Обява

Свий
Няма добавени обяви.

Домашна пастърма, суджуци и луканки

Свий
X
 
  • Филтър
  • Час
  • Покажи
Изчисти всичко
нови мнения

  • Малко челен опит от другият край на света :



    По Ясенски : Истинският МОДЕРАТОР (полицай ) винаги може да намери нарушение.

    Коментар


    • Натиснете снимката за да я уголемите

Име:IMG_20210120_205608.jpg
Прегледи:664
Размер:496.7 КБ
ID:6698004 Вълшебства ,100% домашно, включително и телешкото за суджука
      Galloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
      Kawasaki Versys 650 2008 г.
      Анатолий Пейчинов o8875о9815
      https://dvrbg.com/

      Коментар


      • Kozzzec
        Kozzzec коментира
        Редактиране на коментар
        Суджукът изглежда трепач. Може ли рецептата и технологията?

    • Първоначално публикуван от mikivt Преглед на мнение
      За луканки и ако те е шубе, въпреки пробите, замразявай. Казват, че двайсетина дни на -17/18 е достатъчно да убие трихинелоза.
      И аз така съм чувал, но братята румънци явно не са. Решили да поизследват хората и.. всеки сам да си прави изводите, но аз не бих го ял.
      https://www.google.com/url?sa=t&sour...rcrS5qqTFUdFRv

      За суджуци има доста изследвания, които доказват, че ферментация до рН 5.2-4.6 върши работа (ама пък тугъс вкуса му е кат' на купешки суджук).

      Чел съм изследвания ка ги морят с гама лъчи, ама ей на, на моя източник му е минал периода на полуразпад

      Та Наздраве.
      Queen o’ the Hebrides’ golden tears, Distillation o’ two hundred years
      Skal, Prost, Salud, Kampei, Cheers, Slainte-mhath! Laphroaig!

      Коментар


      • Като няма - няма ама като дойде и можеш със шепи да го гребеш. До скоро никаква благородна плесен не можах да завъдя, а сега я измервам в сантиметри, като нивото на река Дунав. На вкус е идеално, а дали има проблем като е толкова много?


        Натиснете снимката за да я уголемите

Име:DSCF1713.JPG
Прегледи:506
Размер:236.6 КБ
ID:6703143



        Натиснете снимката за да я уголемите

Име:DSCF1714.JPG
Прегледи:502
Размер:244.8 КБ
ID:6703145

        Прикачени файлове

        Коментар


        • mdim
          mdim коментира
          Редактиране на коментар
          Имаше едно време на сайта на дигиталния бушмен рецепта как се завъжда. Беше си цяла дисертация. Полезни неща имаше ...

        • Балканджи
          Балканджи коментира
          Редактиране на коментар
          Е аз със завъждането нямам проблеми.

      • Какво ще кажете за този метод
        https://www.youtube.com/watch?v=n7in37K0B9w
        По случайност попаднах на сега преди малко, не нещо не ми вдъхва доверие.

        Коментар


        • bushiDO
          bushiDO коментира
          Редактиране на коментар
          И на мен някои неща ми бяха странни. Примерно първо я суши 2 седмици и после я намаза с подправките. Също така, това да ти стои месото 48 часа покрито със сол, пък после да го искисваш... не е ли по-лесно просто да намалиш срока на осоляване?1? Трето, целият период за сушене (4-5 седмици) ми се стори въздълъг...

        • Кольо
          Кольо коментира
          Редактиране на коментар
          Месото си е бая парче, и за да си изсъхне добре трябва време.
          Ако се нареже на по-дребно ще изсъхне по-бързо, ама и вкуса ще е друг.

        • crazyjob83
          crazyjob83 коментира
          Редактиране на коментар
          И на мен това ми беше странно, първо да суши и после с подправки. Каква е логиката? За осоляването както и да е всеки си има вкус, ама и тази пелена. Аз вече няколко години осолявам по рецептата от тази тема в саламура 24ч. и притискане 10-12ч. После мерудиите и да повисят, а колко според дебелината от една до две седмици е готово.

