървените съдове не се използват само 1-2 месеца. Последното вино източих през юли, т.е. не се използват само 1-2 месеца. За стерилността - не е проблем да се поддържат съдовете здрави и чисти. Има достатъчно материали и чалъми. Е, искат повече време да им се отдели, но пък според мен си заслужава.
        БИО пчелен мед и пчелни продукти
        0888 66 59 73

        Коментар


        • #5
          До: Как се прави вино?

          A-aa, aз не съм опитен! Имах някакъв опит, но вече четвърта година не пипвам алкохол и това вече са спомени, не опит
          Винарството е изкуство, но за разлика от другите при него творецът винаги си харесва крайния продукт, и колкото повече му се любува - повече му харесва. И околните го харесват, или ако не, поне никой не му казва истината

          Коментар


          • #6
            До: Как се прави вино?

            Аз също няма да ви кажа рецепта, въпреки че знам една от баща си и дядо си (лека им пръст) Ще ви кажа само че виното е като жената, ако не го правиш правилно и с много любов, като преври става кисело мътно и ти горчи.
            Та аз обичам едно добруджанско тъмно вино и гъсто като кръв. Има много имена гроздето от което се прави, но ние си го знаем Бучни пръчка, не се пръска не се връзва, иска само добра копан и любов. И като го пиеш можеш и да се влюбиш(във виното де)или знае ли човек.
            Виновно ли е виното червено,
            Че ти си слаб и много бързо те напива.
            Силните плачат сами. Не ръкомахат. Не викат. В гръб не забиват ками. И не се кланят на никого.

            Коментар


            • #7
              До: Как се прави вино?

              Хайде за начинаещ като мен ако може с подразделения за около 50 или 100 кг буре такова съм замислил евентуално да си купя.
              Не е луд, който яде баницата.... Кучето си лае, кервана си върви... ДОКОГА?
              Форд Фокус 1,4 1999 г., Крайслер Гранд Вояджър, Corvette C5
              ИСКАМ БЪЛГАРИЯ ЧИСТА

              Коментар


              • #8
                До: Как се прави вино?

                При домашно вино производство е важна хигиената.
                Дървото се подържа трудно. За предпочитане - пластмаса, неръждавейка.
                Чепките се махат.

                Червено - около 23-24 захари. При по високи - дивите дрожди биват затормозени от високия алкохол и оставащите захари и могат да спрат . Резултат - виното сладни, почва да се вкисва.
                Сулфитиране - грам на литър серниста киселина, от близък винпром или изба в гроздовата каша.
                Потапяне на " шапката" - 4 пъти на 24 часа. Температурата да не надхвъра 30 градуса.
                Да няма каци със зеле наоколо, че ферментиращоо вино поема странични миризми.
                Когато стане сухо виното на вкус - чакане 2 дни и източване в друг съд.Хубаво е да се посържа темп. 20-25 градуса- протича Яблъчно-Млечна Ферментация.Резултат - намалят киселините във виното. След 20-25 дни / през това време съда да е добре уплътнен, да не влиза кислород/ откаляване и сулфитиране - пак грам на литър.
                Ако ще се държи в бъчви- да се отделят 20-30 литра за допълване до Коледа. После - ясно.
                Ако виното мирише на нечисто, развалени яйца - меден сулфат, син камък.

                Утре пак - за бяло.
                Последно редактирано от jorko; 14-09-08, 12:14.

                Коментар


                • #9
                  До: Как се прави вино?

                  За дрождите мога да кажа, че условно се разделят на две групи: благородни (културни) и диви (некултурни).
                  При производството на вино е важно да се поощри развитието и размножаването на културните и да се подтиснат дивите. ЗаЩо? Защото културните са по-издръжливи, "по-работливи" и по-производителни. Постига се трудно в домашни условия, но могат да се получат задоволителни резултати.
                  БИО пчелен мед и пчелни продукти
                  0888 66 59 73

                  Коментар


                  • #10
                    До: Как се прави вино?

                    Първоначално публикуван от jorko Преглед на мнение
                    При домашно вино производство е важна хигиената.
                    Дървото се подържа трудно. За предпочитане - пластмаса, неръждавейка.
                    Чепките се махат.

