Обява

Свий
Няма добавени обяви.

Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Свий
X
 
  • Филтър
  • Час
  • Покажи
Изчисти всичко
нови мнения

  • davc
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Първоначално публикуван от Ivan_J Преглед на мнение
    ...Според етикетите на варненската мелница, само то няма добавки...
    Ние купуваме от най-голямата мелница в София и страната (де не става реклама, но мисля, че е ясно) на чували по 25 кг. Според техните етикети също няма никакви добавки. Даже пише за Стара планина и съм склонен да им вярвам, защото откак обявиха, че спазват този стандарт, от типовото (тип 1150) самостоятелно, взе да не става хубав хляб.

    Остави коментар:


  • dedoKoko
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    450 си е супер бяло брашно.
    Колкото по- голям е номера на брашното- по-клони към пълнозърнесто.
    Съответно се увеличават леко маята(с 50%) и водата- с 20-30 гр. при брашно 1150

    Остави коментар:


  • Ivan_J
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Най-добър хляб ми се получава с брашно 450.
    Според етикетите на варненската мелница, само то няма добавки.
    Хлябът става като козунак - мек и на конци.
    Машината е Russell Hobbs.

    Рецептата по ред на слагане в машината:
    Олио 2-3 с.л.,
    Айрян, затоплен до телесна температура,
    1 ч.л. сол,
    1 яйце,
    550г брашно(мерено с разграфена кана, не знам доколко е точна)
    1,5 ч.л. суха мая,
    1ч.л. захар.

    Натиснете снимката за да я уголемите

Име:2013-01-18_12-45-11_169.jpg
Прегледи:1
Размер:41.0 КБ
ID:5444705
    Това е реалният цвят - бял като краката на Белоногата на Славейков
    С всякакви други брашна, дори и само като добравка, хляба става по-груб, твърд и ронлив.

    Остави коментар:


  • dedoKoko
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    И понеже резултата от рецептата трябва да е видим, ето го:

    Тук в бързината забравих лимоновия сок:

    Натиснете снимката за да я уголемите

Име:2013-01-15 01.09.55.jpg
Прегледи:1
Размер:70.3 КБ
ID:5444393

    А тук си е на мястото и са добавени 80гр. маслини в самото начало (отново против инструкцията):

    Натиснете снимката за да я уголемите

Име:2013-01-16 13.20.31.jpg
Прегледи:1
Размер:119.8 КБ
ID:5444394
    Вижда се и сравнително дебелата кора отдолу и отстрани.

    Остави коментар:


  • agogov
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Първоначално публикуван от NovemberCharlie Преглед на мнение
    Ако забавите изваждането от фурната твърде много влагата му кондензира в долната част на съда и хляба буквално става мокър.
    Точно така е и поне нашия има това претопляне и постепенно изстиване в рамките на половин, един час след свирката за край на печенето, с цел да изсуши хляба и обере влагата и конденза. Затова казвам, че най-добре е точно след това да се извади хляба.

    ПП Половин ден стои, ако забравим да го извадим.......

    Остави коментар:


  • Дочев
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Отдавна не бях влизал в темата си/на диета съм/ и доста сте я оспамили. На последните три страници има много коментар, а само две рецепти.
    Я подкрепете коментарите с рецепти!

    Остави коментар:


  • dedoKoko
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    След известни проби (и предимно успехи) да дам и моите 5 стотинки.
    Рецептата е вариант на публикувана тук.
    Брашно тип 700 (или 500) - 305 гр.
    Брашно типово (или пълнозърнесто) - 300 гр.
    Понякога част от второто брашно заменям с 50 гр млян микс от семена.
    олио или зехтин- 3 суп. лъжици
    кисело мляко- 2,5-3 суп. лъжици
    сол - 7-7,5 гр
    захар 7-7.5 гр
    вода- (топла на пипане, не вряла) 200 мл.
    прясно мляко 50 мл.
    оцет или лимонов сок -1 чаена лъжичка
    мая - половин пакетче суха(д-р Йоткер) или четвърт кубче жива (унгарска)
    чубрица и сминдух 50/50, смлени с кафемелачката- една супена лъжица- равна.

    Маята със захарта и 30-40 мл вода от общото количество се забъркват в отделна затоплена чаша и се изчаква леко да шупне, докато се теглят и бъркат брашната..
    Брашната, солта и чубрицата се смесват и объркват добре на сухо. Сипват се в машината.
    Подравнява се отгоре, слага се олиото, киселото мляко, оцета и остатъка от водата с прясното мляко.
    Избирам програма за пълнозърнест хляб, 1 кгр , средна кора (3часа и 22 мин).
    Сипвам маята и пускам пекарната.
    Пекарната е Мулинекс.
    Опитът ми показа, че ако сложа всички добавки върху брашното, а не отдолу става по-добре.