      • Първоначално публикуван от crazyjob83 Преглед на мнение
        Какво ще кажете за този метод
        https://www.youtube.com/watch?v=n7in37K0B9w
        По случайност попаднах на сега преди малко, не нещо не ми вдъхва доверие.
        В последно време набират скорост и кутиите за сушене. Масово се купуват най-големите възможни пластмасови контейнери. Слага се вентилатор и някой дори ползват програматор(или часовник) за да контролират процеса и не пресушат мръвката.
        Hyundai TERRACAN J3 2,9 CRDI 200HP 2" lifted on 31" Cooper Discoverer AT3 4s
        Ford Fiesta 1.4 Tdci

        Коментар


        • Първоначално публикуван от Juiced Преглед на мнение

          В последно време набират скорост и кутиите за сушене. Масово се купуват най-големите възможни пластмасови контейнери. Слага се вентилатор и някой дори ползват програматор(или часовник) за да контролират процеса и не пресушат мръвката.
          Това го пробвах, има и снимки някъде назад в темата. Както всички тук казаха , ще се пресуши и така стана.
          Отвън не може да се сдъвче, а вътре съвсем сурово. Опитах 6 часа обдухване, 6 часа без - мухляса всичко.

          Коментар


          • Juiced
            Juiced коментира
            Редактиране на коментар
            Това при каква външна температура ставаше и беше ли влажно. При мен тази година за пръв път се появи плесен(не благородна) а ги суша не в кутия. 6 часа със и без е много. Аз имам един часовник, който има възможност до 15 мин on/ 15 off .Освен това обдухването трябва да е индиректно - долу на пода да духа вентилатора а не срещу мръвката. Във ФБ групата "домашно приготвено" има доста успешни опити за кутии, температурата обаче не трябвада превишава 10 градуса максимум.

          • Венци- малкия
            Венци- малкия коментира
            Редактиране на коментар
            Ами около 10тина градуса беше. По инструкция си спомням, че искаха да бъде между 13 и 16.

            Не знам, нещо опитите ми на закрито за правене на мезета се провалиха.
            За догодина съм решил един кафез на вилата на покритата ,но силно ветровита тераса да сложа.

          • mdim
            mdim коментира
            Редактиране на коментар
            Венци, над 11-12 почваш да въдиш всякакви разни бактерии, дето не искаш да ги има в това дето го ядеш. Като цяло бастурмата не е лошо нещо, но аз си падам повече по италианските начини на приготвяне. Месото все пак трябва да може да узрее и да съхне равномерно. А това става при 5-10 градуса и 75-80% относителна влажност (или една идея по-влажно, ако си заразявал с благородна плесен и искш да прихване)

        • Хубу де, не мога да ви схвана логиката.
          От една страна се прехласвате по домашно приготвеното, щото било супер-дупер чисто и еко-меко, а от друга страна загърбвате доказаните домашни начини и навлизате в промишлеността с тези кутии и вентилатори.
          Има ли желание-има и начин!

          Коментар


          • Иван Жоров
            Иван Жоров коментира
            Редактиране на коментар
            Става по-бързо и риска от провал при сушенето е по-малък. Отделно не винаги има подходящи условия за сушене. Като хване "жега" 15-20 градуса за една седмица и може да изхвърлиш всичко.

          • Juiced
            Juiced коментира
            Редактиране на коментар
            Кутиите с вентилатори са за места където няма сериозно движение на въздуха. Аз например имах една седмица без никакъв полъх на въздуха и само мъгла. В резултат на това полуизсушеният суджук почна да плесенясва. Ако бяха във кутия нямаше да има драма, другият вариант е да сложа на терасата вентилатор на стойка, но такъв нямам.

        • Споделям рецепта пробвана от нета,става въпрос за контролирано осоляване.Пробвана е със контра филе,бон филе и врат от прасе.Всичко става,но вратлето е уникално,рецептата е за филе Елена от котрафиле.
          За един килограм мръвка(свински врат за предпочитане).
          1. Тридесет грама нитритна сол(ако няма става и готварска)
          2.Пет грама захар
          3.Подправки по вкус,аз слагам чер пипер,чубрица,червен и лют пипер,общо около 40гр за килограм.
          Приготвяне.
          Нарязваме месото на подходящи ивици,като правим и няколко по тънки за бърза консумация.
          Всяко едно парче месо осоляваме, като втриваме солта от всички страни и не забравяме краищата,поставяме във подходящ съд.
          Следват подправките,като всяко едно парче от месото се обработва от всякъде.
          Така подготвеното месо се слага във найлонови торбички,като трябва да е изпънато и според торбата,може да се сложат две или три бройки.Важно условие е да се изгони въздуха,и края на торбичката да се сгъне,така,че да не постъпва вътре въздух.Така пликовете със месото(трябва да е изпънато) се подреждат във подходящ съд.На около 6часа се обръщат,стоят във пликовете общо 48 часа.Следва изваждане,промушване със подходящ конец,и изсушаване.При този начин на приготвяне,не се отделя вода или други течности от месото,всичко се запазва вътре,при закачане за изсушаване не капе.
          Три реколти имам досега,тази е последната.Пооредя доста,стават за около седмица дребните парчета,другите може да отнесат до 20дена макс.