                    Червено - около 23-24 захари. При по високи - дивите дрожди биват затормозени от високия алкохол и оставащите захари и могат да спрат . Резултат - виното сладни, почва да се вкисва.
                    Сулфитиране - грам на литър серниста киселина, от близък винпром или изба в гроздовата каша.
                    Потапяне на " шапката" - 4 пъти на 24 часа. Температурата да не надхвъра 30 градуса.
                    Да няма каци със зеле наоколо, че ферментиращоо вино поема странични миризми.
                    Когато стане сухо виното на вкус - чакане 2 дни и източване в друг съд.Хубаво е да се посържа темп. 20-25 градуса- протича Яблъчно-Млечна Ферментация.Резултат - намалят киселините във виното. След 20-25 дни / през това време съда да е добре уплътнен, да не влиза кислород/ откаляване и сулфитиране - пак грам на литър.
                    Ако ще се държи в бъчви- да се отделят 20-30 литра за допълване до Коледа. После - ясно.
                    Ако виното мирише на нечисто, развалени яйца - меден сулфат, син камък.

                    Утре пак - за бяло.
                    Понеже стана въпрос за неръждавейката : Вярно , че е хигиенично в такъв съд , но: Преди няколко години си врътнах една каца 300 литра от неръждясваща ламарина . Спазих всички указания по технологията , но виното остана с миризма на метал ( въпреки идеалната иначе чистота ). От тогава минах пак на дървена дъбова каца , а цилиндъра от неръждавейка хваща паяжини и до днес.
                    Топлата вода е открита случайно само първия път . Всички последващи опити за нейното преоткриване са умишлени , упорити и целенасочени.

                    Коментар


                    • #11
                      До: Как се прави вино?

                      Охх Червено вино, колко те обичам.

                      Много хубава тема. Въпреки че сме лаици във винопроизводството, с брат ми всяка година си правим по 400-500 кила.
                      Купуваме си гроздето от масивите на едно плевенско село.
                      Сорта е Букет (някаква разработка на Плевенския институт).
                      Технологията е същата както я описа inp, само дето използваме пласмасови бидони (и от тези втората употреба също).
                      Вярно е че с дървени бурета нещата са съвсем от класа, но нямаме толкова време и опит за да ги потдържаме. Най много да развалим виното с не добре потдържана бъчва.
                      Все пак да споделя, че и с пласмасови бидони сищо се получава. Просто трябва хубаво да се мият, наисина хигиената е много важна. Водоструйката върши добра работа в случая.
                      Трета година подред виното става разкошно.
                      Миналата година освен Букет взехме и 150 кг Каберне. С него се изложихме. Нищо не стана. Още си стои на шара. Явно при Кабернето има друг майсторлък, който не ни е ясен и заатова тази година без него. Само Букет.
                      Купихме 800 кг. Сложихме го преди 2 седмици. Тази седмица ще го обточваме.
                      Не съм сигурен че ще се получи добро като миналите години.
                      Тази година масива го браха малко раничко и захарността му е 19, при 22 предишните години от същия масив. Та се наложи да бухаме захар.

                      След някой друг месец ще видим к'во сме направили.



                      Успех на всички любители на домашното винопроизводство.
                      О899 2б2 1З2

                      Коментар


                      • #12
                        До: Как се прави вино?

                        Хайде дайте по-подробни обяснения де: прави 1 прави 2 и т.н. за 50 -100 кг буренце, препоръки за тип грозде и т.н. определено обаче ме интересува червеното вино от бялото ме боли стомах.
                        Не е луд, който яде баницата.... Кучето си лае, кервана си върви... ДОКОГА?
                        Форд Фокус 1,4 1999 г., Крайслер Гранд Вояджър, Corvette C5
                        ИСКАМ БЪЛГАРИЯ ЧИСТА

                        Коментар


                        • #13
                          До: Как се прави вино?