    П.П. При мен страничните и долна кора стават малко дебели и твърди независимо на какъв режим на кората е настроено.
    Преборвам го с леко наръсване с вода и завиване с кърпа (месал) за 10-15 минути, след изваждането от формата.
    Последно редактирано от dedoKoko; 14-01-13, 12:03.

    Остави коментар:


  • Pretor
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Това с пропорциите съм го забравил много отдавна. Просто изчаквам няколко минути да смеси съставките и да видя какво тесто се получава. Ако е необходимо, добавям вода или брашно и оставям да се джурка. След като се изпече, изчаквам пет минути и го вадя, оставям го на скара да поизстине малко и е готов за ручане. Когато няма да се яде веднага, го оставям да престои на скарата поне половин час. Като е изстинал го увивам в хавлиена кърпа и го поставям в торбичка, след което го прибирам в хладилника. Стоял ми е така и по две седмици без да мръдне. "Купешкия" хляб, ако го оставиш в найлоновата му опаковка за няколко дни без да го вадиш и е готов с плесен. Една от причините за това е, че още топъл се пакетира и влагата вместо да се изпари, остава затворена вътре. Освен сусама, задължително слагам и други ядки (някъде напред в темата май бях писал за това). Обикновено не правя хляб само от бяло брашно, но ако се случи, намалявам количеството на продуктите или на маята, защото бялото брашно бухва доста и резултата е наклепан капак . Всичко е въпрос на тренировки и на въображение, така че - дерзайте пекари!

    Остави коментар:


  • NovemberCharlie
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Ако забавите изваждането от фурната твърде много влагата му кондензира в долната част на съда и хляба буквално става мокър.
    Последно редактирано от NovemberCharlie; 14-01-13, 11:29.

    Остави коментар:


  • Skorpion_BG
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Хъм, моята си "вика" когато свърши програмата, а после /след около 30-40 минути/ си вика да се извади! Ама ако е преди вечеря никой не чака второто викане - вадим го веднага! Днес беше чиабата с маслини!

    Остави коментар:


  • agogov
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Първоначално публикуван от Чавдар (V93) Преглед на мнение
    Хлябът на снимката ми по-горе е изваден след престой над час след свършване на програмата. Напоследък предпочитам да го вадя с известно забавяне, защото установих, че така бъркалките излизат по-лесно от осите си, без да се налага да блъскам казанчето.
    Навреме значи след като фурната изстине постепенно около час време след печенето. Не навреме и хлътва при нас, ако не се извади половин ден след като приключи печенето. Ако избързаме и го извадим още горещ, също не е добре-=остава влажен. Може и особеност на бак-автомата да е........

    Остави коментар:


  • davc
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    И аз да покажа. Хляб "Добруджа" (тип 700), 750 гр. брашно - вода, мая и сол (след повече от две години, количеството е по таванно-подовата система). На "бързата" програма - два часа и половина. На дългата - над три и половина часа - дори и с типово брашно, хлябът е пухкав като франзела.Натиснете снимката за да я уголемите

Име:DSCF3415.jpg
Прегледи:1
Размер:136.1 КБ
ID:5443603
    Последно редактирано от davc; 13-01-13, 18:04.

    Остави коментар:


  • Пламен Пенов
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Първоначално публикуван от Чавдар (V93) Преглед на мнение
    Хлябът на снимката ми по-горе е изваден след престой над час след свършване на програмата. Напоследък предпочитам да го вадя с известно забавяне, защото установих, че така бъркалките излизат по-лесно от осите си, без да се налага да блъскам казанчето.
    А при мен се получава конденз , и го вадя мокър ако го оставя в пекарната , затова предпочитам да поблъскам и коричката да е хрупкава.

    Остави коментар:


  • Чавдар (V93)
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    Първоначално публикуван от agogov Преглед на мнение
    ... а когато не се извади навреме - пък хлътва.....
    Хлябът на снимката ми по-горе е изваден след престой над час след свършване на програмата. Напоследък предпочитам да го вадя с известно забавяне, защото установих, че така бъркалките излизат по-лесно от осите си, без да се налага да блъскам казанчето.

    Остави коментар:


  • agogov
    отговори
    От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

    На средна степен на запичане на кората, програма нормален хляб, автомат с две перки ТСМ.Натиснете снимката за да я уголемите

Име:13012013490.jpg
Прегледи:1
Размер:92.4 КБ
ID:5443540
    Ако намалите пропорционално количеството с 10-20 % дали няма да се получи? Забелязал съм, че когато 'окото' на жената е по-голямо, горната кора стои по-бяла, а когато не се извади навреме - пък хлътва.....

    Остави коментар:

Активност за темата

Свий

В момента има 1 потребители онлайн. 0 потребители и 1 гости.

Най-много потребители онлайн 7,747 в 09:48 на 20-03-21.

Зареждам...
X