          Натиснете снимката за да я уголемите  Име:IMG_20210208_215243.jpg Прегледи:0 Размер:405.0 КБ ID:6706407
          Натиснете снимката за да я уголемите  Име:IMG_20210208_215231.jpg Прегледи:0 Размер:452.9 КБ ID:6706408
          ​​​​​​

          ​​​​​​
          Вива: Което само доказва, че земята е била плоска, преди да я намотаят на глобус...

          Коментар


          • 10 души с трихинелоза в с. Брежани. Казват, че лова бил преди месеци.
            https://offnews.bg/obshtestvo/10-dus...ia-746380.html
            Та, дано им се размине а останалите да внимават. И това с фризера, дето стои достатъчно.... тц, аз ни ща!
            Queen o’ the Hebrides’ golden tears, Distillation o’ two hundred years
            Skal, Prost, Salud, Kampei, Cheers, Slainte-mhath! Laphroaig!

            Коментар


            • veskov
              veskov коментира
              Редактиране на коментар
              Тази глупост за фризера покрай Короната ли дойде?

            • mdim
              mdim коментира
              Редактиране на коментар
              Ако разгледаш назад из темата ще видиш, че е популярно така да се "лекува" мръвката от трихинелоза

            • Кольо
              Кольо коментира
              Редактиране на коментар
              Популярно е сред мераклиите за сухо мезе. Те много добре си знаят, че не става така, ама се правят на ударени, и се надяват да не изтеглят късата клечка.
              Ама някои я теглят...

          • Здравейте, тази седмица мисля да заложа първата си партида, след много четене остана само един въпрос - влажността на въздуха.
            Имам тъмно проветриво мазе, със бетонни стени, температурата е 9-10 градуса, а влажността 40-45 %, измерени с прецизен уред в период на един месец. Мисля да окача материала на течение между два прозореца, но при тази влажност да очаквам ли нещо? Не можах да стигна до еднозначен отговор за оптимална влажност. Предварително благодаря на отзовалите се колеги.

            Коментар


            • mdim
              mdim коментира
              Редактиране на коментар
              За италианския тип салуми е оптимална влажност около 75-80%. При това зрее бавно, не изсъхва ударно отвън а и можеш да ги заразиш с бяла плесен. За наште луканки не знам, всеки ги суши както му скимне, обикновено отвънка изсъхва шоково. По този начин няма много време да узрее.

          • Да дам отчет какво сътворих - резултата надмина очакванията ми. Купих бон филе по 10лв/кг. стоя 20 ч. в морска сол, после го плакнах с вода 2 ч. Натупах в подправки и го за качих да съхне в мазето. Мазето е тъмно, температурата беше 10 градуса, а влажността 60%, съхнеше между два прозореца на течение. Двете тънки парчета бяха напълно готови след 7 дни, на 9-ия ден сложих по-дебелите парчета в камерата, увити в стреч фолио, уж да ги запазя. Тази седмица заложих контра филе, взех го по 7 лв/кг, като парчетата са по-дебели, и ще ги изчакам 9-10 дни.
            Прикачени файлове

            Коментар


            • Виждам,че експериментирате и визуално се получава добре.
              Пробвайте контролирано осоляване,ще останете приятно изненадан.Някъде по назад съм описал процеса.
              Вива: Което само доказва, че земята е била плоска, преди да я намотаят на глобус...

              Коментар


              • Ще погледна за контролираното осоляване, благодаря.
                Не е точно експериментиране, защото повтарям 1:1 рецептата на дядо от Трявна през '80-те г. Единственото ми неизвестно беше как и дали ще съхне, че сега съм на 100 м. от р. Тунджа. Тук е доста влажно и редовно сутрин има мъгла, или подобно явление от реката. Иначе лятото в големите жеги, температурата в мазето се покачва до 15 градуса максимум, и мисля и тогава да пробвам.
                На вкус е отлична, на сол също. Повечето домашни мезета, които съм опитвал, са прекалено солени за моя вкус.
                Сега остава да установя, след като я размразя как ще е на вкус.

                Коментар

                Активност за темата

                Свий

                В момента има 1 потребители онлайн. 0 потребители и 1 гости.

                Най-много потребители онлайн 7,747 в 09:48 на 20-03-21.

                Зареждам...
                X