                          Аз си слагам всяка година в тези сините бидони от фармахим.В мазето изцяло под земята температурата е еднаква.Най важно е гроздето .Аз понеже го купувам от борсата в Дружба там карат от цяла България какво правя.Избираш топъл ден слънчев и тръгваш из редиците на търговците гледаш пробваш гледаш пробваш и най важното да видиш къде има най много оси .Тия твари са най много винаги на най сладкото грозде.Та къде са осите там и ти.Аз слагам винаги 60% памид той пуска повече сок около 15%каберне 15%мерло и задължително 10тина%та бяло ркацители димят или друго бяло за аромат .Какво вино става чудо ако сложа един бидон 140 литра за Коледа няма толко пивко толко благо а как влизаТюх покапах клавиатуратаА да се върна към темата колегата питаше как се действа:за 140литра купувам от борсата 200кг. грозде те там така лъжат мани после го смачкваш с машинката за мачкане нема да вадиш чепки и да се занимаваш с щуротии .Пълниш бидона четири пръста под ръба да има къде да се дига .Два дена го бъркаш по един път на ден и повече не го бараш че може да го расърдиш и спешно да го печеш на ракияСлед 15сетина дена почваш да го пробваш и пробването продължава докато спре да пуска.Като спре да пуска тураш 8 кила захар сипваш вода бъркаш и го оставаш да ври за ракия а ти се прехвърляш на другия бидон и пробването продължава по същия начин.Та това е колега в общи линии какви бурета какво чудо.Червеното вино не е пиене а лекарство и най важно рецептата си е пишеш сам
                          К мирной жизни не пригоден.
                          Най обичам, обстановката да е максимално близка до бойната.
                          ГАЗ 69 ГАЗ 53 ЗИЛ 157

                          Коментар


                          • #14
                            До: Как се прави вино?

                            Първоначално публикуван от stariat Преглед на мнение
                            ...След 15сетина дена почваш да го пробваш и пробването продължава докато спре да пуска.Като спре да пуска тураш 8 кила захар сипваш вода бъркаш и го оставаш да ври за ракия ...
                            Тука не схванах, какво означава да "спре да пуска" и как го пробваш дали пуска?. И защо после за ракия - нали вино ще правим.

                            И бидоните какви имаш предвид - по 220 литра с две дупку отгоре или с голям капак?
                            Последно редактирано от musovir; 15-09-08, 16:30. Причина: добавка
                            Не е луд, който яде баницата.... Кучето си лае, кервана си върви... ДОКОГА?
                            Форд Фокус 1,4 1999 г., Крайслер Гранд Вояджър, Corvette C5
                            ИСКАМ БЪЛГАРИЯ ЧИСТА

                            Коментар


                            • #15
                              Първоначално публикуван от musovir Преглед на мнение
                              Тука не схванах, какво означава да "спре да пуска" и как го пробваш дали пуска?
                              Предполагам, че колегата е имал предвид, че докато го опитваш макар и по малко, но редовно, и то земе та свърши.

                              Първоначално публикуван от iiiopo Преглед на мнение
                              Миналата година освен Букет взехме и 150 кг Каберне. С него се изложихме. Нищо не стана. Още си стои на шара. Явно при Кабернето има друг майсторлък, който не ни е ясен и заатова тази година без него. Само Букет.
                              Купихме 800 кг. Сложихме го преди 2 седмици. Тази седмица ще го обточваме.
                              Не съм сигурен че ще се получи добро като миналите години.
                              Тази година масива го браха малко раничко и захарността му е 19, при 22 предишните години от същия масив. Та се наложи да бухаме захар.
                              Кабернето, по общо мнение е един от най-добрите сортове за червено вино. Мерихте ли захарността на Кабернето? Може би проблемът е бил в прекалено високата захарност, която е попречила на правилното преминаване на ферментацията. Ако Кабернето достига захарност по-висока от нормалното, то можете с него да подобрявате материала от Букета, вместо да "бухате" захар.
                              Последно редактирано от cveti; 16-09-08, 20:45.
                              БИО пчелен мед и пчелни продукти
                              0888 66 59 73

                              Коментар

                              Активност за темата

                              Свий

                              В момента има 1 потребители онлайн. 0 потребители и 1 гости.

                              Най-много потребители онлайн 4,057 в 14:19 на 14-06-16.

                              Зареждам...
                              X